風味怡人的美味鴨胗，日銷千盒的網紅蛋糕，純天然的小核桃仁……當一款款新鮮美味的休閑食品齊聚同一平臺，串聯(lián)起整條零食產業(yè)鏈的行業(yè)旗艦，對內如何進行精細管理，對外又將如何掌舵未來？

　　2020年6月5日，以“新鮮零食 贏領未來”為主題的來伊份休閑食品幸福產業(yè)共同體&第十四屆合作伙伴高峰論壇召開。圍繞推進新鮮零食品牌戰(zhàn)略，推動產業(yè)鏈創(chuàng)新升級，來自全球200多家行業(yè)頂尖企業(yè)分享真知灼見，共商發(fā)展大計。

　　在來伊份戰(zhàn)略升級的背景下，“產業(yè)共同體”聚焦休閑食品生產模式標準化、供應鏈升級等方方面面。在專業(yè)的討論、觀點的碰撞中，新鮮“小零食”所蘊含的運營“大門道”也讓廣大從業(yè)者備受啟迪。

　　新鮮零食的“供給側改革”

　　“我們想與來伊份共創(chuàng)新鮮零食美好未來！”

　　上海天弩食品是來伊份18年的合作伙伴。熱銷的鴨肫、鴨脖等零食正是源自他們的耕耘。大會上，董事長姜汝浩回憶起同心同行的十八載歲月，也展望了與來伊份共同繪制的未來藍圖。

　　姜汝浩表示，十八年前，自己所在的公司常常是被動接受品牌方的要求，但隨著戰(zhàn)略演進，天弩食品與來伊份形成了良性共振。更為重要的是，作為休閑食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，來伊份起到了很好的引導和帶頭作用。“合作的這些年，企業(yè)的整體素質和發(fā)展理念得到提升。如今，我們也能緊跟來伊份的步伐，和品牌方一起共謀發(fā)展。”

　　當來伊份提出新鮮零食戰(zhàn)略，作為休閑食品幸福產業(yè)共同體中的一員，姜汝浩也闡釋了自己對新鮮零食戰(zhàn)略的理解與思考。

　　從產業(yè)鏈的角度審視，天弩食品屬于行業(yè)的供給端。在零售革命的時代背景下，當零售業(yè)態(tài)更加豐富，場景更加全面，需求更加多元，新鮮零食同樣需要“供給側改革”。

　　姜汝浩分別從供給模式、產品研發(fā)、供應鏈升級、生產線擴能等多方面提供了升級與融合的方案。

　　從模式上，新增標準化中央廚房車間，打造系統(tǒng)性的新鮮工程。姜汝浩提出，通過加工工序專業(yè)化，流程標準化，保證食品更衛(wèi)生，更安全。中央廚房的模式也將加快推進采購，保鮮儲存，加工，配送一體化的信息管理系統(tǒng)建設，有效降本增效。

　　從研發(fā)上，持續(xù)加強新鮮零食新品的研發(fā)。姜汝浩表示，天弩將更深入分析、了解消費者的美食需求，將中外餐桌上的美味轉換成休閑零食，挖掘傳統(tǒng)、健康、養(yǎng)生代餐類休閑食品；著重研發(fā)短保“新鮮零食”，增加“鮮食”品類，配合來伊份推廣“一人食”鎖鮮裝綠色健康理念；

　　在供應鏈上，開展“新鮮零食”相關新業(yè)務連接。例如，新鮮到倉，鎖鮮裝產品進行T+1模式到倉到店。一件代發(fā)，首次對鴨脖、鴨舌等產品試行一件代發(fā)業(yè)務，縮短有效距離鏈接到C端。到店到家，新鮮零售現制現售，承接并做好到店到家業(yè)務。

　　此外，天弩也將對原有生產線進行擴能擴產。預期年產能相比去年同期增加1.6倍，定量包裝增加2.5倍。同時，通過機械化改造升級，提升生產力，合理提高工廠的坪效及員工的時效，讓產品更標準化、更安全。

　　在姜汝浩看來，新鮮零食戰(zhàn)略既是來伊份多年深耕休閑零食市場的深刻洞察，也是對消費市場“零食即是主食，主食亦是零食”趨勢的敏銳把握。天弩食品將攜手來伊份一起，積極迎合市場及消費者的變化，共建美好愿景。

