商品是如何評分的?
便利店的商品大致分為自有商品(Private Brand)和普通商品(Normal Brand)兩類。PB 是便利店差異化競爭的關(guān)鍵所在，羅森上�？偨�(jīng)理張晟曾經(jīng)用“味精”和“鹽”來形容兩者關(guān)系的平衡：“PB 和 NB 就像是味精和鹽，沒有鹽的話做不了菜，但全都是鹽的話就沒有差異化。”
全家便利店的新品評分主要針對的是 PB 商品。評分大約分為 7 個維度，分別是：外觀、口味、份量、性價比、創(chuàng)新度、調(diào)味，以及購買意愿。
每一項(xiàng)的滿分為 5 分，總分為 35 分。最后的考核成績?yōu)榭偡?5，得到一個單項(xiàng)平均分。每一款商品需要收集至少 30 份有效問卷，算出平均分，3.2 分為通過的合格分?jǐn)?shù)。
我試著對其中一份薺菜餛飩打分，非�？犊亟o了調(diào)味 5 分，因?yàn)槁杂驳酿Q飩皮在口味上扣掉了一點(diǎn)分?jǐn)?shù)，最后評出了 4.2 分，據(jù)說已經(jīng)是相當(dāng)“客氣”的高分。而實(shí)際的品評會對這道新品的最終評分為 3.7 分，也通過了考核。
在評判的過程中，有一項(xiàng)打分對我來說非常為難。因?yàn)椴淮_定全家之前有沒有推出過薺菜木耳餛飩的同類型商品，很難對“創(chuàng)新度”的選項(xiàng)進(jìn)行打分。經(jīng)過介紹才知道：雖然全家之前推出過類似的產(chǎn)品，但包裝中這樣擺放醬包的設(shè)計(jì)還是第一次。
從這個角度來說，越是有經(jīng)驗(yàn)的人打分一定越嚴(yán)苛，同時心中也有一個龐大的便利店自有商品體系，可以迅速、專業(yè)地把每一款新品放入到整個坐標(biāo)系里面。
據(jù)說從來沒有商品得到過 5 分的滿分，即使連 4 分以上的商品也很少有。因此拿到 3.2 分的商品也是非常不容易的。至于那些沒有通過的商品，很可能要被打回去經(jīng)過回爐重造。
比如說當(dāng)天試用的牛肉干產(chǎn)品之前就經(jīng)過了測試，但當(dāng)時因?yàn)榕Ｈ馄焚|(zhì)好像不是很好因而沒能通過。
這里就要說回到文章開頭的那條規(guī)矩：試吃時不能發(fā)表評論。
“有時候我們的大領(lǐng)導(dǎo)也會來參加(新品會)，如果他吃一個東西，說這什么東西這么難吃，就難免會影響到(其他人)評分的客觀性。”王意文舉了個例子。
“所以大領(lǐng)導(dǎo)也不會評論?”
“不會”。根據(jù)王意文的介紹，這一點(diǎn)會對所有參加新品會的新成員進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，每次開會前也會再次進(jìn)行重申。
老實(shí)講要做到這點(diǎn)還蠻難的，算上我在試吃時脫口而出的感嘆，大概至少違規(guī)了五六次吧!
除了口味和顏值，還有哪些甄選的考量?
口味和顏值當(dāng)然是最重要的，后者很大程度上決定了第一次購買，前者則關(guān)乎消費(fèi)者會不會再次回購。
除此以外，還需要考量商品在功能上是不是適合在便利店銷售。這里的“適合”指的主要是和目標(biāo)人群的匹配。比如說，大包裝的大米、大桶油或者酒，在便利店的銷售都不是很好，這和便利店使用人群的碎片化消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)。因此在便利店，油只賣小規(guī)格的，絕對不會賣 5 升裝的，大米也是小包包裝的，適合單身獨(dú)居人群購買。
此外，品牌也很關(guān)鍵。考慮到便利店有限的排面，通常只有同品類的第一品牌會出現(xiàn)在便利店的貨架上。在不同地區(qū)的便利店，會出現(xiàn)不同品牌的同類型產(chǎn)品，這就是因?yàn)槠放茖κ袌龅恼加谐潭炔煌?/p>
比如說全家在上海賣蚊香只賣雷達(dá)，但如果跑到廣州就沒人買雷達(dá)了，當(dāng)?shù)刈钣忻钠放平袡炀�，上海這邊幾乎沒人知道，這些信息主要通過第三方調(diào)研機(jī)構(gòu)來獲取。
出于這樣的原因，便利店的排面也被認(rèn)為是快消市場的風(fēng)向標(biāo)，要知道什么牌子賣得最好?逛便利店就能知道。
新品會上的 NB(普通商品)主要就是在這方面進(jìn)行考量，是否適合便利店銷售?價格是否合適?與競爭對手的同類型商品相比，優(yōu)勢在哪里?
