一家零售企業(yè)開(kāi)起了早餐店，背后是什么邏輯？
8月12日，盒馬旗下“新物種”盒小馬在上海同時(shí)開(kāi)出六家門(mén)店。盒小馬的前身是2019年7月開(kāi)業(yè)的Pick’n Go，是瞄準(zhǔn)上班族早餐需求的創(chuàng)新業(yè)態(tài)。在上海市大力推廣“早餐工程”的政策春風(fēng)吹拂下，最終以盒小馬的全新品牌面市。
“Pick’n Go這個(gè)名字我們當(dāng)時(shí)覺(jué)得很洋氣，但消費(fèi)者還是比較喜歡朗朗上口，容易記住的名字”。盒馬鮮生CEO侯毅表示。
從盒小馬的定位來(lái)看，它被當(dāng)成一個(gè)早餐連鎖店的創(chuàng)新業(yè)態(tài)來(lái)孵化。從組織架構(gòu)上，除了人事、財(cái)務(wù)、工程等部門(mén)與盒馬共享之外，盒小馬在營(yíng)運(yùn)、產(chǎn)品、采購(gòu)等關(guān)鍵崗位，設(shè)置了獨(dú)立的團(tuán)隊(duì)以跑得更快。
盒小馬負(fù)責(zé)人李賢有20多年連鎖餐飲經(jīng)驗(yàn)，曾任職于某全球知名的快餐連鎖品牌。
李賢告訴《第三只眼看零售》，根據(jù)市場(chǎng)咨詢機(jī)構(gòu)Mintel發(fā)布的報(bào)告，中國(guó)早餐市場(chǎng)2021年將有1.948萬(wàn)億元的規(guī)模，但這條賽道上尚未出現(xiàn)一個(gè)具有影響力的品牌。
《第三只眼看零售》認(rèn)為，應(yīng)該從“自身定位”和“在盒馬體系中的位置”這兩個(gè)角度來(lái)解讀盒小馬。從自身定位來(lái)看，就像盒馬試圖顛覆傳統(tǒng)零售企業(yè)一樣，盒小馬在做一件顛覆傳統(tǒng)餐飲業(yè)的事情，創(chuàng)造一個(gè)前所未有的業(yè)態(tài)。
對(duì)盒馬體系而言，盒小馬的擴(kuò)張對(duì)盒馬品牌的滲透率、消費(fèi)群體的粘合度以及流量拉新等方面多有裨益。以新用戶的增長(zhǎng)為例，有不少新用戶是為了能吃到盒小馬的早餐而專門(mén)下載盒馬APP。用李賢的話說(shuō)，這是一種“肉眼可見(jiàn)”的增長(zhǎng)。
本質(zhì)是做流動(dòng)人口的生意
一小時(shí)店面經(jīng)過(guò)1300人
那么，盒小馬是一種什么樣的業(yè)態(tài)？
據(jù)了解，盒小馬門(mén)店面積30平方米左右，一般位于地鐵站內(nèi)、人流密集的交通樞紐或者寫(xiě)字樓樓下，經(jīng)營(yíng)40個(gè)左右的SKU，采用網(wǎng)上下單，門(mén)店自提柜取貨的模式。
與傳統(tǒng)餐飲店或者便利店不同的是，由于盒小馬面積小，沒(méi)有堂食的空間，它更像一個(gè)面向消費(fèi)者的銷(xiāo)售柜臺(tái)。
為了讓消費(fèi)者方便取餐，提高履約效率，盒小馬在門(mén)店設(shè)置了24個(gè)溫度恒定在70攝氏度的自提柜，消費(fèi)者掃碼便可取餐。24個(gè)自提柜采用“一單一柜”的方式，消費(fèi)者平均13秒便可完成取餐操作。
盒小馬這個(gè)業(yè)態(tài)本質(zhì)是做在路上的流動(dòng)人口的生意。從第一家店的數(shù)據(jù)來(lái)看，在早餐高峰期的8：30-9：30這一個(gè)小時(shí)內(nèi)，門(mén)店前面經(jīng)過(guò)的客流大約有1300人次。盒小馬首店一個(gè)上午可以銷(xiāo)售500份早餐，以平均12元的客單價(jià)推算，每天早餐可創(chuàng)下6000元的銷(xiāo)售額。
李賢認(rèn)為，要做好流動(dòng)人口的生意，關(guān)鍵要把握“多、快、好、省”四個(gè)要訣。
多，就是商品豐富。在盒小馬的透明檔口，現(xiàn)制現(xiàn)售煎餅果子、五谷豆?jié){、手抓餅、多汁豬肉包、玉米、南瓜粥、茶葉蛋、紅豆沙小圓子等中式早餐，兼賣(mài)咖啡、三明治等西式快餐，多達(dá)40余種菜品。
李賢認(rèn)為，40個(gè)左右的SKU對(duì)于早餐需求來(lái)說(shuō)足夠豐富了，再多了反而讓消費(fèi)者有選擇恐懼癥。當(dāng)然，為了保證早餐品種的更新，盒小馬定期會(huì)不斷迭代大約30%的早餐品類(lèi)。
快，就是要提升履約效率。消費(fèi)者從下單到拿到早餐，平均花時(shí)兩分鐘。盒小馬后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，一般情況下，消費(fèi)者會(huì)在地鐵到站前一到兩站下單，等到站點(diǎn)下車(chē)剛好拿到熱騰騰的早餐。
好，就是口味要好。盒小馬與便利店銷(xiāo)售的早餐最大的不同是，盒小馬早餐是現(xiàn)制現(xiàn)售的，工作人員后臺(tái)接到訂單后開(kāi)始制作早餐，做好一單早餐就放進(jìn)對(duì)應(yīng)的自提柜。當(dāng)然，為了提升效率，早餐多采用冷凍面團(tuán)等提前預(yù)制的食材。
省，就是省事省力。盒小馬通過(guò)網(wǎng)訂柜取的方式優(yōu)化了交易環(huán)節(jié)，提升了效率。另外，在食材和包材上，盒小馬開(kāi)發(fā)出便于消費(fèi)者攜帶以及食用的形式。以豆花為例，盒小馬開(kāi)發(fā)了一種可以用吸管吸食的包裝，方便移動(dòng)中用餐。
根據(jù)盒小馬的規(guī)劃，今年要在上海開(kāi)出60家門(mén)店，前期主要覆蓋上海各個(gè)地鐵站。在未來(lái)，不排除開(kāi)在成熟的居民社區(qū)周邊。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 盒小馬
