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54歲的黃建銘于1993年辭去電腦軟件工程師一職，加入父親黃南德一手經(jīng)營的珍寶餐飲集團，并正式接管了掌舵權(quán)。
因為具有鮮明東南亞特色又貼近上�？谖�，又進行過一些本地化的改良，Jumbo在上海很受歡迎，以環(huán)貿(mào)廣場店為例，該店300座，客流量平日為240人，雙休假日為400~500人，人均客單價為320元左右。黃建銘表示，雖然對中國的成績滿意，但與新加坡當?shù)叵啾�，還有很大的發(fā)展空間。
今年中國銷售占比預計達12%
與在新加坡不同，珍寶在中國都是在商場中開店，這是否會造成租金成本和價格提升？
在價格上，黃建銘說，目前在中國開店的人工成本占到25%左右（生意好占比下降），租金成本20%，菜品成本40%~50%。而在新加坡，其租金成本占比小于10%，但人工成本相對較高，所以售價基本持平。除了招牌料理原料螃蟹需要從斯里蘭卡進口的螃蟹，因為新加坡是免稅港，而到中國需要增加價格50%左右的稅費，所以價格會比新加坡貴。稅前利潤，由于餐飲也競爭激烈，大約為10%左右。
在開店選址上，黃建銘的考慮是，珍寶在中國知名度不高，需要商場引流，但商場有營業(yè)時間的限制，所以也在考慮未來在中國知名度提升的情況下新的店鋪的選址方向。另一方面，珍寶在新加坡設有中央廚房來保障產(chǎn)品質(zhì)量。在中國市場考慮到未來的拓展，黃建銘也在籌建中央廚房來進行菜品初加工，但是一些招牌菜等所需的特制東南亞特色醬料等還將是在新加坡生產(chǎn)后進口到中國。
由于珍寶是有特色的新加坡及東南亞特色海鮮餐廳，黃建銘近年來收到不少中國相關(guān)商場或其他機構(gòu)的邀請，希望其前往開店，但他卻比較謹慎，盡管也注意到中國不少市場很具吸引力和消費力，但是曾在其他市場有過經(jīng)驗和教訓的黃建銘表示：“我們在人才與管理方面還沒準備好大幅擴張，出于品質(zhì)考慮也不打算放開加盟。”
2015財年，珍寶銷售額增長了近10%，中國市場為集團提供新增長動能，其營業(yè)額占比已經(jīng)從2014年的6%，到2015年的9%。黃建銘預計到2016財年，中國區(qū)營業(yè)額占比將提升到12%。（一財網(wǎng) 劉瓊） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: Jumbo高端餐飲 |
