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一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，百勝中國目前在國內(nèi)擁有最大規(guī)模的門店，對(duì)于如此大體量的餐飲企業(yè)而言，找到新的盈利增長點(diǎn)對(duì)于不斷鞏固自身市場(chǎng)地位，提升業(yè)績進(jìn)而提振投資人信心非常重要。相比之下，百勝中國旗下肯德基、必勝客等品牌經(jīng)營多年，布局已經(jīng)十分充分，在目前競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的餐飲市場(chǎng)，這兩大品牌想要實(shí)現(xiàn)長期可持續(xù)的同店增長難度很大，因此咖啡很可能是百勝中國試圖掘金的一枚重要棋子，因?yàn)榭Х鹊拿鄬?duì)更高，同時(shí)通過精品咖啡進(jìn)一步探索細(xì)分市場(chǎng)，吸引主流消費(fèi)群體，這也是近兩年百勝中國持續(xù)發(fā)力的方向之一。
另外，百勝中國沒有將肯德基的K COFFEE單獨(dú)孵化，而是直接推出精品咖啡品牌，也能看出百勝中國嘗試差異化布局咖啡市場(chǎng)的意圖，與正在發(fā)力咖啡外送的麥咖啡、瑞幸咖啡以及星巴克等品牌在定位上錯(cuò)位，可以求得更大的發(fā)展空間以及試錯(cuò)時(shí)間。
市場(chǎng)局限是新挑戰(zhàn)
王振東表示，國內(nèi)咖啡市場(chǎng)不同于餐飲市場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)集中程度較高，星巴克在連鎖咖啡門店中占據(jù)了近60%的市場(chǎng)份額。因此，現(xiàn)在新興的咖啡品牌都在尋求差異化布局以避免與星巴克正面對(duì)壘。
其中，瑞幸、連咖啡等品牌是從互聯(lián)網(wǎng)角度出發(fā)，抓住星巴克在外賣業(yè)務(wù)的空白期快速發(fā)展擴(kuò)張。而與此同時(shí)，還有一些單體咖啡店則開始瞄準(zhǔn)咖啡愛好者市場(chǎng)，推出精品咖啡門店。北京一家名為coffee craft的精品咖啡廳創(chuàng)始人告訴北京商報(bào)記者，做精品咖啡的主要目的就是為了避開與星巴克以及瑞幸等品牌的競(jìng)爭(zhēng)。但做精品咖啡因?yàn)楸趬据^高，所面向的消費(fèi)群體多為咖啡重度愛好者以及價(jià)格不敏感人群，因此對(duì)于咖啡產(chǎn)品的原材料、咖啡師以及門店位置、裝修環(huán)境等方面的要求就更高，這也意味著，精品咖啡門店的模式相比以零售為主的咖啡店要更復(fù)雜。加之目前懂得精品咖啡的消費(fèi)者并不在多數(shù)，因此精品咖啡很難以量取勝，一些單體的精品咖啡廳的盈利也主要依靠店內(nèi)活動(dòng)、周邊等。
王振東也表示，就精品咖啡而言，客人對(duì)于咖啡師，環(huán)境等方面的體驗(yàn)要求顯然高于對(duì)于品牌和產(chǎn)品的需求，對(duì)于百勝中國這樣一個(gè)大型餐飲連鎖集團(tuán)而言，進(jìn)軍精品咖啡市場(chǎng)會(huì)增加百勝中國人力資源的壓力，這就使得品牌的擴(kuò)張會(huì)受到人力資源的限制，要解決這個(gè)問題，百勝中國還需建立起一套全新的員工激勵(lì)機(jī)制和人力資源培養(yǎng)方案。
另有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，目前國內(nèi)咖啡市場(chǎng)對(duì)于精品咖啡館的需求并不大，屬于小眾品牌，且目前在這一領(lǐng)域已經(jīng)有很多新晉品牌的進(jìn)駐，其中就包括星巴克臻選店，這也意味著COFFii& JOY正在進(jìn)入一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng)。但百勝中國深耕中國市場(chǎng)多年，在門店運(yùn)營管理以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面有豐富的經(jīng)驗(yàn)，這也將是COFFii& JOY未來的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
北京商報(bào)記者 郭詩卉 共2頁 上一頁 [1] [2] 必勝客銷售額、同店繼續(xù)降低，百勝中國談了改造計(jì)劃 百勝中國三季度總收入增4% 擬大幅增加股票回購 百勝中國咖啡品牌COFFii&JOY已開出6店 預(yù)計(jì)明年進(jìn)北京 百勝中國第三季度總收入增長4％ 前三季度新增562家店 外媒稱因業(yè)績走弱 中國財(cái)團(tuán)計(jì)劃放棄對(duì)百勝中國的收購 搜索更多: 百勝中國 |
