“如果能回去，我不要做網(wǎng)紅”
1987年冬天，退伍軍人張協(xié)旺和洪濤在江西資溪開了第一家面包店。結(jié)果親朋相互傳授技藝，資溪成了全國聞名的“面包之鄉(xiāng)”。
三年后，當(dāng)時(shí)十幾歲的鮑才勝跟著父母把第一家面包店開到了安徽，隨后輾轉(zhuǎn)江蘇、河南等地，直到2004年才決定到大城市尋找機(jī)會，北京的第一家店就開在了傳媒大學(xué)。
當(dāng)時(shí)的鮑師傅還叫鮑仔西點(diǎn)屋，“后來尋思著我終究會老嘛就改名叫鮑師傅。”
2004年的鮑師傅生意不錯(cuò)，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)算不上火，直到肉松小貝面市才真正打出鮑師傅的第一個(gè)爆款。鮑才勝也意識到，北京做面包的大品牌很多，正面競爭并沒有優(yōu)勢，想要存活下來只能劍走偏鋒，主打肉松小貝的特色糕點(diǎn)。
第一次讓鮑才勝覺得火起來的是2013年北京美食頻道的報(bào)道，后來排隊(duì)的人越來越多，鮑才勝借勢在北京又開了幾家分店，并在2014年把鮑師傅開到了天津。
真正讓鮑師傅成為全國網(wǎng)紅的是2017年2月上海人民廣場店的排隊(duì)事件。冒雨排隊(duì)四五個(gè)小時(shí)的陣勢讓人質(zhì)疑鮑師傅是在搞饑餓營銷，雇人排隊(duì)營造一種熱鬧假象。
鮑才勝索性在店門口張貼了告示：如果雇人排隊(duì)屬實(shí)就把店面送給爆料人。
不管怎么說，成為網(wǎng)紅之后鮑才勝至少看到了把鮑師傅打造成全國大品牌的希望，但對于鮑才勝個(gè)人來說，需要面對的是質(zhì)疑和壓力：媒體蜂擁而至，鮑才勝一律不接受采訪；質(zhì)疑漫天飛，只能在門口貼上告示辟謠；擔(dān)心人紅是非多時(shí)刻擔(dān)心食品質(zhì)量出問題。
其實(shí)鮑師傅做了十幾年，早已有了一整套標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)流程，但鮑才勝還是不放心，近600人的團(tuán)隊(duì)幾乎都在一線盯著生產(chǎn)，在他的手機(jī)上可以隨時(shí)監(jiān)控蘇州、南京各地分店的實(shí)時(shí)生產(chǎn)情況。
壓力還來自于鮑師傅和黃牛的較量。
鮑師傅的黃牛主要集中在上海，剛火起來時(shí)，黃牛雇了當(dāng)?shù)氐拿ち骰煸谌巳褐信抨?duì)，店員如果加以制止，黃牛則砸門、砸柜臺、撬玻璃甚至威脅店員。能想的辦法都想了，鮑才勝還是束手無策。
“我現(xiàn)在一天就睡幾個(gè)小時(shí)，生怕出岔子。”成為網(wǎng)紅之后的鮑才勝再也不能像往常一樣每天有固定兩個(gè)小時(shí)的跑步時(shí)間，作息也沒了規(guī)律，前幾年的鮑才勝看上去比實(shí)際年齡要小很多，現(xiàn)在卻整個(gè)人蒼老了起來。
“如果能回去，我不要做網(wǎng)紅。”
萬一不紅了怎么辦？
“如果我去做加盟，一個(gè)月可以開1000家，賺的錢一輩子也花不完，但做了加盟品控就是很大的問題。”
現(xiàn)在的鮑才勝依然沒有名片，陌生的電話也一律不接。
最近，鮑才勝找了專業(yè)的法律團(tuán)隊(duì)來幫助他打假，管理上想要慢慢脫手給職業(yè)經(jīng)理人，自己則回歸到“手藝人”的角色。這場維權(quán)，鮑才勝預(yù)計(jì)還有兩三年的路要走，但他鐵了心要硬剛到底。
最近的消息是，鮑師傅和飲料類鮑師傅的商標(biāo)之爭即將迎來宣判，這場官司結(jié)束后，和帶有頭像的面包糕點(diǎn)類鮑師傅商標(biāo)糾紛還會繼續(xù)。
鮑師傅的遭遇不是個(gè)案。喜茶、小龍坎、鋼管五廠小郡肝、望京小腰……幾乎一個(gè)品牌火起來，就勢必帶來冒牌與山寨，防不勝防。打擊山寨、保護(hù)品牌，餐飲老板們有什么高招？
（來源：小飯桌 王艷）
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