烏蘭道9號，曾經(jīng)是包頭市標(biāo)志性建筑的小肥羊大廈，如今再普通不過，甚至還很難找。
2015年12月25日傍晚，一、二層的火鍋餐廳看不見一棵圣誕樹，服務(wù)員身上也缺乏節(jié)日氣息，要知道，自2012年2月，小肥羊就已經(jīng)納入全球最大餐飲集團(tuán)百勝旗下。近四年，創(chuàng)始團(tuán)隊各奔東西，而百勝接盤的小肥羊究竟發(fā)展怎樣，因為私有化而不為外界所知，不過，多名小肥羊內(nèi)部及接近小肥羊的人士透露，由于內(nèi)外部因素，這兩年客流量減少了。
“并沒有去懷疑這樁收購，而是想著如何做得更好。”曾見證小肥羊上市、退市并在百勝工作，直至2014年才離職的李奇（化名）認(rèn)為，2012年以前創(chuàng)始團(tuán)隊的第一棒無疑是完美的，至于第二棒有沒有接好，則要具體問題具體分析。但他否認(rèn)小肥羊被“雪藏”之說，“誰都不會拿40多億開玩笑”。
在收到《第一財經(jīng)日報》記者的采訪提綱后，百勝方面以極其精簡的官方表述予以回復(fù)，對小肥羊近四年來的門店數(shù)量變化、整合效果等問題，避而不答。
追憶那段“快樂時光”
“目前全市區(qū)僅存活一家牛肉火鍋店，因為大多數(shù)人只認(rèn)涮羊肉。”平安夜，在從包頭機(jī)場到市區(qū)的路上，一名當(dāng)?shù)刈鲞^火鍋生意的出租車司機(jī)這樣介紹包頭。路上兩旁的確火鍋店比比皆是，但都離不開“羊”字。
1999年8月，小肥羊就誕生于這個城市里，在距離小肥羊大廈500米的烏蘭道旁，當(dāng)初全國第一家店的租賃場地已經(jīng)改為其他用途，“小肥羊”的牌匾卻仍未摘去。“推開窗子，就能夠聞到這家店傳出來的香味。”李奇回憶道，2002年，他從外地調(diào)到包頭工作，單位就在這家總店旁邊。
恰恰這一年，小肥羊創(chuàng)始人張鋼邀請時任蒙牛副總裁孫先紅來公司考察，當(dāng)時主管蒙牛投融資和上市的副總裁盧文兵作為孫先紅的陪同，隨后孫和盧以1元/股的價格分別入股小肥羊3%和2%。又過了兩年，2004年盧文兵在張鋼的力邀下空降小肥羊，擔(dān)任主管上市工作的副總裁。
2004年，小肥羊以43.3億元的營業(yè)額名列全國餐飲企業(yè)百強(qiáng)第二，全國門店數(shù)量最高峰時達(dá)到721家。投行出身的盧文兵，深知上市需要引入外資，也深諳外資看重什么。“（如果）一家餐飲企業(yè)沒有運營標(biāo)準(zhǔn)，沒有運營手冊和管理體系，外資看到我們就會覺得基礎(chǔ)管理很弱，不靠譜。”到2005年7月，小肥羊的財務(wù)已經(jīng)“只有一個聲音，那絕對是總部”。
2006年7月，小肥羊引入3i和PraxCapital兩家私募基金共計2500萬美元投資。“這在當(dāng)時是開先河的，從來沒有聽說哪家餐企獲得外資青睞，因為當(dāng)時餐飲業(yè)大多都在野蠻生長。”一名接近小肥羊的人士向本報記者稱，在張鋼的放權(quán)下，盧文兵對小肥羊做了大刀闊斧的改革。2004到2007年間，小肥羊調(diào)整加盟政策為“以直營為主，規(guī)范加盟”，運用“關(guān)、延、收、合”四字訣整頓加盟市場。截至2007年5月，小肥羊的連鎖店數(shù)量已由最高峰的721家減至326家（直營店105家、加盟店221家）。
2008年6月12日，小肥羊如愿成為“中國火鍋第一股”。2009年3月25日，百勝斥資4.93億港元入股小肥羊20%股份，原本要做“中國的百勝”的小肥羊，隨后逐漸落入百勝口袋。2009年10月21日，百勝增持小肥羊股份至27.3%，2011年5月3日，百勝宣布將以總額近46億港元現(xiàn)金私有化小肥羊，直至2012年2月2日小肥羊在港股摘牌。
百勝步步為營的同時，也是小肥羊創(chuàng)始團(tuán)隊頻頻套現(xiàn)的過程。
“有錢了，但是團(tuán)隊散伙了，打造一支優(yōu)秀的團(tuán)隊是何等不易�。�”一名同行高管為小肥羊3年零8個月的短暫資本之路感到可惜，在他看來，小肥羊當(dāng)時完全有能力去整合內(nèi)蒙古肉羊全產(chǎn)業(yè)鏈，但他們放棄了。
時至今日，業(yè)界對小肥羊創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊“急功近利”的質(zhì)疑仍不斷，也在懷疑資本的價值，“但餐飲連鎖行業(yè)及肉制品加工和養(yǎng)殖業(yè)，尤其是初創(chuàng)時期，沒有資本助推是很難有所作為的。”經(jīng)過多年總結(jié)思考后，李奇認(rèn)為，從30張桌子的第一家店到登上百勝這艘巨輪，1999年到2012年的小肥羊完成了完美的第一棒，“如今創(chuàng)始團(tuán)隊私下聊天的時候，還經(jīng)常追憶那段快樂的時光”。
今“肥”昔比
百勝接棒之后，小肥羊“跑”得如何？
帶著種種疑問，本報記者在圣誕節(jié)前后踏上了尋訪之旅。首先來到小肥羊的發(fā)祥地包頭，走遍大街小巷，反倒是“小尾羊”曝光率比較高。本報記者了解到，小尾羊全稱是“內(nèi)蒙古小尾羊牧業(yè)集團(tuán)”，成立于2001年，在小肥羊風(fēng)風(fēng)火火的那些年，小尾羊與其他“各種羊”一道，尾隨在小肥羊身后。
