導(dǎo)語：曾幾何時,烤魚、黃燜雞、麻辣燙、小龍蝦作為爆款單品，深深吸引著消費人群的眼球和味蕾。而近年來，隨著酸菜魚獨立發(fā)展為一個單品爆款品類，這道“國民菜”也迅速火爆起來，不僅圈粉無數(shù)，更是成為都市人群最愛。

　　01 國民菜酸菜魚的“華麗變身”

　　大家熟知，酸菜魚是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，具有很高的消費人群基礎(chǔ)。不論是全國范圍內(nèi)受歡迎程度，還是重點城市的菜品銷量，酸菜魚都位居各菜品前列，是一道名副其實的“國民菜”。

　　但近年來，消費者餐飲消費需求也趨于多樣化。傳統(tǒng)酸菜魚由于出菜慢、等待時間長、價格高、刺多、大份容易浪費等因素，一直未能如小龍蝦和烤魚一樣快速崛起。面對一道受眾極廣、市場前景巨大的“國民菜”，酸菜魚如何在餐飲細分大潮中“華麗變身”呢？

　　為了契合餐飲小而美、小而精的大勢，特別是年輕消費者的細分和年輕化需求，深耕餐飲十五年的“魚你在一起”酸菜魚總部團隊先他人之前，在2016年率先從模式、產(chǎn)品和品類等方面進行了大膽革新。

　　02 “酸菜魚@米飯”快餐化時代開啟

　　2016年底，重新定義酸菜魚，主打“輕快”模式、小份制、5分鐘上餐的“魚你在一起”酸菜魚單品爆款品牌正式誕生，并以“酸菜魚@米飯”概念打破了傳統(tǒng)酸菜魚是正餐的觀念，將傳統(tǒng)一道菜打造成了更時尚潮流年輕化的單品爆款網(wǎng)紅店，全面開啟酸菜魚品類的“快餐化”先河。

　　市場大不大，趨勢很重要。生意好不好，環(huán)境很重要。除了瞄準(zhǔn)酸菜魚千億市場大契機外，在市場定位和店面方面，“魚你在一起”酸菜魚主打白領(lǐng)、小資、學(xué)生、休閑逛街等年輕人群，并且主要開在商場、超市、商業(yè)街、寫字樓和校區(qū)等場所。值得一提的是，“魚你在一起”全面采用了明檔、流線模式，不僅能給顧客帶來更直觀的互動感和體驗感，更是能看到酸菜魚的制作過程，讓消費者對產(chǎn)品更加放心。

　　03 短短一年時間布局全國，闖入中國快餐百強

　　隨著餐飲消費群體的年輕化，18-35歲用戶已經(jīng)成為餐飲消費主力，他們更年輕更追求便捷和良好的就餐體驗，也更愿意為一道菜一個品類而來。“魚你在一起”酸菜魚很好抓住了年輕人的喜好，憑借自身所具有的環(huán)境新穎、顏值高、快時尚化、小份制、單品爆款、口味多元化等特點，一經(jīng)推出就立刻受到了人們的追捧，不僅店店排隊生意興旺，更是在全國市場快速崛起。

　　短短一年時間，“魚你在一起”就以驚人的速度，快速布局全國356座城市，闖入了2017年度中國快餐百強。并且創(chuàng)造了“酸菜魚井噴現(xiàn)象”，讓“酸菜魚@米飯”成為2017年餐飲業(yè)的一個標(biāo)簽。

　　04 一個品牌，推動一個品類的崛起

　　一道菜撐起一家店，前有黃燜雞，今有酸菜魚。一道菜推動一個品類，前有烤魚、小龍蝦，今有酸菜魚。在“魚你在一起”酸菜魚快餐的“火爆效應(yīng)”下，酸菜魚品類也全面火爆起來，酸菜魚單品店面迅速遍布了全國。

　　據(jù)美團點評餐飲學(xué)院《2018酸菜魚市場發(fā)展報告》指出，目前全國酸菜魚門店數(shù)量達到3萬家。自2016年起，酸菜魚店面在全國各級別城市中增長率都超過了100%。與此同時，“魚你在一起”作為酸菜魚快餐品類崛起的推動者，不僅從門店數(shù)量上穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)酸菜魚品類第一梯隊，成為體量最大的品牌，更是在移動端成為搜索量最高的酸菜魚品牌，受到了年輕消費者的喜愛和追捧。

　　另據(jù)百度指數(shù)顯示，自2018年7月起，酸菜魚在PC和移動端的搜索指數(shù)已經(jīng)全面超越烤魚、黃燜雞、麻辣燙、小龍蝦，成為消費者最為關(guān)注的新爆款品類。

　　05 輕資產(chǎn)模式，一條創(chuàng)業(yè)成功路上的“戰(zhàn)魚”

　　那么，究竟是什么原因，讓“魚你在一起”這個餐飲品牌如此受市場歡迎，短短一年就布局全國，締造酸菜魚單品業(yè)內(nèi)“扛把子”的奇跡呢？

　　隨著人力成本、店面租金的不斷升高，新時代餐飲想要得到快速發(fā)展，就必須實現(xiàn)輕資產(chǎn)化。而經(jīng)過快餐化、小份制革新的“魚你在一起”就以單店面積小、簡裝修、翻臺率高、出餐快、成本低、毛利高、單品類、易上手、無需大廚、無油煙、選址更便捷等方面實現(xiàn)了輕資產(chǎn)，相比其他餐飲坪效也相對較高。

　　另外，在經(jīng)營上，小份制的酸菜魚快餐更容易實現(xiàn)跨界外賣，能很好擁抱O2O模式，能通過餓了么、美團、大眾點評等增加營業(yè)收入。靈活的經(jīng)營模式，增加了顧客消費頻次，讓小店的利潤也變得很可觀。

　　靠“一條”單品爆款酸菜魚，天天一到飯點就排隊, 無數(shù)吃貨要吃,且店店業(yè)績驕人，這條“戰(zhàn)魚”很不一樣。作為國家商務(wù)部特許經(jīng)營備案企業(yè)，輕資產(chǎn)就能啟動且市場巨大，投資收益可觀的餐飲項目，難怪“魚你在一起”的發(fā)展勢如破竹，僅用一年時間就闖入中國快餐百強，遍布全國356座城市！

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