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#可做熱門談資#
這幾天，一篇名為《海底撈服務有毒》的pr稿正在朋友圈刷屏。文章列舉了海底撈的種種變態(tài)級服務：例如幫小朋友代寫作業(yè)、為單身狗送上人偶......
這并不陌生，還記得幾年前火爆微博的熱門話題“地球人阻止不了海底撈”嗎?
娛樂過后一地雞毛：不顧實際拉升服務口碑的做法，超額透支了消費者的預期。當時就有不少顧客到店消費后反映：咋不吹到天上去?而這一次海底撈同樣招致了不少惡意調(diào)侃：
我在海底撈上廁所，好擔心服務員會不會幫我解腰帶......
我在海底撈吃飯，一個大姐拼命給我夾菜，我女朋友問我：她是不是你失散多年的親媽?
其他變態(tài)畫面，請自行腦補.......
|參中參|
海底撈好矛盾，一度“服務”是海底撈的矛，在全行業(yè)服務缺失的局面下刺透輿論，完成1.0版本的口碑奠基。
全國各族人民都大干快上學習海底撈服務，連東莞的洗浴中心都已“海底撈化”，服務帶來的紅利快速被稀釋。
海底撈坐上了輿論的過山車，口碑一度急轉直下。這家打著“好火鍋自己會說話”廣告語的餐企不得不發(fā)官方聲明予以澄清。
其掌門人張勇都在微博上感慨：“這半年，一會捧，一會揍，有點亂，有點難。”之后張勇在接受采訪時，還特意聲明：服務不是海底撈的核心競爭力。
但PR維艱，帽子扣上去就很難再自己摘下來。海底撈一年來也嘗試了在食材、產(chǎn)品等多方面進行符號重塑，但結果好像事與愿違。
在同行挑戰(zhàn)力度不斷加劇的戰(zhàn)況下，“服務”這個海底撈當年的矛，此刻變成了防守的盾。但是這會不會是：搬起石頭砸自己的腳呢?
餐廳伺候式服務的大限到了?服務也要門當戶對!
#友情提示#
6月4日發(fā)布的《2015中國餐飲五百強門店分析報告》顯示：餐飲百強發(fā)展趨勢不容樂觀。 “用工荒”、“基層員工流失率高”已成行業(yè)普遍性頑疾。
很多企業(yè)抱怨，愿意應聘服務員職位的人越來越少。一位從業(yè)者感慨道：以前招服務員都是按照空姐的標準，現(xiàn)在招大媽都不好招。一位90后農(nóng)村青年則表示：伺候人的活兒不想干，實在找不到別的工作了，才會考慮當服務員。
用工荒是如何造成的?外因可能千萬重，但歸根結底：是部分餐飲企業(yè)自找的。高強度的勞動、高難度的服務，沒有競爭力的薪資，在農(nóng)一代是務工主體時，這一切尚可維持。但是當嬌生慣養(yǎng)的農(nóng)二代登上舞臺時，游戲規(guī)則就需重新設計了。
吃得是草，擠的是奶，陪的是笑，這樣的中國好員工可能黃鶴一去不復返了。
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高檔餐廳配置高檔服務，大眾餐廳配置親民服務，這或許才是餐飲業(yè)服務的趨勢。
很多業(yè)者可能會說：我就要太監(jiān)的收費標準，皇帝的服務體驗。但你有沒有想過員工會怎么想：誰愿意拿賣白菜的薪水，去操賣白粉的心?
服務難度會攔住員工，服務過度會嚇住客戶，凡可持續(xù)的都是適配的，所謂門當戶對，古人訓也。 共2頁 [1] [2] 下一頁 海底撈企業(yè)號如何“黏住”員工？ 萬萬沒想到海底撈“變態(tài)服務”的導師竟是它 海底撈火鍋全國首店遭小區(qū)居民集體投訴 原海底撈CIO經(jīng)營用戶獨家秘訣 在中國什么餐廳人氣最高？海底撈聲譽排名最高 搜索更多: 海底撈 |
