導(dǎo)語:觀察到越來越多習(xí)慣外賣的年輕人因為使用“到家”平臺而回歸到廚房后,我們訪談了“到家”平臺的代表——永輝生活·到家的用戶,并嘗試從這些訪談內(nèi)容中洞察到當(dāng)代年輕人的消費新趨勢。

　　國慶長假期間,雖然有很多人選擇出去旅行,但也有一部分人會選擇宅在家里進(jìn)行一個徹底的放松。與此同時,堅持在一線崗位的配送騎手們卻更加辛苦了——剛剛過去的“十一黃金周”是永輝生活·到家配送騎手又一個異常忙碌的時候,在這期間,永輝生活·到家的日均銷售額同比增長了數(shù)倍,尤其是“十一”當(dāng)天。其中,生鮮訂單占比約80%,不可否認(rèn)的是,希望做一頓好飯來犒勞自己的年輕人,越來越多了。

　　有這么一個真實發(fā)生的故事場景:一位姓李的女士,每個周末醒來后的第一件事,就是拿出手機,熟練地在永輝生活•到家app上下單并預(yù)約好配送時間,等她再睡一個回籠覺的時間,剛剛在手機上買的菜也就送到了。她以前很少做飯,但現(xiàn)在,每周末的這個時間就是她最開心的時候,照著網(wǎng)上的菜譜嘗試做兩三個菜,工作的煩惱和壓力,隨著氤氳上升的廚房炊煙逐漸消散。

　　李女士的變化同時也是其他很多年輕人里,同樣正在發(fā)生的故事,不一而足,再結(jié)合永輝生活·到家的數(shù)據(jù)來看,我們不難發(fā)現(xiàn)當(dāng)下正蔓延開來的一種現(xiàn)象:“到家”這樣業(yè)態(tài)的產(chǎn)品,正讓越來越多的年輕人重新回歸廚房。

　　懶宅也要健康

　　“人到中年不得已,保溫杯里泡枸杞”。

　　一句朗朗上口的調(diào)侃,是當(dāng)代年輕人現(xiàn)狀的最好寫照。很明顯,與外賣相比,自己做飯是一個更為健康的選擇——對比放棄熬夜與游戲,這種方式看起來也似乎更加可行。

　　《牛奶可樂經(jīng)濟學(xué)》里有一個經(jīng)濟原則,叫“成本效應(yīng)原則”: 它提出,惟有當(dāng)行動所帶來的收益大于成本時,你才會去做這么一件事,這個原則可以解釋生活中的很多現(xiàn)象。

　　對于當(dāng)代年輕人來說,為了一頓飯而出門走到菜市場,對比自己做飯獲得的收益,付出的勞動和時間成本有點高,需要斟酌,更何況,為了要獲得最新鮮的食材,年輕人還需要配合菜市場的時鐘;而“到家”業(yè)態(tài)的崛起,則將這種成本進(jìn)行了大幅度的下調(diào),你甚至可以在到家類平臺買到已經(jīng)為你搭配好的凈菜。

　　“那種直接搭配好的食材包對于我來說很友好,不用我自己計算每樣?xùn)|西該放多少,做出一道菜需要什么食材。”陳先生說到,朋友圈經(jīng)�？梢钥吹剿麜癯鰜淼膸讉�精致菜品,自己做飯時的體驗和儀式感也是他回廚房的一個重要原因,當(dāng)然,陳先生主要負(fù)責(zé)做飯,買菜則交給了永輝生活·到家。

　　對于做飯本來頻次比較高的人來說,“到家”這一業(yè)態(tài)的崛起,同樣也改變了他們的生活習(xí)慣。謝女士說:“幾乎沒有自己買過菜,周末就是自己做菜也是家里有什么就做什么。但是知道永輝生活·到家后,周末自己在家做飯的話,也會在到家上面買自己想要做的菜。因為年輕人嘛,不會去線下市場買,因為不想出門,到家上面的東西就可以送到家,還是比較方便的。”

　　黃先生也表示了相同的意思,他說,“有這種到家產(chǎn)品后,基本很少去線下市場買菜了。偶爾有一兩次也是老人家會想去市場逛一下。”

　　不可否認(rèn),經(jīng)濟的發(fā)展與技術(shù)的變革正在深刻地影響著人們的日常生活:幾十年前去餐廳消費的人群,絕對不如現(xiàn)在的十分之一,而一日三餐依靠外賣解決的人數(shù),也絕對達(dá)不到現(xiàn)如今有的規(guī)模——iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示,2019年,餐飲外賣市場規(guī)模預(yù)計將達(dá)2787.2億元,不可避免的,廚房的煙火氣正在減少。但這份數(shù)據(jù)同時顯示,中國在線餐飲外賣市場規(guī)模增速也在持續(xù)放緩,這其中自然有人口紅利減少因素在,但“到家”業(yè)態(tài)的崛起,也確實有讓一部分人稍微改變了生活習(xí)慣——年輕人的選擇更加多樣了,除了外賣,他們還可以下單菜品,回歸廚房。

