廖蘭心談到：“謝謝茶未來(lái)有兩條路可走：一是高性價(jià)比的產(chǎn)品，另外一個(gè)是走線上電商奶茶的路徑。”
“復(fù)工的第一周營(yíng)業(yè)額很低，前兩三天日營(yíng)業(yè)額在200塊錢的樣子，幾乎沒(méi)人。”網(wǎng)紅奶茶店謝謝茶創(chuàng)始人廖蘭心回憶道。
在復(fù)工前兩周的時(shí)間里，謝謝茶在三里屯的兩家店幾乎沒(méi)有客流量。于是，廖蘭心做了一個(gè)為謝謝茶門店周邊社區(qū)和復(fù)工公司送奶茶的活動(dòng)。
三里屯周邊復(fù)工的一些公司，包括周邊社區(qū)的護(hù)工和保安，都收到了謝謝茶送的奶茶。因剛開(kāi)始上班人數(shù)有限，每天從送兩家增加到四五家公司，連續(xù)送了兩周。讓廖蘭心沒(méi)想到的是，當(dāng)時(shí)這一想法為她后來(lái)上線電商茶做了很好的鋪墊。
靠外賣拉動(dòng)營(yíng)業(yè)額
復(fù)工前兩周慘淡的線下客流量難以支撐北京兩家店以及上海一家店所需的運(yùn)營(yíng)、人力成本，謝謝茶開(kāi)始發(fā)力外賣業(yè)務(wù)。
為此，謝謝茶定了兩個(gè)目標(biāo)。“首先我們要在三里屯同類型的店里面把衛(wèi)生和服務(wù)做到最好；第二，我們要進(jìn)入三里屯同類型店的外賣前10，因?yàn)橹拔覀兺赓u是很弱的，大概去年11月份才上線，也沒(méi)怎么運(yùn)營(yíng)。”廖蘭心說(shuō)。
著力點(diǎn)放在外賣上，謝謝茶業(yè)績(jī)開(kāi)始提升，很快達(dá)到了去年高峰時(shí)期的50%。雖然沒(méi)有達(dá)到去年高峰水平但也算回到日常，相比之前只有正常情況下的10%的營(yíng)業(yè)額，廖蘭心著實(shí)看到了希望。
然而就在業(yè)績(jī)逐漸回暖到去年正常水平時(shí)，朝陽(yáng)區(qū)又被列為疫情高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)。謝謝茶的營(yíng)業(yè)額再度“冷卻”。
一直到最近宣布解封的幾天，客流開(kāi)始回升。廖蘭心介紹，五一假期開(kāi)始后，相信門店層面應(yīng)該可以恢復(fù)到正常情況。但要恢復(fù)到去年的水平還是比較難的，主要原因在于用戶現(xiàn)在花錢的欲望更小了。從去年下半年經(jīng)濟(jì)下滑到現(xiàn)在雪上加霜的疫情，導(dǎo)致很多人對(duì)于30塊錢上下一杯的奶茶不再像曾經(jīng)那么“日常”。
對(duì)比同行，就在謝謝茶、喜茶、奈雪的茶銷量業(yè)績(jī)銳減的時(shí)候，售價(jià)在十幾塊錢的一點(diǎn)點(diǎn)業(yè)績(jī)迎來(lái)了回升。廖蘭心在調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，事實(shí)上，從去年下半年開(kāi)始，在上海地標(biāo)性商場(chǎng)、周邊都是高端寫字樓的上海靜安高端商場(chǎng)，一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店的客流量就在增加，甚至達(dá)到奶茶店中的最高，而喜茶、樂(lè)樂(lè)茶反而沒(méi)多少人。
在廖蘭心看來(lái)，畢竟，謝謝茶新出的電商奶茶只要11塊，就可以喝到幾乎接近店內(nèi)味道的產(chǎn)品。
轉(zhuǎn)型電商奶茶
謝謝茶的第一次電商茶發(fā)貨用了18天，出現(xiàn)很多bug，卻收到了用戶的一致好評(píng)。
受疫情影響，謝謝茶把本來(lái)計(jì)劃在今年年中上架的電商奶茶，提前至4月1日上架。上架當(dāng)天，第一批10000袋奶茶被搶空。趕時(shí)間加上對(duì)首批銷量預(yù)估不足，造成了在供應(yīng)鏈端的失誤。廖蘭心在復(fù)盤時(shí)談到，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)是首要原因，其次還面臨著茶葉大批量生產(chǎn)在口感上發(fā)生的不穩(wěn)定問(wèn)題。
廖蘭心介紹：“手沖黑金經(jīng)典珍珠奶茶的核心原材料之一是100%滇紅含量的原茶葉袋。通過(guò)了100袋樣品測(cè)試才得以上架。這些茶葉都是通過(guò)長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商進(jìn)行定制的，用我們的專屬配方去進(jìn)行焙茶和拼配。但因?yàn)椴枞~是天然農(nóng)產(chǎn)品，不是工業(yè)化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)品，在最終大批量生產(chǎn)的10000袋抽樣測(cè)試中，仍然出現(xiàn)了口味不一致的問(wèn)題。”
為了解決這個(gè)問(wèn)題，謝謝茶廢掉了10000袋茶葉，然后重新調(diào)整了茶葉切碎和分揀的工藝，按照改進(jìn)后的工藝全部重新制作了10000袋茶葉。抽樣檢測(cè)確定口感一致后才決定發(fā)貨。一“拖”就是18天。
意外的是，對(duì)于產(chǎn)品本身，電商用戶全都給了好評(píng)，吐槽的是外包裝問(wèn)題，例如：
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