截至目前，小肥羊在包頭市主城區(qū)共計6家店（數(shù)據(jù)來自小肥羊官網(wǎng)“餐廳查詢”），小尾羊則共有11家店（6家小尾羊火鍋涮、4家歡樂牧場自助餐廳、1家溫都戈冷鮮羊高檔餐廳）。另據(jù)小肥羊官網(wǎng)數(shù)據(jù)，目前小肥羊在中國內(nèi)地的門店數(shù)為202家左右；而小尾羊后來居上，目前憑借在全國600多家門店的規(guī)模位居全國火鍋50強(qiáng)的第一位。
2014年3月，時任百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部主席蘇敬軾介紹，正式收購小肥羊后，百勝集中精力解決了小肥羊體系松散、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理、繼續(xù)擴(kuò)張瓶頸三大問題。“剛接手時，小肥羊近一半是加盟店，加盟商的自由度還是很大。”蘇敬軾介紹，為了減少風(fēng)險，百勝原有系統(tǒng)與小肥羊?qū)樱@個工作量非常大，要把小肥羊原有的物流配送、員工培訓(xùn)、菜單等都整合起來并不容易，耗費了比較久的時間。
對此，百勝方面向本報記者回應(yīng)稱，“百勝收購小肥羊后啟動了品牌升級工作，并發(fā)布了小肥羊2.0版本全新品牌形象和運營標(biāo)準(zhǔn)，全面提升餐廳環(huán)境、菜品、服務(wù)質(zhì)量。”在傳承和發(fā)揚小肥羊品牌“一鍋湯、一盤肉”的核心競爭力的同時，百勝堅持“立足中國、融入生活”的總戰(zhàn)略，將傳統(tǒng)廚藝與先進(jìn)的管理理念和科技供應(yīng)相結(jié)合，努力將小肥羊打造成為知名火鍋連鎖品牌。
對于這幾年小肥羊門店數(shù)量變化以及整合效果，百勝方面并沒有做進(jìn)一步的回復(fù)。
日前，本報記者以顧客的身份采訪小肥羊全國部分門店，有的店表示“比以前好多了。例如，菜品擺放更規(guī)范，讓人看著更有食欲了”；有的店反映“客流量變少了，當(dāng)然也有外部環(huán)境因素，火鍋行業(yè)競爭更激烈了”；也有一些店對此不予置評。
“當(dāng)年（2011年前后），百勝對中國市場更加重視，判斷中餐崛起不可避免，而火鍋占中餐市場三分之一，小肥羊又是火鍋里面的老大，且上市之后更加規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化。”熟悉餐飲行業(yè)的兩位不愿透露姓名的資深專家，在這方面的觀點不謀而合，而對于收購后的整合效果，均表示不容樂觀。
“收購后，小肥羊原創(chuàng)團(tuán)隊散伙了，新進(jìn)管理層對中餐的理解不及原有團(tuán)隊深刻，整合效果不盡如人意。”一位中餐行業(yè)的研究專家進(jìn)一步分析稱，西餐的精髓是管理，中餐則有太多只可意會不可言傳的飲食文化，一些簡單的細(xì)節(jié)，比如紙巾是否收費，南北方消費者對調(diào)料的不同需求，等等，老外是沒法深入領(lǐng)會的。
標(biāo)準(zhǔn)化也是一把雙刃劍，前期確實容易復(fù)制、擴(kuò)張，但火鍋這種餐飲業(yè)態(tài)消費頻率不高，如果頻繁消費會有厭倦感，并且標(biāo)準(zhǔn)化也造成菜品更新慢，這方面難以與炒菜及西餐的創(chuàng)新相媲美。百勝方面向本報記者稱，旗下必勝客每年更新的菜品在20種以上，肯德基為了滿足年輕消費者的多樣化需求，也是在不斷創(chuàng)新菜單。
小伙伴們漸漸長大
市場經(jīng)濟(jì)，不進(jìn)則退，火鍋行業(yè)也不例外。
在小肥羊面世的前五年，一家以經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色于一體的大型直營連鎖企業(yè)海底撈，已經(jīng)成立了。目前，海底撈在中國37個城市開設(shè)了135家直營餐廳，自2010年6月以來，海底撈官網(wǎng)上一直對外告示：為保證服務(wù)質(zhì)量和品牌信譽，不接受任何形式的加盟、合作、特許經(jīng)營等申請。
憑借著服務(wù)和口碑，海底撈近年來發(fā)展勢頭備受關(guān)注。坊間一直傳聞公司IPO的消息，每次海底撈都予以否認(rèn)。因為一直是非上市公司，海底撈的家底也很難為外界知曉，不過根據(jù)和邦生物（603077.SH）的招股書，海底撈作為第八大股東意外被曝光其股權(quán)結(jié)構(gòu)與財務(wù)情況：海底撈的第一大股東為簡陽市靜遠(yuǎn)投資有限公司，持股50%；其余均為個人，其中持股最多的為張勇，持有25.5%的股權(quán)。而簡陽市靜遠(yuǎn)投資有限公司也是張勇等海底撈自然人股東共同投資的公司。根據(jù)上述招股說明書，海底撈截至2011年底的總資產(chǎn)為9.51億元，凈資產(chǎn)為7.25億元，2011年的凈利潤為2.92億元。
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