　　逐漸成熟的到家業(yè)態(tài)與市場

　　值得注意的是,年輕人回歸廚房現(xiàn)象的背后,還反映了當(dāng)下逐漸成熟的到家業(yè)態(tài)。

　　在用戶許女士看來,優(yōu)質(zhì)是“到家”業(yè)態(tài)最大的優(yōu)點,“自己經(jīng)常會在永輝生活·到家上買菜,家里人也經(jīng)常讓我去永輝買,因為家里人會說買的比他們線下買的都要便宜,而且品質(zhì)有時候也比他們的好”,她如是說道。

　　到家自身產(chǎn)品的成熟可以拆解成3個方面,分別是售前、售中以及售后。

　　以永輝生活·到家為例,許女士提到的豐富優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,便屬于是永輝生活·到家成熟的售前,背后依托的是大永輝近20年穩(wěn)定、豐富的供應(yīng)鏈資源積累。在福建地區(qū),永輝生活·到家有70多個源頭產(chǎn)地合作商、200多個源頭直采單品在運作。供應(yīng)鏈資源是一方面,優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品背后還有永輝生活·到家成熟的運營,比如倉端的高標(biāo)準(zhǔn)運營——全程冷鏈保險,送貨前包裝檢查,到貨倉端檢查以及出貨檢查,全流程保證產(chǎn)品的新鮮度,一些活鮮還會搭配配送黑科技鎖鮮水箱,確保食材足夠新鮮。

　　售中則主要表現(xiàn)為配送時候的效率,手機下單后最快30分鐘送貨到家,最大程度的滿足了用戶購買生鮮時候的即時需求,與此同時,永輝生活·到家還會依照顧客下單時候的備注,幫助用戶進(jìn)行包括切菜、殺魚以及剁肉等服務(wù)在內(nèi)的預(yù)處理。

　　售后,即對于不滿意的產(chǎn)品,到家也都會給到用戶最滿意的處理。

　　一個較早嘗鮮到家類平臺的林女士說道:“我是通過小區(qū)推廣知道這些東西的,但是它們一開始的體驗并不好,配送時間比較慢,我記得我當(dāng)時買了一個冰淇淋,送過來的時候發(fā)現(xiàn)都化了,當(dāng)時也不知道該找誰,所以對這種平臺最開始的印象其實很不好。不過后來你也看到了,這種平臺做得都比較好了。”

　　可以說,她是“到家”業(yè)態(tài)逐漸成熟的最直接見證者——林女士現(xiàn)在每個月都會在永輝生活·到家上下單十幾次。

　　另外一方面,年輕人回歸廚房也反映了到家業(yè)態(tài)市場發(fā)展的良好前景。據(jù)永輝生活·到家官方透露的數(shù)據(jù),永輝生活·到家的成熟衛(wèi)星倉,目前日均訂單為2000單,月訂單復(fù)合增長率在15%～20%,復(fù)購率可達(dá)70%。

　　有意思的是,問到如何看待到家業(yè)態(tài)未來發(fā)展時,這些用戶都表示,后面這些平臺的優(yōu)惠應(yīng)該不會有現(xiàn)在這樣大,但因為已經(jīng)養(yǎng)成了線上購買的習(xí)慣,他們也都會繼續(xù)在上面購物。

　　“加點運費也可以的,配送的人那么辛苦,自己去買也要花時間,現(xiàn)在別人給你送上來就很方便,也不需要自己買。”黃先生如是表示。

　　隨著年輕消費者消費習(xí)慣的改變、冷鏈物流技術(shù)的不斷進(jìn)步,我國生鮮電商行業(yè)保持了較快的發(fā)展速度。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)報告顯示,2018年我國生鮮電商行業(yè)市場交易規(guī)模為2103.2億元,較2017年(1402.8億元)增長49.93%。生鮮電商市場規(guī)模逐年增長,活躍用戶數(shù)和行業(yè)滲透率也在逐年提升。用戶分布從一線城市逐漸向外擴展,大眾正逐漸接受線上購買生鮮的觀念。與此同時,《2019生鮮年貨消費報告》顯示,對比囤貨,年輕人更加喜歡從即時送達(dá)的電商平臺,購買最新鮮的肉和海鮮,可以想見,到家業(yè)態(tài)的市場,未來還有非常大的想象空間。

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