3月25日，人民日報發(fā)出了一條湖北開始重啟的微博，俏皮可愛地寫到：“我們的熱干面醒了！”，瞬間引發(fā)大家的熱烈討論。評論里，廣西螺螄粉、河南燴面、東北鍋包肉、川渝火鍋……紛紛發(fā)來賀電。
美食，好像擁有了治愈人心的力量。天南地北、一桌一席，我們在推杯換盞下共享佳肴，燃起裊裊的人間煙火，便構成了生活。從“吃飽”到“吃好”，背后其實反映了地區(qū)的經濟繁榮與社會穩(wěn)定。
越來越多的“吃貨”開始涌現，他們可以為了一頓火鍋走街串巷，為了一杯奶茶橫跨城市，不管距離有多遠，食物有多小眾，總能被他們找到并為此買單。
永遠不要小瞧那些被“吃貨”盯上的小眾美食，螺螄粉用實力演繹，哪怕是偏安一隅的地方小吃，也能在“吃貨”們的強大輸出下搖身一變，走上全球網紅、年銷百億的逆襲之路。
螺螄粉究竟有多紅？
“口罩已經搶到不少了，就是李子柒的螺螄粉要等到四月份。”
此次疫情下，螺螄粉一度成為比口罩還難買的大眾焦點。它因缺貨而遭到全民呼喚，頻頻空降微博熱搜榜，相關話題累積達到十幾億閱讀、幾十萬討論。
然而，這并不是螺螄粉第一次因為缺貨而上熱搜了。
以李子柒螺螄粉為例，淘寶顯示，李子柒旗艦店的螺螄粉月銷量超過100萬單，評價達到30萬。其代工廠柳江人家僅僅一個月就有上百萬的代工量，消化不了的還會再次外包。
粉絲們如此強大的“嗦粉”能力，缺貨自然也成為了情理之中的事。
其實，除了李子柒自己本身的網紅效應以外，螺螄粉早就在這些年以迅雷不及掩耳之勢悄然走紅。
200%的市場增長率，熒屏上C位出道
2015年，螺螄粉的線上銷量僅為5億元，但是到了2018年，這個數字猛增至40億元。也就是說，年均保持200%的市場增長率。
淘寶預計，今年螺螄粉的市場銷量仍然將繼續(xù)保持三位數增長。
2月21日，淘寶專門發(fā)博稱要幫粉絲實現#螺螄粉自由#，轉發(fā)10次即可送一份螺螄粉，臭不封頂。短短幾天，這條微博的瀏覽量超過1600萬，分享31萬次，也就意味著淘寶需要送出3.1萬份螺螄粉。
圖片來源：微博
越來越多的明星、美食達人開始在微博和B站上安利螺螄粉，各種“吃播”視頻接踵而至，激發(fā)了許多網友的感官好奇和體驗訴求，讓螺螄粉一躍成為美食界的新晉“網紅”。
不僅僅是“網絡寵兒”，螺螄粉更是炙手可熱的“電視明星”。
2012年，《舌尖上的中國》一經播出，便燃爆了整個夏天，而螺螄粉作為廣西柳州名小吃的代表便在第一集里C位出道。接下來，《走遍中國》、《食在八方》……就連遠在臺灣的娛樂綜藝《康熙來了》都在“邀約”螺螄粉上節(jié)目。
不論是網絡平臺還是電視節(jié)目，我們都能看到螺螄粉的身影。隨著螺螄粉的曝光程度激增，也刺激著更多消費者加入到為螺螄粉“上頭”的隊伍中來，并進一步轉化為電商平臺上的真實購買行為。
從“不銹鋼碗”到“袋裝產品”
事實上，追溯螺螄粉的“前世今生”，它原來只是廣西柳州當地的街頭小吃。雖然柳州在螺螄粉火起來之前，有種寂寂無聞的感覺，但相比周邊地區(qū)，柳州的經濟發(fā)展算是很不錯了，還有五菱汽車廠這樣的支柱產業(yè)，所以也吸引了不少外地人到此謀生。
螺螄粉誕生的時間點，正是源于這個時間段里的移民浪潮。
上個世紀八十年代，恰逢我國改革開放、經濟迅速發(fā)展的時期，餐飲個體戶開始如雨后春筍般出現，螺螄粉店就是其中的代表之一。
一開始，螺螄粉的制作方法還沒有現在這樣復雜，配料也不豐富，只是用螺螄炒制湯底。由于入門門檻低，隨著螺螄粉店越開越多，市場競爭日漸激烈，廚師們也開始精進工藝。經過幾輪的驗證迭代，螺螄粉才有了如今成熟的面貌。
特別的是，在柳州，幾乎每家螺螄粉店的餐具都是大小差不多的不銹鋼碗。這種不銹鋼碗成本低，運輸過程中不易損壞，清潔起來也十分方便，甚至還有專門的公司來幫這些螺螄粉店洗碗。久而久之，用不銹鋼碗呈上的螺螄粉似乎才會更顯正宗和地道。
2014年，螺螄粉終于迎來了它生命里的轉折點。
經過了悠久歷史的沉淀與考驗，“有內味兒”的螺螄粉終于藏不住了，通過與互聯網的結合，它換上了像方便面一樣的彩色包裝，成功“出圈”。也正是在這一年，螺螄粉袋裝產品的推出，成為了它從街頭小吃走向全國的標志。
這碗“臭臭的”米粉一下子成為了讓全國人民獵奇的“香餑餑”。從2014年開始，螺螄粉迅速在互聯網上躥紅，就連外網的油管也開始出現螺螄粉的試吃視頻，加上線上物流電商的不斷發(fā)展，袋裝螺螄粉開始成為食品新星。
新浪財經報道，2014年，在柳州僅有1家符合生產資質的預包裝螺螄粉企業(yè)，而到了2019年末，預包裝柳州螺螄粉注冊企業(yè)有81家、200多個品牌，日均銷量超過170萬袋，銷售額突破60億元。
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