南京的便利店市場(chǎng)又將迎來(lái)新的競(jìng)爭(zhēng)者。
《聯(lián)商網(wǎng)》獲悉，江蘇首家金鷹7-ELEVEn門店將于5月30日正式開業(yè)，首店選址南京金鷹珠江路1樓，營(yíng)業(yè)面積超過(guò)100平米。
2017年12月，7-ELEVEn與南京金鷹商貿(mào)集團(tuán)簽署江蘇市場(chǎng)合作協(xié)議。從授權(quán)到開業(yè)，金鷹7-ELEVEn用時(shí)半年，然而就是這半年南京便利市場(chǎng)迎來(lái)了“狂飆突進(jìn)”的發(fā)展模式，羅森加速開店，盒馬鮮生、永輝超級(jí)物種也強(qiáng)勢(shì)進(jìn)駐，那么金鷹7-ELEVEn能否“后來(lái)居上”值得關(guān)注，同時(shí)，金鷹7-ELEVEn的經(jīng)營(yíng)模式等也成為業(yè)內(nèi)最為關(guān)心的話題。
商品力
金鷹國(guó)際商貿(mào)集團(tuán)超市&便利店副總經(jīng)理吳溢展告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，“金鷹7-ELEVEn進(jìn)入南京就是要帶給南京市民差異化商品”。
金鷹國(guó)際商貿(mào)集團(tuán)超市&便利店副總經(jīng)理吳溢展
據(jù)介紹，在5月30日開業(yè)的南京金鷹珠江路店中，鮮食占比將超過(guò)55％，剩余45％為正常日配商品，不過(guò)為了和其他便利店區(qū)別開來(lái)，金鷹7-ELEVEn決定正常商品要有70％的差異化。
吳溢展說(shuō)：“我們有商品的優(yōu)勢(shì)，商品方面僅米飯、面包就有100多個(gè)品類供顧客選擇，現(xiàn)炒的熱菜也有十幾種，此外從加工工藝上看，我們的米飯包含面包制作的酵母都和別人不一樣，米飯我們會(huì)講究到本身的加工、溫度，以及微波后或者現(xiàn)成的Q度和口感”，正是對(duì)細(xì)節(jié)的把控，才奠定了金鷹7-ELEVEn自有品牌的優(yōu)勢(shì)地位。
除了自有品牌外，金鷹7-ELEVEn選擇售賣的產(chǎn)品和品牌都是位于排行榜TOP3的高端產(chǎn)品和品牌。
金鷹7-ELEVEn首店位于南京珠江路金鷹南館1樓臨街位置
更為值得一提的就是金鷹7-ELEVEn的上新率，“金鷹7-ELEVEn便利店包含超市每個(gè)月要有10％-15％商品更換，并且要根據(jù)季節(jié)、天氣、動(dòng)銷來(lái)更換產(chǎn)品”，吳溢展說(shuō)道，這樣做的好處是一方面能夠滿足顧客的“獵奇”心理，更為重要的是展現(xiàn)了金鷹7-ELEVEn應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變動(dòng)的快速反映能力，將損耗降到最低。
供應(yīng)鏈
商品管理的背后是金鷹7-ELEVEn對(duì)供應(yīng)鏈的更高要求，高效的物流配送體系是支撐便利店成功運(yùn)營(yíng)的最有利武器。
為了保證鮮食供應(yīng)，金鷹7-ELEVEn目前投入使用了中央廚房，“目前中央廚房是由第三方協(xié)作的，但是它用的原料和配方是金鷹7-ELEVEn專屬的，所以可以保證口感一樣”，吳溢展說(shuō)道，“為了保證食品安全，還有部分鮮食現(xiàn)在是由上海配送”。
金鷹7-ELEVEn目前實(shí)行一日三配制度，來(lái)保證新鮮、及時(shí)、不缺貨，“早上的食品要在凌晨三、四點(diǎn)完成配送，中午用的食品要在上午10點(diǎn)完成配送，晚上的食品要在下午4點(diǎn)完成配送。” 吳溢展告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，“我們主要是通過(guò)訂貨技巧去改善損耗，針對(duì)銷量做分析，實(shí)行一日二配或者一日三配，用技術(shù)、流程降低損耗。”
而為了保證食品新鮮，金鷹7-ELEVEn非常重視供應(yīng)鏈的整合，以盒飯為例，從制作加工間到配送倉(cāng)，再到上物流車下物流車進(jìn)入門店，要保證盒飯不會(huì)脫味，這主要得益于金鷹7-ELEVEn的溫控物流系統(tǒng)，即根據(jù)溫度來(lái)管理食品。“鮮食商品不允許有水汽，這是鮮食管理很重要的地方”，吳溢展表示：“有水汽就代表失溫了”，對(duì)于不新鮮的產(chǎn)品，在金鷹7-ELEVEn只有被丟棄一條道路可走。
當(dāng)然，為了更好的進(jìn)行供應(yīng)鏈優(yōu)化，金鷹7-ELEVEn決定將在下半年啟動(dòng)配送中心、果蔬加工中心、鮮食加工廠，通過(guò)供應(yīng)鏈的融合來(lái)整合金鷹集團(tuán)的零售版圖和行業(yè)，“便利店就是在為金鷹未來(lái)社區(qū)超市業(yè)務(wù)鋪路”。
加盟與選址
根據(jù)7-ELEVEn在北京、天津等城市的表現(xiàn)，直營(yíng)、加盟的比例基本遵循二八原則——即直營(yíng)店占比20％，加盟店占比80％。
吳溢展告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，年底金鷹7-ELEVEn也將放開加盟，只是僅放開兩種形態(tài)的加盟，第一種特許加盟，也就是常規(guī)的加盟商帶店加盟，金鷹7-ELEVEn收取利潤(rùn)分成。
第二種委托加盟，是由金鷹7-ELEVEn先開出直營(yíng)店，之后經(jīng)過(guò)考核，選拔符合標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)部店長(zhǎng)委托加盟，自己當(dāng)老板參與利潤(rùn)分成。
而在選址上，金鷹7-ELEVEn更加重視人流而非商圈，以北京7-ELEVEn東直門店為例，這家店之所以能做到日均6萬(wàn)的銷售額成為店王，是因?yàn)槠湮挥诒本┙煌屑~的轉(zhuǎn)運(yùn)站，第二是重視消費(fèi)群體，第三就是堅(jiān)持密集型開店。
據(jù)悉，在金鷹珠江路店的7-ELEVEn首店開業(yè)后，7月份金鷹7-ELEVEn將同期開出5家門店，年底預(yù)計(jì)將開出30家門店。“5家店的距離不會(huì)超過(guò)3公里，這樣做就是要告訴顧客金鷹7-ELEVEn為這個(gè)區(qū)域顧客提供服務(wù)”，吳溢展表示：“這樣有利于區(qū)域作戰(zhàn)以及供應(yīng)鏈操作 、營(yíng)運(yùn)管理和形象塑造宣導(dǎo)”。
據(jù)悉，金鷹已獲得7-ELEVEN二十年江蘇特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，整個(gè)江蘇省將布局1000家7-ELEVEn。
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