繼一風(fēng)堂、一蘭之后，又一家日本面館正式進(jìn)入美國市場。這次是丸龜制面，做烏冬生意的。

　　丸龜制面所屬集團(tuán) Toridoll 控股宣布 9 月 14 日丸龜制面將正式進(jìn)入美國本土市場。第一家門店將開設(shè)于洛杉磯，按計劃，到 2018 年春天他們將在美國西海岸地區(qū)開設(shè)三家店鋪，預(yù)計到 2025 年全美開店數(shù)量將達(dá)到 300 家。

　　如同一風(fēng)堂在美國推出了奶油牡蠣湯底（clam chowder ）的拉面一樣，丸龜制面也會推出符合美國人口味的雞肉奶油烏冬面等菜品。

　　早在 2011 年丸龜制面就在日本游客眾多的夏威夷開設(shè)了門店。丸龜制面全球共有約 1000 家店鋪，其中海外門店 202 家，但在所有門店中夏威夷懷基基店營業(yè)額一直位居首位。

　　一風(fēng)堂在美國一碗拉面售價15~16 美元，加上小食、飲料或者點心（以及小費）后吃一頓拉面可能要花上約 30 美元，但 Yelp 顯示吃一頓丸龜制面人均低于 10 美元。

圖片來自 Yelp

　　從丸龜制面官網(wǎng)顯示的價格來看，一份中份烏冬面、炸蝦天婦羅澆頭在日本國內(nèi)的售價分別為 290 日元（約 17.4 元）、 150 日元（約 9 元），而在夏威夷店的售價則分別為 3.75 美元、 1.75 美元。日本、美國兩地的價差很小，夏威夷店基本延續(xù)了日本的親民低價策略。

　　而令夏威夷店得以維持良好業(yè)績的關(guān)鍵則是天婦羅+自助式取餐。對于不少在夏威夷度假的歐美游客而言，他們本身對烏冬面這種日本面食算不上十分熟悉，但是自助式取餐的天婦羅卻是他們的最愛。甚至有些客人不點烏冬面，只吃天婦羅，在夏威夷的丸龜制面還有一種在其他地方都見不到天婦羅蘸醬——番茄醬。

　　經(jīng)歷了一波日本拉面熱之后， 2016 年 8 月日本知名烏冬面連鎖店 TsuruTonTan 在日本拉面店扎堆的紐約開了第一家門店。已經(jīng)接觸過日本拉面的紐約人自然很樂意去嘗試日本烏冬面，為了在開業(yè)當(dāng)天吃上一碗烏冬面，紐約人不惜排隊 2 小時。

　　相比拉面，烏冬面有些得天獨厚的優(yōu)勢，吃面時發(fā)出的聲音要比拉面��；能夠做成熱湯面、也能夠做成冷拌面，總而言之一年四季都適合吃；擺在竹屜上的蘸面很有日本風(fēng)情；明太蛋拌烏冬面擺得美觀的話，很符合外國人心中日本料理精致的印象。

圖片來自 TsuruTonTan

　　競爭對手在美國市場獲得認(rèn)可后，也使得丸龜制面愿意在日漸成熟的美國本土市場開設(shè)門店。從美國人對日本面食接受度來看，或許下一個走紅的品類是蕎麥面。

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