核心導(dǎo)讀：
1.永輝如何對(duì)300㎡左右的社區(qū)門店進(jìn)行規(guī)劃?
2.為什么說(shuō)，mini店是永輝做出的一次保守的創(chuàng)新?
3.社區(qū)新玩家不斷涌入，永輝這次亮相有何實(shí)際意義?
永輝超市最新探索的mini店業(yè)態(tài)，已顯露出快速擴(kuò)張的發(fā)展勢(shì)頭：除“大本營(yíng)”福州外，還進(jìn)入了重慶、成都、南京、杭州、鄭州、西安、合肥等多個(gè)新一線城市，覆蓋華東、華南、華中、華西等主要地區(qū)。
不過(guò)在全國(guó)市場(chǎng)鋪開(kāi)同時(shí)，永輝似乎對(duì)外界給予的關(guān)注持謹(jǐn)慎態(tài)度，“MiNi店正在起步，戰(zhàn)區(qū)要求不宜外傳。”一位該業(yè)態(tài)所屬的永輝云超業(yè)務(wù)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《零售老板內(nèi)參》。
mini店的定位是社區(qū)生鮮超市，關(guān)于這一點(diǎn)，從slogan“家門口的永輝、新鮮的永輝”可看出一二。換言之，這是永輝的“王牌”生鮮超市業(yè)態(tài)，在社區(qū)場(chǎng)景的進(jìn)一步延伸。一大一小業(yè)態(tài)互補(bǔ)，來(lái)滿足不同場(chǎng)景需要，“麻雀雖小五臟俱全”，一位昵稱為“酋大力”的大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友在逛店后感慨道。
不過(guò)這并非永輝首次進(jìn)入社區(qū)場(chǎng)景，早在2017年，定位為社區(qū)生鮮便利店的永輝生活便已開(kāi)始全國(guó)擴(kuò)張，起步遠(yuǎn)早于mini店。并且發(fā)展勢(shì)頭迅猛，截至2018年三季度，已開(kāi)業(yè)門店達(dá)422家。如今新業(yè)態(tài)橫空殺出，是否意味著，永輝對(duì)于社區(qū)生意的思考，已然產(chǎn)生了分歧?
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探訪南京mini店：微縮版永輝，生鮮占比超6成
《零售老板內(nèi)參》近日探訪了南京開(kāi)出的mini店：位于鼓樓區(qū)大橋南路的這家店，附近商廈寫字樓、住宅小區(qū)林立，馬路斜對(duì)面即為家樂(lè)福，商業(yè)基礎(chǔ)配套設(shè)施完善。
南京所在的華東市場(chǎng)，零售市場(chǎng)繁榮，同業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)激烈。而華東大區(qū)也是永輝主營(yíng)收入增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)，正以近50%的增速急劇擴(kuò)張。顯然這也為mini店此此擠入，打下了良好基礎(chǔ)。
mini店并不難找，紅底金標(biāo)的LOGO十分惹眼，這是在永輝超市已停止新開(kāi)的紅標(biāo)店LOGO基礎(chǔ)上做的調(diào)整，多了幾分視覺(jué)沖擊。即使相隔較遠(yuǎn)，也很難無(wú)視它的存在。這種討巧的設(shè)計(jì)，也成為招徠周圍居民的一種不錯(cuò)方式。
或是為了方便進(jìn)出，mini店將門店最大化打通，僅用透明塑料布做門簾，站在店外也能一窺店內(nèi)情況。
但進(jìn)去以后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這家店面積其實(shí)并不大，約在300平米左右，介于便利店和標(biāo)超之間。整體規(guī)劃為回字形動(dòng)線，并被分為蔬果、鮮肉、水產(chǎn)、干貨、日百等四大區(qū)域。
具體來(lái)說(shuō)，入口處并排六列散裝商品貨架，主要銷售水果、五谷雜糧、干果炒貨、蛋品干貨等散裝產(chǎn)品，里側(cè)向左為肉制品及奶制品區(qū)，包括冷凍冷藏肉制品、魚(yú)蝦活魚(yú)，以及散裝蔬菜等產(chǎn)品，南京特色的鴨肉也占了足足半個(gè)冷柜。墻角擺放的冷鮮柜，則主要陳列冷藏奶制品及熟制肉類產(chǎn)品。從面積占比來(lái)看，生鮮商品目測(cè)占超過(guò)60%的門店面積。
而剩余的空間，則在中、高貨架上，密集陳列著包括廚房調(diào)味料、零食小吃、酒水飲料、常溫奶制品、家居日化用品等商品，基本滿足家庭日常消費(fèi)需要。值得一提的是，永輝新推出的自有品牌——永輝優(yōu)選旗下的優(yōu)頌紙杯、饞大師每日?qǐng)?jiān)果等品牌產(chǎn)品，也在店內(nèi)有所露出。
由于面積限制，不同類目商品僅展示少數(shù)幾個(gè)品牌商品，不過(guò)，mini店延續(xù)了大超市的陳列特點(diǎn)，商品價(jià)格區(qū)間仍有明顯梯度，只是不比散裝區(qū)的“平價(jià)”特點(diǎn)，日用百貨與bravo綠標(biāo)店相似，整體價(jià)格處于中等偏上水平，偏精品小超市定位。
店內(nèi)員工并不多，大約僅有5~6人，負(fù)責(zé)收銀、稱重、促銷、盤貨、活魚(yú)、肉類屠宰等基本服務(wù)。但客流情況并不樂(lè)觀，從《零售老板內(nèi)參》幾次不同時(shí)間段觀察來(lái)看，有明顯峰谷特點(diǎn)，進(jìn)店流量從數(shù)十人到五十人左右不等。
不過(guò)，這或許也跟最近華東地區(qū)連日降雨，以及門店正處于用戶培養(yǎng)期有關(guān)。據(jù)店員介紹，這家mini店是約在1個(gè)月前剛剛開(kāi)業(yè)。
但在客流高峰期，門店面積狹小的缺點(diǎn)也暴露了出來(lái)。其中門店正中心的稱重區(qū)，由于周圍貨架布置緊湊，過(guò)道僅可容下單人通過(guò)，并一度出現(xiàn)擁擠現(xiàn)象。而從大多數(shù)到店消費(fèi)情況來(lái)看，以散裝商品為主的生鮮區(qū)，也是主要購(gòu)買的區(qū)域，日化百貨等標(biāo)品區(qū)域，則鮮有人問(wèn)津。
整體來(lái)看，mini店在南京的“首秀”表現(xiàn)中規(guī)中矩，未來(lái)發(fā)展仍有待觀察，但永輝優(yōu)勢(shì)資源——生鮮產(chǎn)品的高占比特點(diǎn)，仍讓mini店在起步階段，就握有更多站穩(wěn)腳尖的籌碼。而另一方面，社區(qū)場(chǎng)景里的生鮮零售商們，也即將迎來(lái)一個(gè)難纏的對(duì)手。
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mini店定位探究：一次保守的創(chuàng)新
mini店的誕生，創(chuàng)新屬性無(wú)可厚非，但從南京大橋南路店來(lái)看，除了社區(qū)生鮮超市外衣，店內(nèi)所能看到的新元素并不多。
舉例來(lái)說(shuō)，mini店并未使用已在永輝綠標(biāo)店、超級(jí)物種等有著成熟應(yīng)用的“自助收銀系統(tǒng)”;以及不比同樣根植社區(qū)的永輝生活，在永輝生活A(yù)PP、京東到家等平臺(tái)上，也未看到mini店身影。
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