盡管在燕麥面項目折戟，但西貝圖謀快餐市場的野心并未改變。7月18日，西貝正式發(fā)布旗下首個快餐品牌麥香村，主打面條類產(chǎn)品，目標(biāo)同樣是全球開設(shè)10萬家店。西貝董事長賈國龍表示，麥香村將首先開放內(nèi)部加盟，然后開放社會加盟，再通過整合其他餐飲店的方式拓展市場。今年底將開設(shè)21家，3年計劃開到1000家。但外界對西貝的快餐之路仍存擔(dān)憂，包括目標(biāo)過于宏大難實現(xiàn)、產(chǎn)品缺乏吸引力以及成本過高等老問題尚未完全破解。

　　北京商報記者獲悉，麥香村的前身是去年叫停的燕麥面。2015年5月10日，西貝燕麥面項目正式立項，緊鑼密鼓地籌備后，2016年9月20日，西貝召開小型封測會，首次對外界放出燕麥面要開10萬家的豪言。就在大家以為燕麥面即將很快推向市場的時候，燕麥面項目卻被賈國龍自己否決了，用他的話說，“那個項目有點兒端，個性化太強容易成為小眾品牌，難以承載西貝10萬家的夢想”。

　　再戰(zhàn)快餐市場，麥香村的主打產(chǎn)品敲定油潑面系列、臊子面系列、肉夾饃系列。據(jù)麥香村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，試營業(yè)以來，麥香村已經(jīng)四易菜單，第一撥顧客與現(xiàn)在顧客吃的，基本就不是同一個麥香村。抓飯、燜面、小碗菜沒了，早餐也不做了，原來沒有的紙質(zhì)菜單加上了。不難看出，麥香村去掉的都是價格相對較高、制作費時的產(chǎn)品。

　　然而麥香村是否真能撐起西貝10萬家店夢想，外界對此普遍保持懷疑。麥香村的產(chǎn)品雖然足夠接地氣，但正因為隨處可見，對消費者也缺乏吸引力。業(yè)內(nèi)分析師指出，現(xiàn)如今，快餐市場競爭激烈，新興時尚休閑餐廳也蓬勃興起，個性化、細(xì)分化成為餐飲市場發(fā)展趨勢，一個隨處可見的產(chǎn)品未必受歡迎。況且，中國各地口味差異巨大，南橘北枳，北方受歡迎的面食，到南方未必有市場。

　　同時，麥香村門店的盈利能力也面臨考驗。賈國龍告訴北京商報記者，目前麥香村門店每平方米投資大概1萬元，一家150平方米的門店，投資就需要150萬元。而且麥香村的選址將“傍大牌、走正路”，會緊貼麥當(dāng)勞、真功夫這些大牌旺店。這意味著，麥香村的租金也將居高不下。而麥香村售賣的產(chǎn)品，油潑面、臊子面、肉夾饃都很難賣出高價，翻臺率和坪效都有很大局限性。即便加上外賣，能否賺錢也是個未知數(shù)。

　　按照對麥香村品牌的規(guī)劃，外賣業(yè)務(wù)將占到營業(yè)額近一半。然而事實上，面條并不是適合外賣的品類。西貝如何解決面條在外送過程中口味衰減造成的品質(zhì)下降，無疑對技術(shù)部門提出了挑戰(zhàn)。 不過，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，任何品類、任何單品都有成功的可能�？觳推吹木褪浅杀�、效率、體驗，麥香村能否成功，關(guān)鍵是看能不能把成本做低、效率做高，體驗做優(yōu)。北京商報訊（記者 徐慧）

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