自創(chuàng)立之初，漢堡包就是麥當(dāng)勞很重要的一部分，2013 年的數(shù)據(jù)顯示他們每秒賣出的漢堡包多于 75 個(gè)，在美國(guó)，去年漢堡包的銷售額占到了麥當(dāng)勞總銷售額的 20% 左右，但現(xiàn)在麥當(dāng)勞發(fā)現(xiàn)自己的漢堡包沒以前那么好賣了。

　　過去幾年，麥當(dāng)勞漢堡銷量的年增長(zhǎng)速度一直保持在 1-2% 左右，至于最有名的巨無霸，麥當(dāng)勞加盟商的備忘錄顯示美國(guó)的千禧一代中只有五分之一的人試過這個(gè)產(chǎn)品。

　　出現(xiàn)這種狀況的原因并不是人們不吃漢堡了，而是消費(fèi)者想要吃更好的漢堡，麥當(dāng)勞因此處于一個(gè)有點(diǎn)尷尬的狀態(tài)，他們想要做出更好的漢堡，但這必然會(huì)影響到他們過去最吸引消費(fèi)者的因素——低價(jià)和快速。

　　和中國(guó)不同，美國(guó)的麥當(dāng)勞 70% 的業(yè)務(wù)都是在免下車通道完成的，從下單到遞給客戶，只需要 90 秒左右。這種高效率服務(wù)吸引了很多消費(fèi)者，反過來令麥當(dāng)勞的通道前排起了長(zhǎng)隊(duì)。為了保證高速，除了使用冷凍牛肉、切好的蔬菜等預(yù)先準(zhǔn)備好的原料以外，麥當(dāng)勞還做了不少事來加快提供漢堡的速度，比如放棄烤面包、用微波爐來加熱漢堡、延長(zhǎng)漢堡放在保溫柜里的時(shí)間。

　　雖然這些行為都只持續(xù)了很短時(shí)間，不過還是讓麥當(dāng)勞漢堡的質(zhì)量持續(xù)下降了，2014 年《消費(fèi)者報(bào)告》雜志調(diào)查了消費(fèi)者對(duì) 21 家漢堡連鎖店的印象，麥當(dāng)勞是最差的一家。

　　為了扭轉(zhuǎn)這種印象，麥當(dāng)勞正在進(jìn)行一些試驗(yàn)，比如修改菜單、讓消費(fèi)者在到店前在網(wǎng)上點(diǎn)單。他們還在美國(guó)、中國(guó)、澳大利亞、英國(guó)等等地區(qū)推出定制漢堡，消費(fèi)者可以從諸多食材里挑選自己想要的，自己做個(gè)漢堡，試過的消費(fèi)者說這種漢堡很好吃，不過缺點(diǎn)也很明顯：耗時(shí)、貴、需要餐廳升級(jí)設(shè)施。

　　除此以外，自 1970 年代就開始使用冷凍牛肉的麥當(dāng)勞也在考慮要不要把它換成新鮮牛肉�，F(xiàn)在 Smashburger 和 Chipotle 等等速食餐廳(fast casual，速度比連鎖快餐慢但質(zhì)量要高的餐廳)靠著高品質(zhì)生意做得還不錯(cuò)，今年第二季度和 2013 年相比，去 Smashburger 的千禧一代的人數(shù)增長(zhǎng)了 11%，同期麥當(dāng)勞這個(gè)數(shù)據(jù)是 6.5%。不過換牛肉的缺點(diǎn)和定制漢堡是一樣的，而且還有食物污染風(fēng)險(xiǎn)的問題。

　　麥當(dāng)勞美國(guó)地區(qū)的總裁 Mike Andres 在最近一次采訪中說：“我們?cè)鯓硬拍芤喳湲?dāng)勞的速度給消費(fèi)者最好的漢堡、給他們期待從麥當(dāng)勞獲得的高質(zhì)量?這就是我們努力的方向。”但你知道，這很難。

　�。▉碓矗汉闷嫘娜�?qǐng)?bào) 作者：李莉蓉）

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