在中國的餐飲行業(yè)中，中式快餐這一品類占比非常大。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元，比上年增長9.5%，而快餐服務(wù)業(yè)營業(yè)額較去年增長10.4%。不夸張的說，快餐幾乎占據(jù)了中國餐飲市場(chǎng)的半壁江山。
在快餐賽道上，中式單品和小吃類快餐可謂是全國廣譜品類，更容易全國復(fù)制擴(kuò)張。其中，作為國內(nèi)知名川菜系中的“國民菜”，酸菜魚在繼烤魚、黃燜雞、麻辣燙、小龍蝦的相繼火爆后，也在近兩年迅速發(fā)展為一個(gè)單品爆款品類，不僅圈粉無數(shù)，更是一快餐模式成為都市人群最愛，迅速遍布了全國。
01 酸菜魚單品成為新爆款品類
據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院《2018酸菜魚市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》顯示，近兩年酸菜魚門店數(shù)保持高速增長，酸菜魚門店占全國餐飲門店比例也快速提升，已由2016年的0.17%提升至2018年的0.28%。
而據(jù)百度指數(shù)顯示，自2018年7月起，酸菜魚在PC和移動(dòng)端的搜索指數(shù)已經(jīng)全面超越烤魚、黃燜雞、麻辣燙、小龍蝦，成為消費(fèi)者最為關(guān)注的新爆款品類。
02 千億大市場(chǎng)，“酸菜魚@米飯”開啟快餐化時(shí)代
那么，緣何酸菜魚在近兩年能快速火爆，成為一個(gè)爆款品類呢？
大家熟知，酸菜魚是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，具有很高的消費(fèi)人群基礎(chǔ)。不論是全國范圍內(nèi)受歡迎程度，還是重點(diǎn)城市的菜品銷量，酸菜魚都位居各菜品前列，是一道名副其實(shí)的“國民菜”。
但是，傳統(tǒng)酸菜魚由于出菜慢、等待時(shí)間長、價(jià)格高、刺多、大份容易浪費(fèi)等因素，一直未能如小龍蝦和烤魚一樣快速崛起。
面對(duì)千億大市場(chǎng)，面對(duì)酸菜魚面臨的現(xiàn)狀。2016年底，重新定義酸菜魚，主打快餐模式、小份制、5分鐘上餐的“魚你在一起”酸菜魚單品爆款品牌正式誕生，并以“酸菜魚@米飯”概念打破了傳統(tǒng)酸菜魚是正餐的觀念，將傳統(tǒng)一道菜打造成了更時(shí)尚潮流年輕化的單品爆款網(wǎng)紅店，全面開啟酸菜魚品類的“快餐化”先河。
03 小份制、單品爆款，成為酸菜魚快餐的新標(biāo)簽
瞄準(zhǔn)“國民菜”，瞄準(zhǔn)小而美、小而精餐飲大趨勢(shì)，瞄準(zhǔn)中式快餐大市場(chǎng)，“魚你在一起”酸菜魚快餐品牌，在短短一年時(shí)間就以驚人的速度，快速布局全國356座城市，闖入了2017年度中國快餐百強(qiáng)。并且創(chuàng)造了“酸菜魚井噴現(xiàn)象”，讓“酸菜魚@米飯”成為2017年餐飲業(yè)的一個(gè)標(biāo)簽。
究其原因，主要是得益于“魚你在一起”酸菜魚很好抓住了年輕和市場(chǎng)的趨勢(shì)，并憑借自身小份制、單品爆款等快餐特點(diǎn)，在中式快餐大市場(chǎng)里找到了自己的位置。所以，一經(jīng)推出就立刻受到了人們的追捧，不僅店店排隊(duì)生意興旺，更是在全國市場(chǎng)快速崛起。
04 以一個(gè)品牌之力推動(dòng)品類崛起
一道菜撐起一家店，前有黃燜雞，今有酸菜魚。一道菜推動(dòng)一個(gè)品類，前有烤魚、小龍蝦，今有酸菜魚。在“魚你在一起”酸菜魚快餐的“火爆效應(yīng)”下，酸菜魚品類也全面火爆起來，酸菜魚單品店面迅速遍布了全國。
據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院《2018酸菜魚市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》指出，目前全國酸菜魚門店數(shù)量達(dá)到3萬家。自2016年起，酸菜魚店面在全國各級(jí)別城市中增長率都超過了100%。
與此同時(shí)，“魚你在一起”作為酸菜魚快餐品類崛起的推動(dòng)者，不僅從門店數(shù)量上穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)酸菜魚品類第一梯隊(duì)，成為體量最大的品牌，更是在移動(dòng)端成為搜索量最高的酸菜魚品牌，受到了年輕消費(fèi)者的喜愛和追捧。
05 魚你在一起酸菜魚快餐快速發(fā)展的秘訣
那么，究竟是什么原因，讓“魚你在一起”酸菜魚這個(gè)餐飲品牌如此受市場(chǎng)歡迎，短短一年就布局全國，締造酸菜魚單品業(yè)內(nèi)“扛把子”的奇跡呢？
隨著人力成本、店面租金的不斷升高，新時(shí)代餐飲想要得到快速發(fā)展，就必須實(shí)現(xiàn)輕資產(chǎn)化。而經(jīng)過快餐化、小份制革新的“魚你在一起”就以單店面積小、簡裝修、翻臺(tái)率高、出餐快、成本低、毛利高、單品類、易上手、無需大廚、無油煙、選址更便捷等方面實(shí)現(xiàn)了輕資產(chǎn)，相比其他餐飲坪效也相對(duì)較高。
另外，在經(jīng)營上，小份制的酸菜魚快餐更容易實(shí)現(xiàn)跨界外賣，能很好擁抱O2O模式，能通過餓了么、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等增加營業(yè)收入。靈活的經(jīng)營模式，增加了顧客消費(fèi)頻次，讓小店的利潤也變得很可觀。
當(dāng)然，“魚你在一起”酸菜魚的快速擴(kuò)張，也離不開后端力量支持。據(jù)記者了解，從加盟商店面選址到店面裝修,總部都會(huì)派人進(jìn)行指導(dǎo),享受統(tǒng)一的VI視覺體系�？偛繉{借自身強(qiáng)大的品牌、管理、運(yùn)營、研發(fā)、配送、供應(yīng)鏈等體系,為創(chuàng)業(yè)者提供開店前后,360度無死角的全方位扶持,以便助力創(chuàng)業(yè)家族取得成功。
綜上：酸菜魚快餐的火爆，不是偶然而是發(fā)展的必然。作為“酸菜魚@米飯”快餐概念的開拓者，“魚你在一起”對(duì)于整個(gè)酸菜魚快餐的火爆，可謂是功不可沒，對(duì)中國整個(gè)餐飲的發(fā)展，也具有十分重要的參考和借鑒。
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