繼宣布餐飲新戰(zhàn)略之后，頂新集團再次高調(diào)宣布前永和大王中國總裁蘇明瑞加入頂新國際集團，出任餐飲事業(yè)群執(zhí)行長。受質(zhì)量門事件、債務(wù)加重等問題影響，頂新集團可謂元氣大傷。蘇明瑞曾主導了永和大王的加盟系統(tǒng)，而頂新也希望通過蘇明瑞的加入加大德克士的加盟。與此同時，頂新集團也希望通過引進中式快餐品牌和烘焙品牌實現(xiàn)多點布局。顯然，頂新集團此番多舉措發(fā)力餐飲板塊，是想通過餐飲打一場翻身仗。但快餐正面臨著迫在眉睫的轉(zhuǎn)型，烘焙市場的激烈競爭也從未停歇，頂新集團押寶餐飲面臨的壓力不容小覷。

　　全面撒網(wǎng)  多舉謀出路

　　近日，頂新集團宣布，前永和大王中國總裁蘇明瑞加入頂新國際集團，負責頂新集團的餐飲業(yè)務(wù)。原頂新國際集團餐飲事業(yè)群副總裁李明元升任頂新國際集團餐飲事業(yè)群副董事長。頂新方面回復北京商報記者表示，蘇明瑞加盟頂新后主要負責德克士品牌改造、新品牌引進、頂新餐飲事業(yè)群在國內(nèi)的業(yè)務(wù)拓展。而李明元未來將更專注于推進旗下餐飲品牌開拓國際市場。同時，新的高層管理團隊將更關(guān)注國際餐飲行業(yè)發(fā)展動向，繼續(xù)推動舒食快餐、O2O餐飲及跨界餐飲等頂新餐飲事業(yè)群的策略轉(zhuǎn)型和布局。

　　在宣布新任命的餐飲事業(yè)群執(zhí)行長之前，頂新集團就宣布了多項發(fā)力餐飲板塊的舉措。在西式快餐領(lǐng)域，頂新集團要加大德克士這一品牌的員工加盟力度；在中式快餐領(lǐng)域，頂新集團推出了繼康師傅私房牛肉面之后的又一中式快餐品牌“大牌飯”；在烘焙領(lǐng)域，頂新集團計劃把旗下的布列德從臺灣引進內(nèi)地市場；此外，在休閑食品領(lǐng)域，頂新集團旗下康師傅收購日本休閑食品公司卡樂比，欲打開中國休閑食品市場。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，在原有業(yè)務(wù)板塊沒有大的提升的情況下，頂新集團把業(yè)務(wù)板塊重心放在餐飲，目的是結(jié)合現(xiàn)在的發(fā)展現(xiàn)狀以及互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展趨勢，多元化經(jīng)營增加利潤點。北大縱橫管理咨詢集團資深專家陳文博也提到，頂新集團推出大牌飯和布列德，目的是結(jié)合現(xiàn)有的餐飲連鎖業(yè)態(tài)，通過共享客群，深度挖掘多業(yè)態(tài)組合下的商業(yè)價值空間，進而實現(xiàn)整體業(yè)務(wù)的業(yè)績增長。

　　加碼餐飲  被動迎合消費者需求

　　公開資料顯示，頂新集團旗下?lián)碛锌祹煾怠⑽度�、全家等品牌，涉及糧油、地產(chǎn)、社會公益多個板塊，目前已經(jīng)有多個品牌的經(jīng)營亮起了紅燈。

　　今年10月，擔任頂新集團旗下味全董事長的李鳳翔宣布辭職。據(jù)悉，李鳳翔任期下的味全已連續(xù)四個季度處于虧損狀態(tài)，營收衰退將近五成。與此同時，康師傅2015中期業(yè)績報告顯示，截止到6月30日，康師傅控股有限公司營業(yè)額為48.7億美元，同比下降11.52%，股東應占溢利下滑14.77%至1.97億美元。

　　事實上，由于“質(zhì)量門”事件在臺灣失去了不少市場份額和品牌信任度，頂新集團旗下的所有品牌都受到了影響。很顯然，頂新集團希望能夠通過餐飲板塊的發(fā)展彌補，帶動其他板塊的經(jīng)營。

