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另外一家粵菜樂記潮粵料理也是因?yàn)榭蛦蝺r(jià)過高在轉(zhuǎn)做外賣時(shí)遇到了瓶頸，一份商務(wù)套餐定價(jià)在36元-45元左右，滿減過后依舊在40元上下徘徊，是7-11、便利蜂等便利店的套餐2倍有余。在美團(tuán)外賣上顯示月銷量只有200+，餓了么平臺月銷量相對好一點(diǎn)，有500+。
一家外賣代運(yùn)營公司的運(yùn)營總監(jiān)胡某解釋，“像這類客單價(jià)較高的外賣，想要在外賣平臺找到對應(yīng)消費(fèi)力和口味的消費(fèi)者，至少需要2個(gè)月的養(yǎng)店時(shí)間。”
在遲發(fā)的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”面前，消費(fèi)者對價(jià)格更敏感，也就更難接受高客單價(jià)的外賣。
線上運(yùn)營能力太弱，外賣自救難度大
餐飲商家上線外賣平臺并不難，但想要運(yùn)營好線上平臺，需要餐飲老板花費(fèi)大量時(shí)間和精力去提高這方面的技能，以及承擔(dān)打磨試錯(cuò)的成本。
老尚在北京經(jīng)營湘菜館已有十多年了，在去年年初，用多年積累的資金在四季青開了一家新店，由于湘菜講究明火炒菜，上桌要有明晃晃的鑊氣，外加主打菜湘式臭鱖魚在外賣中價(jià)格偏高，所以老板一直重視堂食體驗(yàn)，不重視外賣。
到了今年3月，疫情給老尚上了生動(dòng)的一課，周圍高端社區(qū)的居民不敢外出就餐，更別提主動(dòng)尋覓過來的普通食客。老尚硬著頭皮開始做外賣。
病急亂投醫(yī)，老尚找了一位外賣代運(yùn)營的老師，每個(gè)月付費(fèi)500多元，“可這位外賣代運(yùn)營是個(gè)半吊子，沒有設(shè)計(jì)適合外賣的小份套餐，也沒有設(shè)計(jì)合理的滿減階梯活動(dòng)，甚至連最簡單的菜品信息圖都沒有填寫，只是將菜品上線外賣平臺而已。”
第一個(gè)月的外賣成效讓老尚大失所望，僅有100單。
對于新入局的外賣商家來說，目前平臺針對運(yùn)費(fèi)、優(yōu)質(zhì)商家的補(bǔ)貼力度降低很多，“美團(tuán)還有一些補(bǔ)貼，餓了么幾乎都沒了”，外賣代運(yùn)營公司市場總監(jiān)胡某對億歐表示。這對于新入局的外賣商家，除了新店的7天強(qiáng)曝光（平臺針對新店給予7天的流量扶持）幾乎沒有任何福利了。
門可羅雀，餐飲商家顯得更為蕭條。
金誠張媽媽運(yùn)營總監(jiān)郭沂博解釋到，撇開線下運(yùn)營的部分不談，外賣平臺按銷量與評分排名的邏輯，以及過往的發(fā)展規(guī)律和淘寶相似度很多。
一家線上門店從起步開始做得好，就會(huì)得到平臺的流量傾斜，逐漸發(fā)展成月銷千單店、甚至萬單店，而一家店起步不好，就被平臺放入低層級的流量池內(nèi)，很難再升到高一點(diǎn)的流量池，如此一來，強(qiáng)者越強(qiáng)，弱者越弱的馬太效應(yīng)逐步顯現(xiàn)。
總結(jié)
企業(yè)自救，非救不可。面對各種限制性因素，坐等消費(fèi)者上門已經(jīng)無法負(fù)擔(dān)門店正常開銷成本。
在外賣自救這條路上，位置、品類、線上運(yùn)營能力是中小商家最常遇見的問題。當(dāng)然，還有許多棘手的問題，比如，韓餐企業(yè)需要遵守部分協(xié)會(huì)要求不能降價(jià)，導(dǎo)致其產(chǎn)品在外賣上沒有競爭力；比如，許多餐廳面臨人手不足、外賣小哥拿錯(cuò)外賣的事；比如，疫情特殊情況下，單量變化不同往常導(dǎo)致備餐不足出現(xiàn)爆單的情況……
餐飲企業(yè)當(dāng)然清楚，外賣不是解決營收的靈丹妙藥，不論企業(yè)規(guī)模大小、做外賣時(shí)間早晚，所有正在或者想要通過外賣自救的企業(yè)，面臨的最大問題，還是來自消費(fèi)端，比如消費(fèi)者信心恢復(fù)慢、消費(fèi)能力下降、價(jià)格敏感度提升等。
伴隨著各地區(qū)防控級別的下調(diào)，消費(fèi)者對于堂食消費(fèi)的緊繃狀態(tài)逐漸緩和，餐飲距離恢復(fù)往日繁榮，越來越近了。
來源: 億歐網(wǎng) 石偉 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐企 |
