另外一家粵菜樂記潮粵料理也是因?yàn)榭蛦蝺r(jià)過高在轉(zhuǎn)做外賣時(shí)遇到了瓶頸,一份商務(wù)套餐定價(jià)在36元-45元左右,滿減過后依舊在40元上下徘徊,是7-11、便利蜂等便利店的套餐2倍有余。在美團(tuán)外賣上顯示月銷量只有200+,餓了么平臺月銷量相對好一點(diǎn),有500+。
一家外賣代運(yùn)營公司的運(yùn)營總監(jiān)胡某解釋,“像這類客單價(jià)較高的外賣,想要在外賣平臺找到對應(yīng)消費(fèi)力和口味的消費(fèi)者,至少需要2個(gè)月的養(yǎng)店時(shí)間。”
在遲發(fā)的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”面前,消費(fèi)者對價(jià)格更敏感,也就更難接受高客單價(jià)的外賣。
線上運(yùn)營能力太弱,外賣自救難度大
餐飲商家上線外賣平臺并不難,但想要運(yùn)營好線上平臺,需要餐飲老板花費(fèi)大量時(shí)間和精力去提高這方面的技能,以及承擔(dān)打磨試錯(cuò)的成本。
老尚在北京經(jīng)營湘菜館已有十多年了,在去年年初,用多年積累的資金在四季青開了一家新店,由于湘菜講究明火炒菜,上桌要有明晃晃的鑊氣,外加主打菜湘式臭鱖魚在外賣中價(jià)格偏高,所以老板一直重視堂食體驗(yàn),不重視外賣。
到了今年3月,疫情給老尚上了生動(dòng)的一課,周圍高端社區(qū)的居民不敢外出就餐,更別提主動(dòng)尋覓過來的普通食客。老尚硬著頭皮開始做外賣。
病急亂投醫(yī),老尚找了一位外賣代運(yùn)營的老師,每個(gè)月付費(fèi)500多元,“可這位外賣代運(yùn)營是個(gè)半吊子,沒有設(shè)計(jì)適合外賣的小份套餐,也沒有設(shè)計(jì)合理的滿減階梯活動(dòng),甚至連最簡單的菜品信息圖都沒有填寫,只是將菜品上線外賣平臺而已。”
第一個(gè)月的外賣成效讓老尚大失所望,僅有100單。
對于新入局的外賣商家來說,目前平臺針對運(yùn)費(fèi)、優(yōu)質(zhì)商家的補(bǔ)貼力度降低很多,“美團(tuán)還有一些補(bǔ)貼,餓了么幾乎都沒了”,外賣代運(yùn)營公司市場總監(jiān)胡某對億歐表示。這對于新入局的外賣商家,除了新店的7天強(qiáng)曝光(平臺針對新店給予7天的流量扶持)幾乎沒有任何福利了。
門可羅雀,餐飲商家顯得更為蕭條。
金誠張媽媽運(yùn)營總監(jiān)郭沂博解釋到,撇開線下運(yùn)營的部分不談,外賣平臺按銷量與評分排名的邏輯,以及過往的發(fā)展規(guī)律和淘寶相似度很多。
一家線上門店從起步開始做得好,就會(huì)得到平臺的流量傾斜,逐漸發(fā)展成月銷千單店、甚至萬單店,而一家店起步不好,就被平臺放入低層級的流量池內(nèi),很難再升到高一點(diǎn)的流量池,如此一來,強(qiáng)者越強(qiáng),弱者越弱的馬太效應(yīng)逐步顯現(xiàn)。
總結(jié)
企業(yè)自救,非救不可。面對各種限制性因素,坐等消費(fèi)者上門已經(jīng)無法負(fù)擔(dān)門店正常開銷成本。
在外賣自救這條路上,位置、品類、線上運(yùn)營能力是中小商家最常遇見的問題。當(dāng)然,還有許多棘手的問題,比如,韓餐企業(yè)需要遵守部分協(xié)會(huì)要求不能降價(jià),導(dǎo)致其產(chǎn)品在外賣上沒有競爭力;比如,許多餐廳面臨人手不足、外賣小哥拿錯(cuò)外賣的事;比如,疫情特殊情況下,單量變化不同往常導(dǎo)致備餐不足出現(xiàn)爆單的情況……
餐飲企業(yè)當(dāng)然清楚,外賣不是解決營收的靈丹妙藥,不論企業(yè)規(guī)模大小、做外賣時(shí)間早晚,所有正在或者想要通過外賣自救的企業(yè),面臨的最大問題,還是來自消費(fèi)端,比如消費(fèi)者信心恢復(fù)慢、消費(fèi)能力下降、價(jià)格敏感度提升等。
伴隨著各地區(qū)防控級別的下調(diào),消費(fèi)者對于堂食消費(fèi)的緊繃狀態(tài)逐漸緩和,餐飲距離恢復(fù)往日繁榮,越來越近了。
來源: 億歐網(wǎng) 石偉 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號:redshcom 關(guān)注更多: 餐企 |