1.冰鮮與鮮活只有一字之差，但差別巨大的經(jīng)營結(jié)果背后反映了怎樣的消費邏輯？
2.同樣是“超市+餐飲”，在強鄰環(huán)伺之下，掌魚生鮮如何才能找到一條出路？
3.比馬云的“新零售”還要早兩個月，但王興的“O2O下半場”之前更多是2B視角。
開業(yè)3個月后，美團點評首家新零售門店“掌魚生鮮超市”迎來大改造，餐飲業(yè)態(tài)正式浮出水面。
位于北京朝陽區(qū)博泰商業(yè)廣場B1層的掌魚生鮮店內(nèi)一側(cè)，已封上長長的圍擋。根據(jù)墻上的信息，店內(nèi)正在籌建美食區(qū)，主要提供海鮮加工、現(xiàn)煎牛排、精選日料以及各地特色飲食。一位店員表示，目前美食區(qū)正在裝修中，具體開業(yè)時間還沒定下來。
可以預(yù)見的是，以生蠔、牛排、三文魚為首，在盒馬鮮生和永輝超級物種的“三寶”，不日也將出現(xiàn)在掌魚生鮮門店的餐桌上。
此舉究竟是規(guī)劃中的業(yè)態(tài)升級，還是經(jīng)營不善的被動調(diào)整，仍不得而知。但這一動作釋放出的一個積極信號是，掌魚生鮮正在嘗試用堂食探索線下市場的更多可能性——“零售超市”的掌魚生鮮已正式向“超市+餐飲”的角色轉(zhuǎn)變。
這一變化并非個案，上周新改造過的物美聯(lián)想橋店，也引入了餐飲區(qū)和海鮮區(qū)，供消費者“邊逛邊吃”。另一方面，據(jù)傳即將開業(yè)的京東首家生鮮超市7fresh，餐飲也將作為“重頭戲”出現(xiàn)。
自此，圍繞生鮮超市進行布局的幾大玩家，似乎彼此心照不宣且達成共識，沒有餐飲的新零售，是行不通的。但有一個區(qū)別是，其他玩家是最初規(guī)劃中就確定，唯獨掌魚生鮮是一段時間測試后的業(yè)態(tài)升級。
類海底撈的服務(wù)和它的尷尬處境
如果要評比“年度最具親和力生鮮超市”的話，掌魚生鮮絕對排在前列。在店內(nèi)碰到任意一個店員，他們都會笑臉相迎地說“你好！歡迎光臨！”，在該店逛了一圈之后，筆者收到了近20次的問候。對比其他常見的生鮮超市，這樣的服務(wù)著實出人意料。
但對于商超而言，相比親切的服務(wù)，場景體驗和價格優(yōu)勢往往才是核心要素。
掌魚生鮮所在的博泰國際商業(yè)中心背靠南湖東園小區(qū)，從外面看，這里是中高檔裝修的寫字樓，但實際內(nèi)里的商業(yè)配套上非常老舊，且業(yè)態(tài)組合比較混亂，三層的商廈里，餐飲業(yè)態(tài)為主，網(wǎng)吧、酒吧、文印、麗人等業(yè)態(tài)見縫插針，且由于附近常住韓國人居多，韓式主題的店鋪在這里占據(jù)很大比例。該商圈物業(yè)管理也非常落后，室內(nèi)的一樓商鋪房頂上甚至積滿了厚厚一層的灰塵。
相比之下，大廈負一層的掌魚生鮮則精致很多。作為定位精品生鮮超市，掌魚生鮮店內(nèi)的商品以果蔬、生鮮、水產(chǎn)、肉禽蛋品、調(diào)料、零食酒水、奶制品等，店內(nèi)白色設(shè)計基調(diào)，貨架間距較寬，給人寬敞明亮的感覺。此外，幾乎所有商品都配備電子價簽，整體干凈簡潔。生鮮區(qū)絕大部分商品都是預(yù)包裝處理，擺放整齊，也方便為線上訂單撿貨。
但生鮮種類方面，除橙桔、菌菇可選比較豐富之外，其他都比較單一，部分商品貼上了促銷信息。水產(chǎn)區(qū)劣勢明顯，鮮活水產(chǎn)極少，主要為冰鮮產(chǎn)品。袋裝的三文魚盡管醒目地標上了“冰鮮”標識，但相比盒馬鮮生、超級物種的活物，直觀感受上還是有不少差距。在筆者兩次逛店時，水產(chǎn)區(qū)客流始終稀稀拉拉，少有人問津。這似乎釋放出一個信號，在生鮮電商上暢銷的冰鮮產(chǎn)品，線下消費者并不買賬——盡管他們可能是同一類人！
此外，酒水、調(diào)料品及零食等品類則比較亮眼，無論是豐富度還是價格來看，都有一定競爭力。尤其是穿插補充的進口食品業(yè)態(tài)，也提升了整體的檔次。
線上方面，依托掌魚生鮮APP，可以提供3公里內(nèi)最快30分鐘達的服務(wù)。此外，掌魚生鮮還上線了美團外賣，且在網(wǎng)友中的口碑不錯。在APP的推廣上，掌魚生鮮也下足了功夫。店內(nèi)廣播循環(huán)播放宣傳APP購物及結(jié)賬功能，貨架及墻面上隨處可見營銷宣傳條幅。
但這并不能掩蓋掌魚生鮮人氣有些冷清的事實。筆者在本周四晚7點左右抵達該店時，彼時正是望京白領(lǐng)下班高峰期，但在2000㎡的店內(nèi)，筆者目測一下，流動顧客大概僅有20余人，甚至都沒有店員多。而在周六下午，筆者再次探店發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)的客流依舊沒有大的改善。比起盒馬鮮生和超級物種的熱鬧，這里的情形不免有些尷尬。
不難看出，線上業(yè)務(wù)風(fēng)生水起的掌魚生鮮，在線下的首次試水似乎并沒有打開真的打開市場，如此看來，餐飲的引入也就是自然而然的事了。通過差異化的布局，一方面能立竿見影地帶來一定客流量，同時也能突出品牌特點，強化消費者認知。
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實地探訪美團“掌魚生鮮”首店
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