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在市場競爭愈發(fā)激烈的情況下，“鮮食”正在成為便利店差異化競爭的一個(gè)亮點(diǎn)。昨日記者從蘇果總部了解到，為了給顧客提供更好的體驗(yàn)，蘇果與臺資企業(yè)鮮饌食品打造的本地鮮食供應(yīng)鏈已經(jīng)在江寧落成，并將于7月22日正式推出首批本地生產(chǎn)的鮮食食品。
鮮食工廠落戶江寧
鮮食是便利店為滿足顧客需求推出的即食性食品，因?qū)︴r度要求較高被稱為鮮食。記者了解到，作為本地龍頭超市企業(yè)，蘇果去年與上海一家鮮食工廠合作在200家便利店推出便當(dāng)、壽司等鮮食系列共計(jì)30多個(gè)品種。受到年輕顧客的歡迎。“由于工廠在距離南京三個(gè)小時(shí)車程的上海附近，運(yùn)輸成本較高，此外由于便當(dāng)、壽司類鮮食的保質(zhì)期一般只有36小時(shí)，路上的時(shí)間太長也不利于保鮮。從長遠(yuǎn)考慮，公司決定建設(shè)本地鮮食供應(yīng)鏈，全面拓展鮮食的經(jīng)營。”蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。
據(jù)悉，蘇果攜手臺資企業(yè)鮮饌食品打造的鮮食工廠于今年1月份在江寧區(qū)開建，并5月份完工。車間面積近3000平米，生產(chǎn)、保鮮技術(shù)均屬國際先進(jìn)水平。包括半成品存放間、冷藏室、理貨區(qū)、煮飯線、真空冷卻、熱加工區(qū)、包裝區(qū)、化驗(yàn)室等組成部分。根據(jù)前期市場調(diào)研及試吃品鑒，推出面類、便當(dāng)、壽司、御飯團(tuán)、糕點(diǎn)、米漢堡、三明治七大類60個(gè)單品�？梢詽M足顧客多樣化的“一日三餐”需求。
精選食材、價(jià)格親民
據(jù)介紹，本地供應(yīng)鏈生產(chǎn)的首批鮮食將于7月22日在南京200家便利店上線，屆時(shí)，吃貨們可以在便利店買到哪些鮮食新品呢？記者在蘇果提供的鮮食清單上看到，草莓果凍、巧克力果凍、北海道蛋糕、芒果泡芙、焦糖布丁、核桃派、布朗尼、黑森林、紅絲絨蛋糕等明星單品赫然在列。此外，還有川味雞絲面、中華拌面、回鍋肉、宮保雞丁、鹵肉飯、獅子頭便當(dāng)，此外還有培根蛋、金槍魚、雞排、魚排三明治，以及各類壽司、飯團(tuán)。
“這些最終的產(chǎn)品都是經(jīng)過內(nèi)部員工品鑒選出的，在口味上都經(jīng)過了多次調(diào)整，比較貼合本地人的口味和習(xí)慣。”蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
由于實(shí)現(xiàn)了本地供應(yīng)，運(yùn)輸成本相應(yīng)降低。體現(xiàn)在商品價(jià)格上也很親民，便當(dāng)類12元-16元之間。面類7元-14元。壽司類3-10元。冷藏糕點(diǎn)5元-20元。“在定價(jià)之前，我們與面包房、餐館等餐飲場所的同類產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行了比照，還是很有優(yōu)勢的。以黃燜雞米飯為例，餐館大售價(jià)在20元以上，我們僅售16元。關(guān)鍵，我們的食材、配料一定是最新鮮最安全的。”該負(fù)責(zé)人表示。
搶攻鮮食，提升競爭力
記者了解到，便利店經(jīng)營鮮食眼下已經(jīng)成為一種新趨勢。由于租金、人力成本的上漲，使得面積小、經(jīng)營傳統(tǒng)商品的便利店業(yè)態(tài)的盈利空間受到嚴(yán)重?cái)D壓，國內(nèi)外不少便利店開始尋求創(chuàng)新，推出增值服務(wù)和經(jīng)營鮮食業(yè)務(wù)，成為便利店提升盈利能力的有效手段。
與東京、大阪、上海、廣東、臺灣等地相比，南京便利店鮮食起步較晚，但近兩年也有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。“其實(shí)蘇果從2008年就開始經(jīng)營關(guān)東煮、茶葉蛋、粽子、香腸、玉米等鮮食，隨著消費(fèi)需求的細(xì)分，很多年輕消費(fèi)者希望便利店的鮮食能夠更豐富、時(shí)尚。于是2013年，引進(jìn)了熱蒸包和“蘇果速飲”系列，包括速溶咖啡、豆?jié){、奶茶、杯裝粥、精品水果以及甜點(diǎn)類蛋撻、紅豆酥、奶黃酥。2014年初引進(jìn)了“very coffee”現(xiàn)磨咖啡，同年，又與上海鮮食工廠合作首次引入便當(dāng)、壽司、三明治等，極大豐富了鮮食的產(chǎn)品線。與此配套的是，蘇果也對便利店的硬件進(jìn)行了一些改造，比如增加了“就餐區(qū)”，并提供微波加熱服務(wù)。
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