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全球快餐巨頭百勝餐飲集團(tuán)旗下餐館Atto Primo俯瞰上海外灘，臨近上海最昂貴的一眾消費(fèi)場所，百勝稱之為研究中國食客的“實(shí)驗(yàn)室”。百勝在中國這個(gè)大市場上的業(yè)績持續(xù)下滑，亦尋求收復(fù)失地。
“一家高端實(shí)驗(yàn)廚房可以令百勝試水新的菜單與概念，從更加世故精致的食客中獲取反饋--這對通往高端市場之路是有幫助的，”中國市場研究集團(tuán)(CMR)的高級分析師Ben Cavender說道。
中國市場是百勝營收與利潤的最大來源地。2014年第四季度百勝在中國近7,000家餐廳的同店銷售額下滑了16%，因連續(xù)不斷的食品恐慌、日益劇烈的當(dāng)?shù)馗偁幰约皬哪撤N意義上來說百勝的主打品牌肯德基可能已經(jīng)不再受中國消費(fèi)者青睞。
百勝發(fā)言人Jonathan Blum在通過電郵發(fā)給路透的評論中稱，Atto Primo是“一家創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，幫助我們研究中國消費(fèi)者口味的變化”，并稱該餐館可以幫助測試將用于百勝中國餐廳的食譜。
對于百勝來說，在中國扭轉(zhuǎn)頹局，至關(guān)重要。新任首席執(zhí)行官格雷格-克里德(Greg Creed)上月稱，“重振在華銷售額是頭等大事。”
“百勝此舉表明有人已向百勝進(jìn)言：必須嘗試不同路徑，”特恩斯市場研究咨詢(TNS)駐上海的分析師Michael Griffiths說道。
Atto Primo內(nèi)部裝飾華美水晶，鑲嵌著16世紀(jì)意大利繪畫風(fēng)格的壁飾，高昂的價(jià)格，這些幾乎都與百勝不沾邊：這家餐廳與百勝的唯一聯(lián)系或許就是在美國監(jiān)管文件上被簡單提及的內(nèi)容。
品牌疲勞
今年百勝計(jì)劃在中國新開700家快餐店。Atto Primo這家高端餐館并非百勝在中國推出的唯一全新策略。首席執(zhí)行官克里德稱，該公司計(jì)劃在中國推出更多咖啡飲品，以與星巴克爭雄。
但是分析師們稱，百勝正在中國遭遇“品牌疲勞”困境。百勝的形象因食品恐慌受損，令外界質(zhì)疑其供應(yīng)鏈，且競爭日益劇烈。
29歲的上海建筑師唐曄楠稱，他在大約15年前常吃肯德基，那時(shí)候肯德基看起來“高檔、新奇”，和國內(nèi)的其他飯店比，是安全和干凈的替代選擇。
“但是現(xiàn)在我就很少吃肯德基了，因?yàn)檫x擇多了，”他說道。
分析師們稱，麥當(dāng)勞在中國亦因食品恐慌受損，但其升級門店以及推出麥咖啡的舉措助其挽回局面。
盡管如此，肯德基和麥當(dāng)勞這兩個(gè)品牌的份額還是受到侵蝕，更靈活的中國本土競爭者以聽起來更健康、本土的食物來吸引具有節(jié)約意識的消費(fèi)者。
據(jù)市場研究機(jī)構(gòu)歐睿國際(Euromonitor)，過去數(shù)年里，百勝在中國近8,000億元(1,290億美元)的快餐市場中所占的份額在下滑。同期麥當(dāng)勞的市場份額卻略有增長，不過也做了重大投資。來源:路透中文網(wǎng)
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