　　頂新國際集團餐飲事業(yè)群副董事長李明元在2015國家快餐中國峰會上表示，頂新集團選擇押寶餐飲板塊，主要是看中了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整的契機。李明元表示，快餐的“舒食”概念已經(jīng)被越來越多的人認可，快餐企業(yè)紛紛開始朝著這種介于快餐和休閑餐飲之間的“舒食”。在李明元看來，休閑健康飲食新潮將成為德克士發(fā)展的下一個機會，因此也被定位為德克士下一次轉(zhuǎn)型的方向。據(jù)了解，德克士將于明年一季度新開的概念店主題就是“舒食”，不僅改進了菜單項目和服務(wù)品質(zhì)，在品牌LOGO和店面環(huán)境等方面也盡可能體現(xiàn)出“舒食”這一概念。

　　不過，有業(yè)內(nèi)人士指出，德克士一直遭到肯德基和麥當勞的擠壓，由于消費者對健康的欲望增強，快餐正面臨著嚴峻的轉(zhuǎn)型形勢，“擴大德克士的加盟比重其實是在減輕德克士給集團造成的壓力”。

　　頂新集團方面接受北京商報記者采訪時表示，布列德是臺灣的一家烘焙品牌，目前在臺灣擁有16家門店和1個專柜。采訪過程中，頂新集團方面并未指出選擇引進布列德的原因，但很顯然，烘焙在內(nèi)地廣闊的市場空間對頂新集團產(chǎn)生了巨大的吸引力。同樣是由臺灣引進內(nèi)地市場的烘焙品牌85度C，目前已經(jīng)快速在內(nèi)地發(fā)展了487家直營店。

　　大牌飯主打各種肉排飯，是一家中式快餐品牌。頂新集團方面表示，引進大牌飯主要是進一步擴大在中式快餐領(lǐng)域的占有率。目前，大牌飯還處于調(diào)整測試階段，在上海擁有三家門店。

　　做靚業(yè)績  轉(zhuǎn)型壓力不容小覷

　　從新推出的一系列戰(zhàn)略舉措可以看出，餐飲板塊是頂新集團選擇轉(zhuǎn)型調(diào)整的重心，但對于具體的轉(zhuǎn)型舉措，不少業(yè)內(nèi)人士的態(tài)度均不樂觀。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，頂新集團旗下數(shù)餐飲板塊較為樂觀，但頂新集團想要在餐飲板塊站穩(wěn)腳跟也并不容易。雖然西式快餐在中國占有的市場整體份額逐漸減少，但肯德基和麥當勞仍占據(jù)西式快餐的較大比重，德克士在行業(yè)內(nèi)的表現(xiàn)并不搶眼，想要在西式快餐市場獲得大的突破還有待考察。在中式快餐領(lǐng)域，大牌飯發(fā)展也必須面對吉野家、和合谷等中式快餐企業(yè)所帶來的競爭壓力。

　　朱丹蓬對頂新集團押寶餐飲板塊的動作也持保守態(tài)度。朱丹蓬認為，頂新餐飲品牌的發(fā)展目前面臨三方面的問題：品牌關(guān)聯(lián)度不高，發(fā)展規(guī)模不大，所涉及的行業(yè)太過搶手，“頂新集團想要從餐飲板塊扭轉(zhuǎn)自身的發(fā)展狀況是一個很大的挑戰(zhàn)”。

　　北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起認為，布列德作為新晉平臺，并沒有太多的歷史包袱，可以很好地迎合市場滿足一些新興消費者的需求。但李志起也提出，中國內(nèi)地市場和臺灣市場存在一定的差別，頂新集團引進布列德，應該做好正確的市場定位，把功夫下到了解和掌握內(nèi)地年輕消費者的需求，在細分領(lǐng)域站穩(wěn)腳跟，“想要把規(guī)模做起來，都要經(jīng)歷從摸索到定型的成長過程，需要時間和耐心”。

　　陳文博則表示，頂新集團發(fā)力餐飲板塊是迎合消費升級的表現(xiàn)，內(nèi)地消費者的消費已經(jīng)從簡單解決溫飽向追求體驗格調(diào)大步邁進。在解決溫飽階段，方便面、速食產(chǎn)品會有較大的市場，但是當市場進化至新的階段，體驗更好的休閑快餐更有發(fā)展前途。

　　北京商報記者 賀陳慧 實習記者 周寧

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