上海天弩食品董事長姜汝浩

　　破局新鮮零售戰(zhàn)略，配送是“痛點”更是突破點

　　問渠那得清如許，唯有源頭活水來。對于零食行業(yè)而言，盤活這一汪清泉的活水無疑是消費者的味蕾。而“新鮮”正是來伊份基于顧客體驗所給出的答案。

　　對于南京紅森林食品而言，這個曾多次和來伊份共同打造銷售爆款的“戰(zhàn)友”，同樣也把目光聚焦到了新鮮零食戰(zhàn)略。紅森林食品董事長翟兆明認為，當下，想激活“新鮮”，必須要解決“配送”。

　　“新鮮零食是一個必然趨勢！”與來伊份合作7年的紅森林食品，其產品長崎蛋糕曾連續(xù)3個月創(chuàng)下來伊份糕點類TOP1的佳績。而翟兆明看來，如此“網紅”，更離不開“新鮮”。

　　市場研究表明，保質期已成為當下消費者選擇零食產品的重要依據之一。蛋糕類產品的新鮮度也愈發(fā)受到重視。翟兆明指出，在一二線城市，對保質期的預期已經達到了3天到1周左右。“新鮮直達，已經成為不可阻擋的潮流。”

　　從工廠到倉庫，從倉庫到門店，想要保障新鮮，翟兆明意識到配送是整條產業(yè)鏈的痛點，也是必須解決的難點。從2018年開始，紅森林一直在新鮮糕點配送方面與來伊份開展密切合作。“我們也開展了夜間配送，每天夜里10點從工廠發(fā)貨，凌晨4點之前到倉庫，確保門店開門消費者能吃到新鮮可口的零食。”

　　多年來，來伊份始終專注于為消費者提供便捷、愉悅的一站式購物體驗。在“場景為王”的智慧零售新時代，物流配送已然是不可或缺的“第一生產力”。通過完善的倉儲配送，配合線下門店，提升物流網絡效率，這也是確保“新鮮”的奧義所在。

　　“來伊份推新鮮零食戰(zhàn)略，我們在后方一定做好產品支持和保障，讓前方更好地沖鋒陷陣。”破局新鮮直達配送，推進新鮮零食戰(zhàn)略，翟兆明坦言，還將與來伊份并肩作戰(zhàn)，共同探索全新的未來。

南京紅森林食品董事長翟兆明

　　新鮮食品精細化管理，安全始終第一

　　清香怡人、爽脆可口，杭州臨安杭之寶綠色食品長期為來伊份供應小核桃仁產品。打開包裝，那新鮮小核桃的味道，是大自然最好的饋贈。

　　據杭之寶食品董事長章南平介紹，這些備受消費者青睞的小核桃仁產品，原料產于浙江天目山山脈的臨安山核桃種植基地，海拔高度490米左右的最佳位置。

　　從采摘到生產，從包裝到消費者的餐桌，一包包并不起眼的小核桃仁，背后蘊藏著來伊份與合作伙伴們共同織就的精細化管理網絡。

　　據悉，從核桃的種植開始，核桃基地已指定專人負責，采取統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采摘、統(tǒng)一收購的模式。在生產加工過程中，經過層層篩選，嚴格把控，不摻雜一顆陳籽，除了加入少量白砂糖和食用鹽外，也不添加任何化學添加劑。這樣既保留了小核桃仁的本味，也保證了它的新鮮口感。

臨安杭之寶綠色食品董事長章南平（右四）

　　在今年的全國兩會上，政府工作報告中提出，食品安全事關人民健康，必須管得嚴而又嚴。響應國家號召，來伊份所提出的新鮮零食戰(zhàn)略，其根本目的正是為了人民吃得更安全，吃得更放心。

　　在來伊份戰(zhàn)略的基礎上，杭之寶食品同樣在各大環(huán)節(jié)進行了相應的升級與改變，確保管理“嚴而又嚴”。

　　在包裝環(huán)節(jié)，杭之寶食品采用了標準的自動化生產流水線，減少了小核桃仁生產過程中因人為接觸而受污染的風險。在包裝之前，小核桃仁半成品和內包裝材料都會經過殺菌消毒緩沖后，再投入包裝。確保了它干凈、衛(wèi)生、安全的品質。

　　章南平介紹，在包裝技術方面，杭之寶食品正是嘗試充氮脫氧保鮮工藝，封口方面也會由原來的熱封切，升級為熱冷兩封切，讓成品包裝更加平整密封易撕口，部分規(guī)格的產品包材方面也在嘗試鍍鋁材質，以延緩產品的氧化過程。

　　無論是設備的更新，還是產品的升級，來伊份與其合作伙伴將一如既往地貫徹“用戶至上”的理念，通過精準、精細的管理，堅持為消費者提供新鮮、美味、健康的休閑食品。

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