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超市跨界也瘋狂。10月8日，永輝超市跨界開的全國第七家日式料理店落戶南坪萬達(dá)廣場，而超市跨界自主開餐飲店，這在我市還是首次。
透明的廚房，專業(yè)的日本廚師團(tuán)隊(duì)，現(xiàn)場電視畫面播出三文魚制作，這家名叫鮭魚工坊的地道料理店是永輝超市所開。
它與超市純熟食不一樣，現(xiàn)場有透明廚房，可以現(xiàn)場免費(fèi)加工，顧客可以帶走，也可以坐下來進(jìn)餐。
重慶晨報(bào)記者現(xiàn)場看到，整個料理店簡潔明亮，與超市連在一起，有27張桌子，可以供120人同時進(jìn)餐。
據(jù)鮭魚工坊負(fù)責(zé)人林雯介紹，這是永輝跨界餐飲的全國第七家店，而在福州，深圳等地的鮭魚工坊，一開業(yè)就大受歡迎，主要是因?yàn)樗腥聂~、銀鱈魚等海產(chǎn)品，全部來自永輝全球購直采，產(chǎn)品新鮮而且價(jià)格非常有競爭力。
林雯介紹，鮭魚工坊也沿襲永輝的平價(jià)傳統(tǒng)，全部食材依托于超市本身的供應(yīng)鏈和物流系統(tǒng)，還利用了永輝優(yōu)勢進(jìn)口食材。“我們主要是通過永輝全球購直接從國外采購，價(jià)格和品質(zhì)都很有競爭力，人均消費(fèi)在80元左右。”林雯稱，重慶鮭魚工坊開業(yè)第一天，就賣了30多條三文魚。
近年來，超市轉(zhuǎn)型升級的步伐越來越快。超市轉(zhuǎn)型升級已成為業(yè)界共識，但路子怎么走?每家企業(yè)的選擇都不一樣。
上半年，中百超市就關(guān)掉了30多家重慶社區(qū)門店，在渝的10家中百大賣場則由二股東永輝超市接手經(jīng)營。
國慶期間，位于沙坪壩煌華購物中心的卜蜂蓮花也宣布關(guān)店。此前，卜蜂蓮花還曾經(jīng)在較場口店推出熟食現(xiàn)場制作和打包，邀請五星級酒店大廚坐鎮(zhèn)，這些熟食超越傳統(tǒng)的中餐川菜，還出現(xiàn)了海鮮產(chǎn)品及粵菜。
去年底，商社集團(tuán)也發(fā)布公告，計(jì)劃今年關(guān)掉重百系統(tǒng)10家門店，其中大部分為超市。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在實(shí)際操作中，超市為了保證品質(zhì)穩(wěn)定和成本控制，都建立了自己的中央廚房和完善的物流體系，將二者資源合理結(jié)合，適當(dāng)改進(jìn)，完全可以向不同的方向轉(zhuǎn)型。
（來源：重慶晨報(bào) 記者：徐菊）
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