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打開一部描寫現(xiàn)代上班族的影視作品，西裝革履的白領(lǐng)們左手拎包右手拿著一個(gè)紙杯咖啡匆匆奔向?qū)懽謽情_啟一天忙碌的生活。咖啡作為一款飲料受到了全世界人們的喜愛，美國(guó)咖啡連鎖店星巴克更是將咖啡開到了全世界。在這日新月異的商業(yè)時(shí)代和互聯(lián)網(wǎng)大潮流中，顛覆星巴克的潛在競(jìng)爭(zhēng)者正在躍躍欲試，或許下一個(gè)十年，成為拍照背景的就不是星巴克了。
今天要說(shuō)的是85°C，這家來(lái)自臺(tái)灣的咖啡面包店目前已經(jīng)覆蓋了大陸大部分地區(qū)。2003年85°C誕生了，之所以叫“85°C”，據(jù)85°C的解釋，是因?yàn)榭Х仍?5°C時(shí)味道最佳。
85°C主打現(xiàn)場(chǎng)烘焙制作，當(dāng)天售賣咖啡、果汁、茶飲料、面包、蛋糕等產(chǎn)品，目前全球連鎖店面已達(dá)572家。自2007年進(jìn)駐大陸以來(lái)，在上海、北京、深圳、成都等城市均有連鎖店，截止2015年7月，85°C在全球已有831家連鎖店，絕大部分門店提供24小時(shí)銷售與外送服務(wù)。
85°C首創(chuàng)“冷面團(tuán)”概念，由中央工廠生產(chǎn)“冷面團(tuán)”，送至各門店后現(xiàn)場(chǎng)烘焙制作，面團(tuán)僅限當(dāng)天使用，隔日?qǐng)?bào)廢，當(dāng)天的面包當(dāng)然新鮮和美味咯。其研發(fā)團(tuán)隊(duì)能每月保證推出十余種新產(chǎn)品，換新頻率高。
85°C迎星巴克而上 快時(shí)代的黑馬
正如一家肯德基附近100米內(nèi)必有麥當(dāng)勞一樣，85°C開店緊追星巴克，這樣面對(duì)面的競(jìng)爭(zhēng)節(jié)省了85°C的市場(chǎng)調(diào)查的成本——要知道，星巴克開店前繁瑣復(fù)雜的市場(chǎng)調(diào)查可要花掉不少預(yù)算呢。一家星巴克開得成功，85°C的產(chǎn)品與其相似，想必生意也不會(huì)差到哪里去。
將店面開在星巴克附近，能夠吸引更多人的注意，通過(guò)銷售價(jià)和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，這樣不僅能夠擴(kuò)大銷量，總利潤(rùn)也能得到提高。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也能減少顧客的搜尋成本，節(jié)約了時(shí)間。在同質(zhì)化商品相互競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，85°C通過(guò)更加低廉的價(jià)格更能獲得消費(fèi)者的親睞。
價(jià)格，一直是星巴克最大的痛點(diǎn)，為此央視曾經(jīng)曝光星巴克在華成本足夠低廉，產(chǎn)品定價(jià)卻居高不下，雖然星巴克反擊表示其成本較高，咖啡如此定價(jià)并不高。同樣是做咖啡的85°C定價(jià)卻連星巴克的二分之一都不到。
模仿星巴克就模仿得徹底，85°C從咖啡豆、輔料、凈水機(jī)甚至連水都和星巴克一模一樣，這樣制作出來(lái)的咖啡口味便基本上跟星巴克的味道一樣。星巴克的主要產(chǎn)品是咖啡， 85°C做了一個(gè)顛倒，它的主要價(jià)值是面包。
外賣，是85°C抗衡星巴克的最大法寶。星巴克將店面地址選在人流密集的商圈和寫字樓，租金及人員成本高昂。同樣是選址在商圈和寫字樓，85°C的店面卻要小得多，與星巴克動(dòng)輒一兩層的店面相比，85°C的外賣戰(zhàn)略能節(jié)省租金的開支。據(jù)了解，85°C店面平均僅20平米左右，店租成本約占營(yíng)業(yè)收入的25%左右。
隨著人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，85°C的外賣戰(zhàn)略能彌補(bǔ)星巴克消費(fèi)體驗(yàn)的短板，享受咖啡環(huán)境和談工作是星巴克的事，在辦公室喝咖啡埋頭工作是85°C進(jìn)軍的領(lǐng)域，這種逆向定位使85°C和星巴克形成了差異化，即使店面開在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手旁邊，也能完全活下來(lái)。（來(lái)源：前瞻網(wǎng)-頭條前瞻 汪昌琴）
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