5月6日，呷哺呷哺餐飲管理有限公司（以下簡稱“呷哺呷哺”）董事長賀光啟在2017（第十一屆）中國餐飲產(chǎn)業(yè)大會上表示，呷哺呷哺目前已經(jīng)拆分出了北京、上海和深圳三個運營總部，負(fù)責(zé)各自地區(qū)的運營工作。同時，也不排除將手搖奶茶獨立運營。

　　賀光啟表示，2016年，為了更好地滿足消費者的需求以及品牌深耕布局，呷哺呷哺推出了自己品牌的調(diào)料和外賣業(yè)務(wù)，并且重磅推出了新的餐飲品牌——湊湊。目前在北京三里屯等區(qū)域開設(shè)了5家門店，上海和深圳等地的店面也即將開業(yè)。

　　據(jù)了解，目前呷哺呷哺在全國50多個城市發(fā)展了650家門店。隨著呷哺呷哺和湊湊店面的開業(yè)，為了品牌更好地生根，呷哺呷哺在管理上也開始進(jìn)行變革。

　　“呷哺呷哺將原來集團(tuán)層面的總部拆分為北京呷哺、上海呷哺和深圳呷哺三個部分，由三個運營總部的CEO進(jìn)行管理。集團(tuán)則負(fù)責(zé)財務(wù)、供應(yīng)鏈體系、法務(wù)和信息等部分管控，拆分的部分負(fù)責(zé)市場開發(fā)和營運兩部分工作。通過拆分，呷哺呷哺能夠把品牌更深入地扎根到各個區(qū)域。同時，也不排除手搖奶茶品牌從湊湊中拆分出去獨立運營。”賀光啟表示。值得注意的是，賀光啟認(rèn)為行業(yè)內(nèi)的整合要順其自然。他認(rèn)為，餐飲生態(tài)是自然形成的，現(xiàn)在有很多的想法要整合，但很困難。“因為每個類別不同。拿餐飲來說，食材最重要，只有優(yōu)質(zhì)的食材才能夠做出最好的東西，獲得優(yōu)質(zhì)的食材就是要掠奪優(yōu)質(zhì)資源。”賀光啟表示，“小部分的合作是有可能的，但不能完全整合。合作為了共同的利益驅(qū)動，幾家合在一起購買原材料等，有議價的空間。如果能夠打造一些共享平臺出來的話，也是不錯的一個想法。”北京商報訊（記者 錢瑜 李振興）

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