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有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，高端餐飲選擇二三線(xiàn)城市下沉也屬于市場(chǎng)需求。然而，也不得不讓人擔(dān)心的是，現(xiàn)如今的俏江南，除了下沉二三線(xiàn)城市以外，還有什么“救命稻草”會(huì)出現(xiàn)？
俏江南曾經(jīng)是一個(gè)各國(guó)首腦聚集的地方，而且還受邀在美國(guó)白宮為布什做過(guò)總統(tǒng)午宴。當(dāng)俏江南在倫敦開(kāi)出第一家分店的時(shí)候，張?zhí)m揚(yáng)言將會(huì)在巴黎、紐約開(kāi)分店，要把自己的中餐開(kāi)到世界各地。
與此前的輝煌相比，現(xiàn)在陷入資本漩渦的俏江南不得不放下國(guó)際化姿態(tài)，專(zhuān)注于二三線(xiàn)城市。
據(jù)了解，如今俏江南總共有70多家門(mén)店，其中近40家在北上廣。在新開(kāi)門(mén)店的名單里記者發(fā)現(xiàn)，俏江南將會(huì)在武漢、哈爾濱、泰安等二三線(xiàn)城市開(kāi)新店。
同時(shí)，俏江南也嘗試通過(guò)賣(mài)盒飯、團(tuán)購(gòu)等方式來(lái)自救。然而，數(shù)據(jù)顯示，俏江南團(tuán)購(gòu)原有的用戶(hù)80%不是目標(biāo)客戶(hù)群，線(xiàn)上引來(lái)的客流不足10%，大多數(shù)客流來(lái)自線(xiàn)下渠道。年團(tuán)購(gòu)營(yíng)收7000萬(wàn)元，不足總營(yíng)收的4%。
中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉表示，俏江南的轉(zhuǎn)型有多個(gè)方面，包括團(tuán)購(gòu)、發(fā)展食品業(yè)務(wù)以及向二三線(xiàn)下沉等。事實(shí)上高端餐飲在華仍然擁有市場(chǎng)，因?yàn)榇嬖谙M(fèi)升級(jí)帶來(lái)的市場(chǎng)基礎(chǔ)。不過(guò)是消費(fèi)群體有所改變，將會(huì)由公務(wù)群體轉(zhuǎn)變?yōu)閭�(gè)人和商務(wù)群體，此類(lèi)群體更注重產(chǎn)品性?xún)r(jià)比、服務(wù)等，因此不僅是俏江南，其他高端餐飲也應(yīng)該根據(jù)這一方向進(jìn)行轉(zhuǎn)型。
此外，也有餐飲業(yè)人士指出，俏江南門(mén)店大部分以租賃為主，根基本來(lái)就不扎實(shí)。蕭宇嘉則表示，租賃或者購(gòu)買(mǎi)門(mén)店是企業(yè)的一種發(fā)展方式，兩種方式各有利弊，并不能因?yàn)樽赓U方式而評(píng)判公司基礎(chǔ)不牢固：購(gòu)買(mǎi)門(mén)店需要花費(fèi)企業(yè)大筆資金，對(duì)于快速成長(zhǎng)的企業(yè)而言并非好事，容易錯(cuò)過(guò)市場(chǎng)先機(jī)；租賃方式可以最大程度減少發(fā)展資金，利于抓住市場(chǎng)先機(jī)，不過(guò)在租金上漲時(shí)將面臨較大壓力。
俏江南未來(lái)如何發(fā)展將是一個(gè)大問(wèn)號(hào)。
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