星巴克“食言”了。

　　盡管曾經(jīng)說過要將夜間酒水項目 “Evening”鋪到全美 3000 家門店，但在進行到 400 多家時，星巴克決定停掉這個項目。

　　2010 年，星巴克開始在西雅圖的一家門店試點，每天下午 4 點以后，顧客們就能在咖啡館內(nèi)買到酒水和下酒小菜。

　　星巴克當時對這個項目抱持了一些希望：夜間的宵夜酒水能延長讓更多人在“咖啡時間”以外的時間段，消費其他產(chǎn)品;而且，他們認為，星巴克的顧客與酒精愛好者有很大一部分重疊：70% 的星巴克顧客喝酒，而普通美國民眾喝酒的概率只有 30%。

　　2014 年12 月，星巴克正式在全美范圍內(nèi)推出這個項目時，預(yù)計這個服務(wù)將在 2019 年為它帶來 10 億美元的額外收入。到 2020 年，夜間菜單項目將推廣到全美四分之一的門店中(當時美國的星巴克門店數(shù)量已經(jīng)超過了 12000 家)。

　　不過，這個項目一直進展緩慢。

　　2015 年，星巴克就開始為美國 700 多家門店申請酒精牌照。但是到目前為止，真正提供酒水宵夜服務(wù)的門店全美只有 400 多家。

　　除了申請酒精牌照可能遇到的一些麻煩，夜間項目在提高單店收益上的效果可能也不如預(yù)期，星巴克的財報中就沒有提及酒水和小菜們的帶客效果。

　　關(guān)停酒水項目，能讓星巴克“更關(guān)注核心業(yè)務(wù)”，一名星巴克發(fā)言人說。

　　所謂核心業(yè)務(wù)，也許指的是星巴克在大量開店的前提下，用新品吸引顧客的那一套：他們最近接連推出了好幾款新品，包括一款用咖啡果實的果肉部分作為原料的 Cascara Latte (cascara 指的是咖啡豆的果皮，在咖啡豆處理過程中，它一般會被丟棄)。

　　另外，星巴克也在用擴大午餐菜品選擇來增加客單價收入，除了推出更多三明治和沙拉，還會推出濃湯。

　　但酒水們也不會徹底消失，它們依舊會在幾家國際特許經(jīng)營店中存在，或是并入烘焙工廠店和甄選這些高端門店。比如，一個多星期以前，星巴克于臺北東區(qū)的龍門新概念店(Reserve)，就引入了這個夜間菜單。

　�。▉碓矗汉闷嫘娜請� 作者：吳羚瑋）

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