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北京商報(bào)記者點(diǎn)開很高興遇見你（百子灣西里店），發(fā)現(xiàn)店內(nèi)主要產(chǎn)品只有三款蓋飯，其余少量產(chǎn)品則以飲料及甜品為主。在商家信息中，清楚地標(biāo)注著“韓寒創(chuàng)建”、“文藝清新”等字樣，但是提供的營業(yè)執(zhí)照卻為“北京水和魚美食城有限公司”，成立時(shí)期為2008年12月18日，與2014年才成立的很高興遇見你在產(chǎn)品及各類信息方面存在很大差異，而此類情況在國內(nèi)其他地區(qū)也有出現(xiàn)。
對(duì)此有業(yè)內(nèi)人士稱，很高興遇見你假冒餐廳在外賣平臺(tái)橫行，假冒餐廳、外賣平臺(tái)有主要責(zé)任，但是餐飲企業(yè)本身在管理以及品牌打造和經(jīng)營方面的短板成為這類市場(chǎng)亂象滋生的溫床。
中國食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，目前市面上所謂明星餐廳只是有明星投資做背書，并不是明星本人對(duì)餐廳進(jìn)行管理和經(jīng)營，而且多數(shù)投資餐飲品牌的明星本身并沒有餐廳經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，也并不了解餐飲市場(chǎng)規(guī)律，因此在經(jīng)歷了剛開店時(shí)的高峰期后，很多餐廳都難免開始走下坡路。
反思：營銷討巧 更需注重管理
資料顯示，目前很高興遇見你已經(jīng)開做多品牌布局的嘗試，目前除了很高興遇見你餐廳，很高興遇見你旗下還擁有Nice Café贊咖啡、山丘茶餐廳等涉及多個(gè)餐飲業(yè)態(tài)的不同品牌。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，很高興遇見你推出多個(gè)品牌很可能是為了利用明星效應(yīng)在多個(gè)領(lǐng)域做嘗試，同時(shí)也是為未來開放加盟做準(zhǔn)備。
對(duì)于很高興遇見你的討債人上門，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，很高興遇見你因?yàn)橛忻餍峭顿Y的背景，因此自帶了明星光環(huán)，在營銷方面比其他餐飲新品牌更討巧。而且相比其他明星餐廳，很高興遇見你在產(chǎn)品方面也有意與明星進(jìn)行捆綁，在裝修、菜單設(shè)計(jì)及各個(gè)方面都向背后投資的明星靠攏，以招徠更多的消費(fèi)者。這種做法無疑是明星餐廳的優(yōu)勢(shì)，但同時(shí)，也對(duì)明星餐廳提出了更高的要求，如果只是將明星投資背景作為營銷或者圈錢的噱頭，不僅會(huì)傷害到品牌自身，也會(huì)傷害消費(fèi)者。
近年來，明星投資餐廳的案例并不少見，除了很高興遇見你，hi辣火鍋、熱辣一號(hào)、J大俠、孟非的小面等不勝枚舉。這些餐廳都憑借明星投資的背景，備受消費(fèi)者關(guān)注。而這些餐廳也不斷地在各個(gè)業(yè)態(tài)跑馬圈地，快速擴(kuò)張。開業(yè)初期，粉絲出于對(duì)偶像的喜愛，都會(huì)前往捧場(chǎng)，甚至有部分餐廳開業(yè)時(shí)因?yàn)槟矫皝淼念櫩瓦^多造成交通擁堵。不得不承認(rèn)，明星的粉絲是這些明星餐飲最大的客源群體之一。但是，明星餐廳并不等于就是餐飲界的明星，如同很高興遇見你一樣，在經(jīng)營層面遭遇困境的明星餐廳亦不在少數(shù)。
中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長邊疆表示，任何一個(gè)行業(yè)的運(yùn)行都有其獨(dú)特的運(yùn)營規(guī)律，明星開餐廳所擁有的朋友和粉絲并不等于餐廳的消費(fèi)群，只能說是餐廳的潛在客源群體，能否成為固定客源最終還得取決于餐廳的菜品、服務(wù)和環(huán)境等因素。
北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書長賴陽表示，盈利是商業(yè)企業(yè)的主要目的，餐飲企業(yè)成功的核心是產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)水平和環(huán)境水平，明星效應(yīng)對(duì)于餐廳來說只是起到輔助的宣傳作用。如果本末倒置，過分地依賴明星效應(yīng)，忽略餐廳經(jīng)營的本質(zhì)，最終會(huì)導(dǎo)致餐廳經(jīng)營每況愈下。
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