全家商品部經(jīng)理李曄告訴記者：“一般被拿到新品會上的 NB 商品，上面的問題基本都被解決了，主要還是在交易條件進(jìn)行討論。”
這里的交易條件，不僅僅是售價，還包括銷售周期，以及售后等問題。比方說一些初創(chuàng)公司研發(fā)的新產(chǎn)品，便利店會比較謹(jǐn)慎地跟他洽談一個退貨條款，對賣不掉的產(chǎn)品進(jìn)行退還。
那么相對應(yīng)的，你也可以想象：一些快消和食品巨頭在談判時就會表現(xiàn)得更加強(qiáng)勢，在價格和具體的交易條件上更加強(qiáng)硬。現(xiàn)在越來越多的廠商會選擇某一家便利店作為新品首發(fā)的渠道，所以在這方面便利店和品牌商始終處于一個相互需要的狀態(tài)。
還有這些流行趨勢，也是便利店透露出的訊息…
首先是和時下熱點(diǎn)的結(jié)合。
今年是體育大年，前文羅列的試用商品名目中，有一些是為了歐洲杯球迷、奧運(yùn)會體育迷們準(zhǔn)備的。比如能量飲料、彩繪棒和五香毛豆，可以被稱為“球迷套餐”。
雖然《瘋狂動物城》的熱點(diǎn)已經(jīng)過去了，但是這個夏天在便利店的端架(也就是正對收銀柜臺，便利店位置最好的柜面)上會出現(xiàn)更多迪士尼元素的商品。原因是現(xiàn)在正處于暑假時期，大量外地的學(xué)生會來上海的迪士尼樂園游玩。
此外，越來越多的飲料開始主打健康意識，混合型的果汁也越來越流行�；旌峡谖犊梢栽谳^少借助甜味劑的情況下，調(diào)和飲料的口感。
在包裝方面，這些健康飲料不約而同地采用了非常“纖細(xì)”的瓶身，在用量和包裝手感上貼近女性消費(fèi)者的需求。至于顏值，那就是見仁見智的事情了。
總之無論“環(huán)肥”，還是“燕瘦”，特別的“體型”總是有助于這些飲料在排面上脫穎而出，吸引消費(fèi)者的注意力。
小包裝的零食糖果正在流行，便利店消費(fèi)講究的是隨時隨地的需要，而不是大包裝的實(shí)惠和性價比。
便利店在膨化食品的選擇上也發(fā)生了變化。“(我們)導(dǎo)入了一些進(jìn)口的，一開始講非油炸，去年從美國引進(jìn)過來以玉米為材料的膨化類食品，也流行過一段時間，主打的就是健康。”李曄介紹道。
進(jìn)口零食是便利店商品差異化的一部分內(nèi)容，其實(shí)如果你仔細(xì)觀察幾家外資便利店，會發(fā)現(xiàn)大家在進(jìn)口商品的嘗試度上還是有明顯差異的。根據(jù)全家便利店方面的說法，進(jìn)口食品的性價比很關(guān)鍵，如果有的進(jìn)口商品的價格能做到跟國產(chǎn)的差不多，就真的很有賣點(diǎn)。
除了新品會，便利店還有更高規(guī)格的商品展
除了每月兩次的新品會，全家便利店每年還會有兩次大型的商品展，分別是 4 月份的春夏商品展和 10 月份的秋冬商品展。面向所有的店長以及店鋪干部，估計(jì)每次有 4000 人左右參加。
這樣規(guī)模的展會就需要專門租用一個展覽館來舉辦，每天分幾個批次，一個批次有幾百人進(jìn)行統(tǒng)一的參觀、試吃，是非常龐大的新品品鑒流程。目前主要是華南和華東地區(qū)的全家便利店會舉辦這樣的新品展會。
以今年夏天商家的“搖搖杯”冷面為例，全家在春夏商品展上準(zhǔn)備了幾千份“搖搖杯”，讓店長們?nèi)耸忠环輫L味道。評分也不能再用紙質(zhì)品評表，而是通過微信評分系統(tǒng)進(jìn)行打分，或者直接在墻面上貼貼紙，也是一種比較一目了然的方式。
展會的陳列會被肢解開，比如這款商品會被按計(jì)劃陳列在端架的某一層，但在整個空間上不會完全按照便利店的比例來陳列。
春夏商品展
（來源：好奇心日報(bào) 作者：宣海倫）
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