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味千（中國）控股有限公司2015年一季度業(yè)績報告顯示，其休閑餐廳業(yè)務(wù)內(nèi)地同店銷售下降6%，整體休閑餐廳業(yè)務(wù)下滑1.6%，與2014年味千拉面休閑餐廳香港地區(qū)營業(yè)額下降、內(nèi)地上漲局面正好相反。隨著內(nèi)地餐飲集中轉(zhuǎn)向大眾餐飲，大眾休閑餐飲味千拉面卻并未迎來大幅擴張契機，陸續(xù)出現(xiàn)區(qū)域經(jīng)營狀況不均衡，甚至是業(yè)績下滑。味千拉面的新舉措能否挽救其于大眾餐飲日漸激烈的競爭洪流，本期我們一一為你解析。
門店調(diào)整
穩(wěn)定性影響整體利潤
味千拉面2014年年報顯示，截至2014年底，味千拉面共有669家門店，新增33家門店。盡管整體門店數(shù)量在增長，不過北京商報記者發(fā)現(xiàn)，2014年部分省市多家味千拉面門店在去年關(guān)門停業(yè)，如深圳市關(guān)閉5家味千拉面門店，福建關(guān)閉4家，四川、山西、廣西在2014年也均有門店關(guān)閉。
門店的穩(wěn)定性直接影響著味千拉面的經(jīng)營業(yè)績。味千拉面在2014年財報中指出，營業(yè)額上升主要因內(nèi)地相同門店的正增長和新開店鋪。味千（中國）公司主席兼行政總裁潘慰介紹，2014年味千拉面改造了80家門店，改造后的門店營業(yè)額有10%-20%的增長。相比開店同時又關(guān)店，提升每家店的運營效率對提升味千拉面業(yè)績的作用更明顯。
對于門店的調(diào)整，味千拉面在年報中提到，未來將放緩餐廳擴張，轉(zhuǎn)而采取針對性較強的開發(fā)策略，繼續(xù)擴展并加密北京、江浙、上海等成熟市場的餐廳網(wǎng)絡(luò)。同時，有消息稱，味千拉面將繼續(xù)梳理現(xiàn)有門店，關(guān)閉業(yè)績不佳門店，改造原有門店。
餐飲O2O
迎合潮流難救市
提到味千拉面2015年的發(fā)展策略，餐飲O2O是涉及較多的詞。味千拉面方面對外表示，計劃于2015年推出移動支付服務(wù)，提高顧客體驗。據(jù)了解，2014年味千拉面在全國近400家門店內(nèi)開通無線網(wǎng)絡(luò)，采用無線點單機。按照味千拉面O2O計劃的時間表，今年8月將完成O2O硬件、軟件搭建。不過，在味千拉面的財務(wù)數(shù)據(jù)中，尚未看到O2O對其經(jīng)營數(shù)據(jù)的積極影響。
對于餐飲企業(yè)做O2O，一位行業(yè)研究員表示，餐飲企業(yè)做O2O，是拓寬經(jīng)營渠道，多挖市場機會。O2O需要企業(yè)具有堅實的內(nèi)核，否則最終也只會是被市場淘汰。該研究員表示，“O2O于餐飲企業(yè)更多是錦上添花，試圖通過O2O挽救瀕危企業(yè)是不可能的”。并且，O2O要用之有道，只有保證了優(yōu)質(zhì)的菜品，輔以其他新式經(jīng)營策略與工具才能實現(xiàn)企業(yè)的更上一層樓。
在業(yè)內(nèi)人士看來，O2O是餐飲企業(yè)迎合當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展趨勢的舉措。餓了么、美團外賣被認為是餐飲O2O代表模式，目前尚處在燒錢搶客源的市場培育期，真正達到扭轉(zhuǎn)企業(yè)經(jīng)營業(yè)績的階段還為時尚早。
更有業(yè)內(nèi)人士指出，品牌商戶自由運營是餐飲O2O的模式之一，但當(dāng)前俏江南、KFC、麥當(dāng)勞、必勝客等品牌配送業(yè)務(wù)，主要目的是提升品牌形象及服務(wù)意識，很難實現(xiàn)盈利運營。
多品牌布局
行業(yè)趨勢尚有空間
餐飲轉(zhuǎn)型，多品牌布局已經(jīng)成為品牌餐飲企業(yè)調(diào)整趨勢。北京商報記者了解發(fā)現(xiàn)，味千拉面也在逐步進行多品牌布局。今年1月，味千拉面在香港推出了一個新品牌“和歌山”。
據(jù)了解，和歌山定位高端，是味千拉面為了配合高端商業(yè)場所而推出的品牌。目前和歌山在香港只開設(shè)了一家旗艦店。未來，它將主攻五星級等經(jīng)營場所，并計劃在明年下半年布局內(nèi)地市場。
不僅如此，味千拉面已經(jīng)在廣州推出日式炭燒連鎖品牌“味牛”，在上海、北京推出日式甜品品牌“麻布十番”，未來還有意推出一個定價在10元以下的面條連鎖。味千拉面的多品牌布局方向日漸明顯。
業(yè)內(nèi)人士認為，多品牌在滿足不同消費者需求的同時，也給企業(yè)應(yīng)對市場變化以更大的靈活度。以多品牌為核心策略轉(zhuǎn)型的小南國，已經(jīng)初見成效。資料顯示，目前，小南國旗下?lián)碛?1個餐飲品牌，覆蓋中高端中餐、西餐、大眾餐飲、授權(quán)經(jīng)營等多餐飲類別。小南國2014年年報顯示，其后推出的新品牌南小館2014年營收占總收入比例從2013年的4.2%上升至8.3%，增長速度遠遠超過小南國主營業(yè)務(wù)板塊。
此外，潘慰還以個人名義投資了臺灣咖啡蛋糕烘焙專賣店品牌85度C，味千拉面和85度C將在經(jīng)營層面實現(xiàn)協(xié)同發(fā)展。經(jīng)營85度C的F-美食發(fā)布的最近財務(wù)數(shù)據(jù)顯示，1月其整體經(jīng)營收入16.1億元，增長12％。
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