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這一個(gè)多月來(lái)，蘇果黃金海岸店每天早上7點(diǎn)半開(kāi)業(yè)前，已經(jīng)有百十位顧客在排隊(duì)等著趕早市了。而這樣的場(chǎng)景已經(jīng)很久沒(méi)出現(xiàn)過(guò)了。
3月1日起，蘇果正式啟動(dòng)生鮮自營(yíng)項(xiàng)目，黃金海岸店作為生鮮自營(yíng)的試點(diǎn)門店，在這之前已經(jīng)摸索了半年之久。“生鮮自營(yíng)是蘇果業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型的一個(gè)重大舉措。從聯(lián)營(yíng)為主轉(zhuǎn)向自營(yíng)模式，是超市生鮮必然要進(jìn)行的一次改革，雖然很難，但是還是一步步看到了效果。”蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。
生鮮自營(yíng)模式啟動(dòng)
據(jù)了解，蘇果門店生鮮以前的經(jīng)營(yíng)模式是聯(lián)營(yíng)加自營(yíng)，有些門店的聯(lián)營(yíng)比例甚至達(dá)到80%以上。蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“聯(lián)營(yíng)模式在超市發(fā)展歷史上起到過(guò)積極的作用，是適合連鎖快速擴(kuò)張時(shí)期的一種經(jīng)營(yíng)模式，但是由于把經(jīng)營(yíng)權(quán)讓給了供應(yīng)商，也帶來(lái)了一些問(wèn)題，比如價(jià)格偏高，服務(wù)質(zhì)量等因素不受控，直接影響了顧客的滿意度。同時(shí)，組織活力和專業(yè)能力的提升也受到了壓制。
“面對(duì)多渠道的競(jìng)爭(zhēng)，傳統(tǒng)超市必須要以實(shí)體店為依托，改革創(chuàng)新業(yè)務(wù)模式，進(jìn)行精細(xì)化管理，重新塑造蘇果新鮮、低價(jià)、豐富的生鮮形象。這也是蘇果決定向生鮮自營(yíng)轉(zhuǎn)型的一個(gè)主要原因。”蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
“今年3月1日正式立項(xiàng)后，生鮮自營(yíng)模式開(kāi)始正式進(jìn)入操作階段。在這之前其實(shí)摸索了一段不短的時(shí)間。走訪市場(chǎng)以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，做了大量的調(diào)研，從技術(shù)層面上梳理出適合蘇果生鮮自營(yíng)的模式。其中包括從各種渠道引進(jìn)專業(yè)的生鮮操盤手，對(duì)水果、蔬菜、水產(chǎn)、肉品的經(jīng)營(yíng)流程進(jìn)行再造。”黃金海岸店店長(zhǎng)告訴記者。
離顧客再近一點(diǎn)
長(zhǎng)時(shí)間不到市場(chǎng)采購(gòu)的生鮮主管們，一開(kāi)始確實(shí)感受到了轉(zhuǎn)型的巨大壓力。為了尋找最新鮮、價(jià)格最便宜的貨源，黃金海岸店店長(zhǎng)帶領(lǐng)經(jīng)理、主管們親自深入到大型批發(fā)市場(chǎng)、田間地頭選品、談價(jià)。
“為了保證蔬菜的新鮮度，我們的核心團(tuán)隊(duì)在凌晨6點(diǎn)就到店，接貨，上貨。保證一開(kāi)門顧客就能買到當(dāng)天的水靈靈、帶著露珠的新鮮果蔬。”店長(zhǎng)告訴記者，“而由于實(shí)現(xiàn)了自營(yíng)，自己的員工在上貨、補(bǔ)貨的時(shí)候也非常小心，盡量把損耗降到最小。”
自營(yíng)模式除了工作流程上的變化，讓員工感受最深的還有工作時(shí)間的調(diào)整，以前，生鮮幾個(gè)課的負(fù)責(zé)人上下班時(shí)間是早上9點(diǎn)到晚上6點(diǎn)，完全錯(cuò)過(guò)了顧客消費(fèi)的早晚兩個(gè)高峰。
店長(zhǎng)告訴記者，核心生鮮人員必須要離顧客再近一點(diǎn)，生鮮副總和課長(zhǎng)班次為早6:00至十二點(diǎn)，下午18:00至22:00。而他自己也以身作則，每天門店開(kāi)門前一個(gè)小時(shí)準(zhǔn)時(shí)到門店查看各課的準(zhǔn)備情況，并給予及時(shí)指導(dǎo)。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 亞馬遜謹(jǐn)慎試水生鮮平臺(tái) 生鮮電商物流難賺錢 盈利羊毛出在豬身上 生鮮電商物流配送難賺錢 羊毛出在豬身上 水果超市也搞“互聯(lián)網(wǎng)+”：生鮮電商線下難做 亞馬遜在紐約推出生鮮食品一小時(shí)送達(dá)服務(wù) 搜索更多: 蘇果 生鮮 |
