6月8日，若干個(gè)報(bào)道英國(guó)生活的公眾號(hào)發(fā)布了海底撈倫敦首店已獲政府批準(zhǔn)，即將開(kāi)業(yè)的消息。這些消息主要援引自威斯敏斯特區(qū)的政府公開(kāi)文件：

　　從文件中我們發(fā)現(xiàn)，這個(gè) 988 平方米、占據(jù)了地面和地下層的新店不僅是海底撈英國(guó)首店，更將會(huì)是他們?cè)谟��?guó)的旗艦店。這個(gè)位于皮卡迪利圓環(huán) Trocadero 大樓臨街鋪位，處于倫敦的核心商業(yè)地帶，毗鄰中國(guó)城、蘇荷區(qū)、特拉法加廣場(chǎng)、牛津街。鋪位的原址為旅游紀(jì)念品店，而其所在大樓之前也以游戲城等中低端場(chǎng)所為主，曾經(jīng)有餐廳、夜店和連鎖快捷酒店品牌入駐的計(jì)劃也均未能獲批或不了了之。

門(mén)面圖

　　占地 145 平方米的地面層將會(huì)用作單純的零售用途，其中有櫥窗、內(nèi)部展示柜、儲(chǔ)存間和電梯樓梯的空間。零售產(chǎn)品包括：烹飪用具、茶具、食品、服裝和帶有海底撈 logo 的玩具和配飾。

一樓平面圖

　　來(lái)吃飯的顧客則需要前往 843 平米的寬敞地下層，其中 590 平米的用餐區(qū)內(nèi)將可以容納 280 個(gè)餐位(其中 28 個(gè)餐位會(huì)位于兩個(gè)包廂中)。

地下平面圖

　　海底撈倫敦店目前提交的營(yíng)業(yè)時(shí)間是上午 10 點(diǎn)到凌晨 1 點(diǎn)，當(dāng)前計(jì)劃雇傭 120 名員工，一天兩班倒 (10.00- 16.00 和 16.00 – 01.00)。

　　我們查詢了英國(guó)的企業(yè)名錄，海底撈于 2017 年 8 月 24 號(hào)在倫敦注冊(cè)公司，業(yè)務(wù)性質(zhì)包括：餐廳、外賣(mài)和流動(dòng)食品攤、其他食品服務(wù)、酒吧。英國(guó)公司法規(guī)定1個(gè)director + 1個(gè)股東即可成立有限責(zé)任公司，在海底撈英國(guó)公司的人事列表中，我們看到了海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏和創(chuàng)始人張勇的妻子舒萍的名字，他們的頭銜都是 director。

　　其實(shí)在兩個(gè)月前，相關(guān)消息已經(jīng)在外媒上出現(xiàn)，4 月 5 日英國(guó)的市場(chǎng)咨詢公司上出現(xiàn)了“中國(guó)火鍋連鎖籌備英國(guó)首店”的一句話短消息。服務(wù)行業(yè)招工平臺(tái) Harri 上，海底撈的公司介紹內(nèi)也有今年他們?cè)趥惗睾桶拇罄麃嗛_(kāi)店的訊息。從政府的文件上我們也看得出，申請(qǐng)就是在 4 月 4 號(hào)。

海底撈新加坡店

　　2018 年 6 月 6 號(hào)，推特賬號(hào) @w9maidavale 更新稱：“這是我第一次規(guī)劃委員會(huì)會(huì)議，我們很高興批準(zhǔn)通過(guò)了海底撈英國(guó)首店，希望它能用著名的面條舞給(相當(dāng)疲軟的)Trocadero 大樓帶來(lái)新氣象”，底下附上了一段海底撈舞面的短視頻。賬號(hào)主人 Geoff Barraclough 正是威斯敏斯特區(qū)議員。

　　在政府文件中，海底撈的代理為第一太平戴維斯(但報(bào)道英國(guó)內(nèi)容的微信公眾號(hào)普遍將這一內(nèi)容隱去，我們猜測(cè)是該機(jī)構(gòu)向其放出的消息)，他們同樣也是今年 3 月份為海底撈談下紐約皇后區(qū)法拉盛(著名華人聚居區(qū))一處 1100 平米門(mén)店的代理。

　　如果我們把視線拉回到 5 年前，海底撈首次進(jìn)軍美國(guó)，開(kāi)在了洛杉磯華人扎堆的富人區(qū) Arcadia，到現(xiàn)在他們?cè)诩又萑A人聚居的區(qū)域已經(jīng)有 3 家分店。不管是美國(guó)還是歐洲，海底撈打的都是老鄉(xiāng)牌、熟人牌，選址目標(biāo)直接標(biāo)的當(dāng)?shù)氐娜A人聚居處，也反映了華人客群的絕對(duì)導(dǎo)向性。

海底撈美國(guó)首店

　　其實(shí)海底撈的零售產(chǎn)品，在倫敦中國(guó)城的超市中已能買(mǎi)到;而海底撈倫敦店附近也有若干家倫敦起家的川菜館、火鍋店，比如峨眉一派、Hot Pot，他們主要都位于中國(guó)城區(qū)域。

　　和海底撈的亞洲門(mén)店相比，歐美門(mén)店基本上刪除了美甲等在外國(guó)市場(chǎng)屬于“過(guò)度服務(wù)”的部分，舞面大概是唯一留下的，并且在用餐上也普遍采取了一人一鍋的小份裝。但其實(shí)在倫敦海底撈新店附近，也有一家以設(shè)計(jì)見(jiàn)長(zhǎng)、便于一人食的火鍋店“爽爽”，它在倫敦本地食客市場(chǎng)已經(jīng)有不錯(cuò)的口碑。

　　歐洲相對(duì)分散的國(guó)家市場(chǎng)，外來(lái)人口占比并不如美洲、澳洲的大城市，而且本土飲食文化更為強(qiáng)勢(shì)，這也許是難尋國(guó)內(nèi)餐飲連鎖的原因。俏江南曾經(jīng)在荷航飛機(jī)餐上有所嘗試，去年噹哈驢肉火燒也在米蘭試業(yè)，還有盛傳很多年要進(jìn)入英國(guó)的和合谷，這些都沒(méi)有洛杉磯、溫哥華、奧克蘭們的架勢(shì)。

　�。▉�(lái)源：掌柜攻略 作者：何姍）

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