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在小說《美食家》中，朱自冶每天摸黑早起，只為趕得及朱鴻興的頭湯面，因?yàn)槁酝硪徊�，面湯糊了，煮出來的面就不那么清爽、滑溜。這種“極致”的吃法，曾經(jīng)讓很多人嘆為觀止。
隨著生活的改變，越來越多的美食家涌現(xiàn)，也使得消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的要求被不斷拔高，零食行業(yè)也不例外，在細(xì)節(jié)上下功夫的企業(yè)，正是利用這些細(xì)微的差別，迅速甩開對(duì)手，占據(jù)消費(fèi)者的心，良品鋪?zhàn)蛹词瞧渲械拇怼?/p>
按“辣”分配，科學(xué)搶占味型陣地
良品鋪?zhàn)拥娜忸惲闶�，來源于中國美食的各大菜系，覆蓋八代菜系地道口味，即荊楚系列、溫州系列、奧爾良系列、鹽焗系列、川蜀系列、草原系列、異域系列、臺(tái)灣系列、淮揚(yáng)系列、靖江系列等10大風(fēng)味系列。
為了保證不同肉類的口味和口感，良品鋪?zhàn)釉诩?xì)節(jié)上追求極致，以辣味為例，為了調(diào)制出最好吃的肉質(zhì)品，商品采購人員研究過30種以上的辣椒原料（印度S17辣椒、福建辣王、四川子彈頭、內(nèi)蒙古益都紅、四川特產(chǎn)的二荊條辣、貴州子彈頭辣椒），分析了辣味的不同等級(jí)，以及辣味的味型，只為能把最正宗的肉味風(fēng)味制品帶到顧客面前，不同的辣椒除了有不同的香味，也有不同的辣味持久度及濃烈度，還有不同的感官呈現(xiàn)值。滿天星香味、辣味突出，辣味醇厚飽滿且持久，子彈頭辣椒辣度高，香味明顯，色澤鮮艷紅亮，二荊條辣味較低，香味突出且獨(dú)特。數(shù)種頂級(jí)辣椒復(fù)合調(diào)配，再根據(jù)產(chǎn)品的開發(fā)需求進(jìn)行中和配比及調(diào)制，才能在不同產(chǎn)品上進(jìn)行色、香、味的調(diào)和，達(dá)到視覺、嗅覺及味蕾感官上的極致的平衡。
在辣味的味型上，良品鋪?zhàn)訉⑵浞譃樘鹄薄⒙槔�、山椒、干辣、醬辣、香辣，并從原材料產(chǎn)地、使用形式、味型描述、主要調(diào)料等細(xì)節(jié)上給這些味型進(jìn)行標(biāo)識(shí)分配。
為了方便區(qū)分，良品鋪?zhàn)拥牟少徲謱⒗倍确譃楸�、猛辣、中辣、微辣，并從辣椒類型、代表辣椒品種、辣度、產(chǎn)地等環(huán)節(jié)給這些辣味加重標(biāo)識(shí)。這種精細(xì)運(yùn)營帶來的市場(chǎng)反饋效果是明顯的，別具風(fēng)格卻有小有差別的味型，成了增強(qiáng)消費(fèi)者黏性的重要“法寶”。
供應(yīng)端發(fā)力，四大體系滿足高效運(yùn)轉(zhuǎn)需求
擁有了滿足消費(fèi)者需求的味覺類型，還要在產(chǎn)品上下功夫，這也是考察企業(yè)供應(yīng)鏈管理能力的重要環(huán)節(jié)。
2017年12月份，良品鋪?zhàn)映赓Y4.5億元建設(shè)的良品一號(hào)倉儲(chǔ)基地投入使用。建立了三級(jí)響應(yīng)的倉儲(chǔ)體系，中心倉、區(qū)域倉、門店。中心倉儲(chǔ)體系包括三個(gè)倉，即線下倉、線上B2C倉、線上B2B倉，通過信息化及數(shù)字化建設(shè)，中心倉在啟用立體庫和自動(dòng)化分揀系統(tǒng)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了三倉合并，在此基礎(chǔ)上建立了快速響應(yīng)的物流網(wǎng)絡(luò)，高峰期能夠支撐15-20萬日訂單發(fā)貨量，訂單5分鐘處理率達(dá)到99.99%。而未來解決最后一公里問題，良品鋪?zhàn)訑y第三方快遞力量的同時(shí)，依托自身門店優(yōu)勢(shì)，縮小從倉庫到消費(fèi)者手中“最后一公里”的時(shí)間。
據(jù)悉，目前，良品鋪?zhàn)拥墓⿷?yīng)鏈主要由四個(gè)部分組成，原材料供應(yīng)層，產(chǎn)品供應(yīng)層，核心企業(yè)層，零售層。四個(gè)部分緊密合作，運(yùn)營整個(gè)供應(yīng)鏈。其中，核心企業(yè)層主要是負(fù)責(zé)產(chǎn)品的中轉(zhuǎn)。綜合來看，良品鋪?zhàn)哟罅ㄔO(shè)的數(shù)字化供應(yīng)鏈，在縮短庫存、保證供應(yīng)和監(jiān)測(cè)安全上都有建樹。
2019年，良品鋪?zhàn)訉a(chǎn)銷體系中的業(yè)務(wù)報(bào)表通過BI實(shí)現(xiàn)自助分析，提升業(yè)務(wù)分析效率，減少人工報(bào)表的誤差，將商品庫存周轉(zhuǎn)控制在12天以內(nèi)，斷貨率控制在2%下。
通過一些數(shù)字化系統(tǒng)的投入和迭代，從生產(chǎn)商到良品鋪?zhàn)觽}庫，產(chǎn)品儲(chǔ)存的周期更短，這意味著，更快的周轉(zhuǎn)效率，使良品鋪?zhàn)拥倪\(yùn)營效率得到提升。
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