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在快餐界都對 “1 美元菜單”敬而遠(yuǎn)之時(shí)，塔可鐘沒有退縮，反而決定加倍 1 美元菜品。
去年 10 月他們推出了全天供應(yīng)的 1 美元小食，其中多是土豆卷、培根卷、香腸玉米餅這樣的早餐品類。12 月又添加了新品 Double Stacked Taco (雙層玉米卷餅)。他們計(jì)劃將這份廉價(jià)菜單作為當(dāng)前的銷售重心。
部分 1 美元產(chǎn)品，截圖來自官網(wǎng)
“當(dāng)其他品牌都放棄 1 美元菜單的時(shí)候，我們可沒有。” 塔可鐘的首席營銷官 Marisa Thalberg 說。
快餐界的 “1 美元”菜單曾經(jīng)非常流行。作為各家吸引客流的利器，它賺到的其實(shí)也只有人氣——利潤少得可憐，甚至根本沒有，往往制作和人力成本就足以讓餐廳入不敷出。麥當(dāng)勞之前的 1 美元菜單可以說引領(lǐng)了行業(yè)趨勢，但也因?yàn)榱Χ忍蠖?jīng)常遭到別家的吐槽(2007 年的時(shí)候，麥當(dāng)勞的雙層芝士漢堡也只要 1 美元)。他們認(rèn)為這種利潤過低的策略導(dǎo)致了整個(gè)行業(yè)的銷售額疲軟，而且低價(jià)食物的存在也拉低了正常價(jià)位食品的銷量。
“我們的 1 美元單上有 25 種產(chǎn)品，” 一位業(yè)內(nèi)人士曾告訴 Business Insider，“那客戶干嘛還要點(diǎn)其他的呢?他可以同時(shí)點(diǎn)牛肉、雞肉、土豆、蘇打水和咖啡，這樣點(diǎn)很浪費(fèi)營業(yè)員時(shí)間，遠(yuǎn)不及一次性點(diǎn) 2-3 個(gè)三明治。忙不過來的。”
堅(jiān)持了多年的麥當(dāng)勞在 2013 年終于撐不住了，因?yàn)樘嗟蛢r(jià)已經(jīng)給公司盈利造成了麻煩。他們在那一年取消了 1 美元菜單�？吹筋I(lǐng)頭羊這么做，其他快餐連鎖也都舒了口氣，比起不斷更新 1 美元菜品或者縮水食物分量，提價(jià)才是比較好的辦法。因此“第二級低價(jià)”菜單相應(yīng)而出。它們多數(shù)值 2 美元以上，比如 Wendy’s 的 “適量適價(jià)菜單”，還有麥當(dāng)勞的替代 1 美元單的 “1 美元或更多” 以及 最近的 McPick 2 系列。
不管定價(jià)多少，商家們對低價(jià)菜單總是愛恨交織，人氣和利潤似乎不能兼得。不過它自始至終是個(gè)吸引客流的有效辦法——自去年開始，快餐業(yè)遭受增長瓶頸，而為應(yīng)對業(yè)績下滑，各家的低價(jià)菜單又出臺(tái)了。Wendy’s 這回推出了 “4 美元選 4 樣”，漢堡王報(bào)之以 “4 美元 5 樣”的策略，塔可鐘也有 “5 美元盡享”系列。
Wendy's 4 美元 4 樣，圖片來自其 Facebook 主頁
這次重新拿 “1 美元”大做文章，除了賺人氣外，塔可鐘還想借此契機(jī)不斷測試新產(chǎn)品、介紹創(chuàng)意小食、挖掘它在多領(lǐng)域帶來的價(jià)值。新菜單上的大多數(shù)都是限時(shí)新品，注重品質(zhì)——看起來他們并不想讓顧客僅僅對這份菜單產(chǎn)生“低價(jià)”的印象，而是多了新鮮、好玩之類的元素。Thalberg 稱他們已經(jīng)成了“餐飲界的快時(shí)尚”。
我們在這篇報(bào)道里說過，“快時(shí)尚化”如今成為了一個(gè)商業(yè)趨勢。塔可鐘利用廉價(jià)菜單快速推陳出新、用實(shí)際產(chǎn)品來試錯(cuò)、提供更廣的可選擇范圍等等，確實(shí)也是在向快時(shí)尚模式靠攏。不過關(guān)鍵問題還是要熟知消費(fèi)者的需求。已經(jīng)把店開到上海陸家嘴的塔可鐘，很快就要接受中國消費(fèi)者的測試了。
�。▉碓矗汉闷嫘娜請�(bào) 作者：顧天鵬）
墨西哥風(fēng)味快餐塔可鐘要重返中國 從出售卷餅開始 塔可鐘要重回中國 肯德基兄弟品牌這次能打響嗎？ 看麥當(dāng)勞早餐賣得好 塔可鐘也坐不住了 百勝中國業(yè)務(wù)要單獨(dú)上市 明年還要引入塔可鐘 塔可鐘等快餐連鎖推移動(dòng)預(yù)定點(diǎn)餐App吸引消費(fèi)者 搜索更多: 塔可鐘 |
