最近一個時期，一則“海底撈正在淪為一家二流公司”的消息，令海底撈在火鍋行業(yè)再陷輿論漩渦。
對此，海底撈保持了足夠的沉默。但知情人士從日前召開的海底撈全國會議上獲知，這家全國火鍋行業(yè)的領(lǐng)軍者，欲在鄭州新開6家門店，將超過當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有門店數(shù)量的一倍。
這家在區(qū)域擴(kuò)張上以穩(wěn)健著稱的火鍋大佬，是否真正遭遇上述潛在危機?又緣何在鄭州市場反常突進(jìn)?
反常突進(jìn)，海底撈欲在鄭新開6家店
日前，知情人士透露，在海底撈全國會議上傳出消息，海底撈將在鄭州加大開店力度，將在未來一個時期內(nèi)，新開6家門店。
這則消息，令火鍋行業(yè)不少人士頗感意外和震動。海底撈官網(wǎng)顯示，海底撈迄今在鄭州已有5家門店。顯然，新開門店數(shù)量將超過如今門店數(shù)量一倍還多。
一個眾所周知的事實是，以服務(wù)為最大核心競爭力的海底撈，為保證其服務(wù)不走樣，向來以直營店的形式對外擴(kuò)張。至今其官網(wǎng)首頁還掛著一則《我公司不加盟的聲明》，稱為保證公司的服務(wù)質(zhì)量和品牌信譽，海底撈不接受任何形式的加盟、合作、特許經(jīng)營等申請。
正因此，成立于1994年的海底撈，二十年來，盛名之下，在北京、上海、西安、鄭州等國內(nèi)28個城市不過開設(shè)了106家直營餐廳，每個城市平均不足4家。
“鄭州在海底撈的全國布局中，向來占據(jù)重要位置。海底撈在全國的7個大型物流配送基地，鄭州市占據(jù)其一，海底撈還在鄭州設(shè)立其全國性的底料生產(chǎn)基地。”一位業(yè)內(nèi)人士說，“盡管如此，海底撈開設(shè)新6家店的消息，依然令人震動。”
這位人士指出，對于海底撈未上市的原因，業(yè)內(nèi)曾經(jīng)提出如是分析：“海底撈的服務(wù)是其核心競爭力，但是服務(wù)的可復(fù)制性并不強，僅靠資金難以推動，更多的是需要靠人才和時間。海底撈上市后勢必會迅速擴(kuò)張，在管理能力不足時，實際上對企業(yè)整體發(fā)展不利。”
可眼下，尚未上市的海底撈，卻率先在鄭州祭起了大力擴(kuò)張的大旗。鄭州火鍋市場怎么了?海底撈急擴(kuò)背后的原因究竟為何?
市場蠶食，鄭州戰(zhàn)“鍋”半年新增超兩千家
鄭州火鍋市場的井噴，或是海底撈加強該區(qū)域拓展的原因之一。
過去的2014年，在餐飲業(yè)整體遭遇寒冬形勢下，火鍋一枝獨秀,成為餐飲市場惟一呈現(xiàn)正增長的業(yè)態(tài)。2013年餐飲百強中，火鍋是惟一平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都呈現(xiàn)正增長的業(yè)態(tài)。另據(jù)11月最新發(fā)布的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示,與2013年相比,火鍋發(fā)展依然強勁,營業(yè)收入同比增長11.2%,占百強餐飲企業(yè)總營收的比重上升1.2個百分點,達(dá)到25.4%,是所有業(yè)態(tài)中上升幅度最大的。
火鍋向好的大環(huán)境下，鄭州火鍋市場相對其他市場，更顯井噴式發(fā)展。
來自大眾點評網(wǎng)的信息顯示，去年4月底，鄭州的火鍋店顯示有1864家，3個月后，火鍋店竟然達(dá)到了2376家，增長600多家。而當(dāng)?shù)厝耸糠Q，加上還有沒在網(wǎng)上顯示的火鍋店、正在裝修的火鍋店和市區(qū)周邊的，當(dāng)時大約有3000家火鍋店。
但是，來自同期大眾點評網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，石家莊火鍋店有1100多家，太原有1400多家，武漢有1400多家，合肥有1000多家，南京有1400多家，濟(jì)南有1400多家。
顯然，與周邊省會城市相比，鄭州要多出上千家火鍋店。無論是速度還是規(guī)模，鄭州火鍋店呈現(xiàn)井噴之勢。進(jìn)入冬季，火鍋數(shù)量再次突飛猛進(jìn)。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，如今鄭州市場的火鍋店總數(shù)已經(jīng)上漲到了4000家。
各式各樣的小板凳火鍋，如重慶小板凳火鍋、小板凳音樂吧式火鍋、重慶老板凳火鍋、小板凳老式火鍋等，以及今年新開的色�；疱仭⒋箨犻L火鍋、重慶老火鍋等，讓人目不暇接。
這些新開火鍋店，或多或少地都參照了海底撈的服務(wù)特色，同時又在空間設(shè)計、互動體驗、宣傳攻勢進(jìn)行了創(chuàng)新，這都導(dǎo)致，海底撈長期積累的口碑優(yōu)勢，被這些螞蟻般的競爭對手悄悄蠶食。來源:大河網(wǎng)
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