“如今各路資本瘋狂涌入，一二線城市的餐飲業(yè)已經(jīng)產(chǎn)能過剩、過度競爭。”面對當(dāng)前市場變化，李老爹餐飲管理連鎖有限公司董事長李德義表示，下一步，李老爹將把門店拓展重點(diǎn)放在消費(fèi)能力快速提升、競爭又相對和緩的三四線城市，計劃三年內(nèi)門店數(shù)量達(dá)到100家。同時推出強(qiáng)化培訓(xùn)、提升管理、優(yōu)化服務(wù)等新舉措，坐穩(wěn)香辣蟹市場的頭把交椅。
做餐飲就要又紅又專
15年前，退出魚頭火鍋加盟的李德義自創(chuàng)了李老爹品牌。15年后，李老爹已經(jīng)成了香辣蟹的代名詞，首創(chuàng)的食蟹新方法更一度引領(lǐng)了京城的飲食風(fēng)潮。談到李老爹香辣蟹的成功之道，李德義歸納為四個字：又紅又專。
俗話說，小勝可靠智，大勝須靠德。在李德義看來，所謂紅，就是要有正確的價值觀、人生觀。盡管當(dāng)年在機(jī)關(guān)他曾因成績突出遭人妒恨打擊，下海后又因?qū)Σ还降募用藯l款仗義執(zhí)言，結(jié)果被槍打出頭鳥，但李德義仗義、寬厚的個性從未改變，表現(xiàn)在生意上就是貨真價實、公平交易、寬厚待人，這也讓他贏得了顧客和生意伙伴的信賴。
所謂專，就是要不斷完善技能，把主打產(chǎn)品做到極致。李德義認(rèn)為，經(jīng)過15年的打磨，李老爹香辣蟹的口味已經(jīng)得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，在全國也有了一批自己的粉絲，但與新興時尚餐飲相比，門店服務(wù)細(xì)節(jié)上還有待進(jìn)一步提升。“差距就體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上，我們將與實踐相結(jié)合強(qiáng)化培訓(xùn)，提升管理，實現(xiàn)員工技能與境界的雙提高。”
瞄準(zhǔn)三四線城市開店
目前，李老爹餐飲在全國有30余家門店，其中直營控股企業(yè)僅有5家，李德義坦言“速度不夠快”。近期，李老爹香辣蟹決定重新出發(fā)，今年底將在安徽亳州開出新店。亳州的選擇反映出李德義門店拓展的新思路：走出北京，挺進(jìn)三四線城市。
“餐飲業(yè)最好做的年代已經(jīng)過去。”據(jù)李德義回憶，2003年“非典”之前的幾年，只要創(chuàng)意好、管理嚴(yán)格、位置不太偏，開餐飲想虧錢都難。那時候，李老爹香辣蟹僅亞運(yùn)村一個店一年的利潤就達(dá)317萬元。不過近年來，隨著電商的沖擊，原來從事商品零售的、搞房地產(chǎn)的、混演藝圈的，各路人馬紛紛殺入餐飲業(yè)，品牌餐飲店越開越多，市場被大量分流，一二線城市餐飲業(yè)產(chǎn)能已嚴(yán)重過剩。
李德義發(fā)現(xiàn)，與一二線大城市相比，反而是像唐山這樣的三四線城市的門店生意一直不錯。“這些地級市的消費(fèi)能力提升很快，而市場競爭又相對不那么激烈，給企業(yè)提供了更大的發(fā)展空間。”下一步，李老爹香辣蟹將重點(diǎn)布局三四線城市，加快開店步伐，力爭用三年時間實現(xiàn)門店數(shù)量達(dá)到100家的目標(biāo)。
開設(shè)副牌尋找新錢袋
在進(jìn)軍三四線城市的同時，李老爹餐飲也在李老爹香辣蟹主品牌之外積極探索副牌經(jīng)營。像以時尚流行川菜為特色的“麻辣地帶”品牌，以及以草原有機(jī)羔羊肉為特色的“錢旺”涮肉品牌，都是李老爹餐飲旗下企業(yè)。
“新產(chǎn)品會帶來新的市場”，李德義表示，消費(fèi)者口味在變化，餐飲企業(yè)也要不斷創(chuàng)新、與時俱進(jìn)。“只要具備條件，未來開設(shè)烤鴨店等家常菜館也并非沒有可能。”
在日常生活中，看到有特色的餐館、新奇的菜品，李德義總會留心，想著能否借鑒到自家企業(yè)。像店里熱賣的養(yǎng)生大寶、焗南瓜等菜品，都是在李德義提議下引進(jìn)的。
為了加快發(fā)展，李老爹餐飲也在探索新的融資方式。“過去我們有的門店有高管持股，今年也想嘗試開展員工持股，強(qiáng)化團(tuán)隊力量，讓員工與企業(yè)經(jīng)營結(jié)合得更加緊密。”
北京商報記者 徐慧
津津樂道
北京餐飲業(yè)產(chǎn)能過剩
北京商報：您如何看待當(dāng)前北京的餐飲市場？
李德義：餐飲業(yè)最好做的年代已經(jīng)過去�；ヂ�(lián)網(wǎng)沖擊了很多實體經(jīng)濟(jì)，各行各業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型做餐飲，造成當(dāng)前餐飲業(yè)生產(chǎn)能力過剩，特別是像北京這樣的大城市競爭非常慘烈，每年都有大批新餐飲企業(yè)誕生，也有大批餐飲企業(yè)很快就倒下，能夠生存下來的餐飲企業(yè)都是好樣的。
北京商報：目前制約李老爹發(fā)展的主要瓶頸是什么？
李德義：主要還是人才，所有好的想法都需要人去執(zhí)行。因此當(dāng)前重點(diǎn)要強(qiáng)化員工培訓(xùn)，不僅要培訓(xùn)技能，還要培訓(xùn)境界，在運(yùn)營上要推行軍事化作風(fēng)。
北京商報：“互聯(lián)網(wǎng)+”是餐飲界熱門話題，您對此有何看法？
李德義：現(xiàn)在已進(jìn)入移動互聯(lián)網(wǎng)時代，誰離開了互聯(lián)網(wǎng)注定會失敗�；ヂ�(lián)網(wǎng)營銷可以實現(xiàn)低成本、高回報，還可以與消費(fèi)者深度互動，我們會加強(qiáng)這方面工作。
搜索更多: 李老爹
