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餐飲龍頭入局,互聯(lián)網(wǎng)巨頭加持,自熱食品走上人生巔峰?

  巨頭入場,賽道競爭白熱化

  看似小小的一片自熱食品市場,背后卻蘊(yùn)藏著十分激烈的競爭格局。

  一度,自熱食品成為了人人嘗鮮的新奇產(chǎn)品,也成了各大KOL的必選素材。B站“翔翔大作戰(zhàn)”、“賢寶寶Baby”、“大胃王密子君”等多位百萬UP主都曾進(jìn)行過自熱火鍋評測。而流行的背后,其實(shí)是“懶人經(jīng)濟(jì)”和“一人經(jīng)濟(jì)”的盛行,加之電商平臺的成熟繁榮。

  在都市快節(jié)奏的發(fā)展下,大量在一二線城市打拼的年輕人疲于奔波,所以不會或者不想做飯,自熱食品自然就成了不少人的首選。就以自熱火鍋為例,與傳統(tǒng)方面食品方便面對比,自熱火鍋除了“自熱”以外,食品種類較多,營養(yǎng)更為豐富。一人份的設(shè)計(jì)與簡單的操作,更滿足年輕消費(fèi)者“一人食”的需求。

  從注冊企業(yè)數(shù)量來看,由于自熱食品多為“代工”產(chǎn)品,所以食材、發(fā)熱包和包裝等都是其他工廠代為加工,多方整合而來,品牌方多為“組裝商”,所以總體注冊量較少。

  據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,截至2020年2月26日,自熱食品企業(yè)的注冊量僅有149家。從地域看,自熱食品企業(yè)主要集中在四川省。同時(shí),從目前自熱食品的行業(yè)格局來看,行業(yè)集中度較高,主要在批發(fā)和零售業(yè)。而生產(chǎn)自熱食品的企業(yè)主要有三類,一是專注自熱食品領(lǐng)域的新品牌,如自嗨鍋、筷時(shí)尚等;二是原有的火鍋品牌;三是依托生產(chǎn)線進(jìn)行產(chǎn)品橫向拓展的休閑零食品牌。

  具體來說,這三類企業(yè)中又包含了傳統(tǒng)線下餐飲龍頭企業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。舉例來說,如德莊、小龍坎、海底撈等線下餐飲品牌開發(fā)自熱火鍋產(chǎn)品,具有天然的優(yōu)勢。一方面是多年餐飲業(yè)的耕耘,早已有了一套屬于自己的獨(dú)特配方,可以直接套用。另一方面,線下餐飲帶來的品牌信任感是互聯(lián)網(wǎng)品牌難以相比的,所以在不少消費(fèi)者心中,他們或許是優(yōu)先的選擇。

  不過,良品鋪?zhàn)印俨菸、三只松鼠等休閑零食巨頭也并不甘落于人后。這三家企業(yè)的產(chǎn)品涉獵十分廣泛,幾乎市面上常見、流行的零食品種都能在其店鋪中見到。因此自熱食品火起來后,這三家企業(yè)也推出了自己的系列產(chǎn)品。

  據(jù)鋅刻度觀察,盡管在天貓、京東等電商平臺上,這三家品牌的自熱產(chǎn)品銷量并不靠前,但也為產(chǎn)品鏈的完善和豐富起到了錦上添花的作用。

  除此之外,網(wǎng)易嚴(yán)選同樣入局,如此一來,自熱食品賽道的競爭便逐漸白熱化。在還沒有出現(xiàn)一個(gè)擁有絕對優(yōu)勢的王者之前,行業(yè)里的所有企業(yè)或許仍需挖空心思找到突破口。

  如何維持這場火爆?

  疫情當(dāng)前,傳統(tǒng)餐飲行業(yè)遭遇了至暗時(shí)刻,卻也的確為自熱食品行業(yè)帶來了新的機(jī)遇。但在真空期過去之后,自熱火鍋又該保持這種火熱的局面,創(chuàng)造出更大的價(jià)值呢?

  有業(yè)內(nèi)人士分析,自熱食品的發(fā)展仍處于初級階段。疫情過去之后,隨著傳統(tǒng)方便食品和外賣行業(yè)的不斷擠壓,自熱食品恐怕也很難維持激增的銷量。

  并且,如今已有不少線下火鍋店開始經(jīng)營外賣業(yè)務(wù)。有火鍋商家對鋅刻度表示,他們已有計(jì)劃在疫情結(jié)束后研發(fā)更多的品類,如“一人食”套餐等,價(jià)格預(yù)計(jì)控制在25元左右。如此一來,其實(shí)也將在一定程度上削弱自熱火鍋的競爭力。

  還有前文所提及到的自熱食品多為代加工產(chǎn)品,這一特性也導(dǎo)致了自熱食品在內(nèi)容物、口味上的趨同,能夠體現(xiàn)品牌特色的地方,也僅剩包裝、蘸料等細(xì)節(jié)處。但品牌若想從頭至尾都獨(dú)立研發(fā),無疑將大幅加重成本,如何在成本、價(jià)格與口味中平衡,仍然是個(gè)難題。

  春天已至,或許應(yīng)該給所有自熱食品企業(yè)澆上一盆冷水。盡快撕下“口味一般”、“價(jià)高量少”、“安全隱患”等負(fù)面標(biāo)簽,再擴(kuò)展出更多的適應(yīng)場景,也許才能將這場爆火留得更久些。

 。▉碓矗轰\刻度 作者:鋅刻度 李覲麟)

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