紅商網(wǎng)訊：針對(duì)7-11日壇路店被曝出餐具沖洗池廚師洗頭一事，5月12日柒―拾壹（北京）有限公司相關(guān)人員繼續(xù)配合朝陽(yáng)區(qū)食藥部門(mén)處理該案的工作，并發(fā)布聲明表示，就此次事件對(duì)消費(fèi)者的影響表達(dá)歉意。
以精細(xì)化管理著稱的日資便利店7-11，在開(kāi)放加盟權(quán)后卻被曝出存在衛(wèi)生問(wèn)題。近日，有媒體報(bào)道7-11建外日壇路店后廚內(nèi)原本用來(lái)清洗餐具和果蔬的沖洗池，被廚師違規(guī)用來(lái)洗頭洗衣服，而且在制作快餐時(shí)存在衛(wèi)生護(hù)具不全、將掉落地面的豆腐撿起來(lái)直接使用等問(wèn)題。
朝陽(yáng)區(qū)食藥監(jiān)局在接到舉報(bào)信息后對(duì)該店進(jìn)行了衛(wèi)生檢查，該店后廚存在水池不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、廚師指甲長(zhǎng)、廚師未按要求佩戴健康證三個(gè)問(wèn)題。隨后執(zhí)法人員約談了北京7-11公司的負(fù)責(zé)人。
北京7-11相關(guān)負(fù)責(zé)人連夜召開(kāi)緊急會(huì)議，目前日壇路店仍處于停業(yè)整頓中，當(dāng)事廚師已經(jīng)被停職，待調(diào)查完畢后，擬作開(kāi)除處理，店長(zhǎng)降級(jí)。
昨天下午，建外日壇路店內(nèi)的17名員工全部來(lái)到店內(nèi)進(jìn)行再次培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生排查，食品安全制度學(xué)習(xí)等。相關(guān)人員表示，此前后廚操作間不允許無(wú)關(guān)人員隨意出入，所以導(dǎo)致店長(zhǎng)等管理人員沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。
該公司表示已經(jīng)采取了補(bǔ)救措施，在操作間加裝了攝像頭，加強(qiáng)監(jiān)管。同時(shí)，還計(jì)劃在店內(nèi)增加4個(gè)攝像頭，實(shí)現(xiàn)監(jiān)控?zé)o死角，避免員工的不衛(wèi)生行為。針對(duì)此次事件暴露出的問(wèn)題，柒―拾壹公司方面已經(jīng)將整改學(xué)習(xí)情況向北京其他店鋪通報(bào)，要求各店按照公司制度，逐條自查，未達(dá)標(biāo)的馬上改善。
在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)近日發(fā)布的“2013年度行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r調(diào)查”報(bào)告中顯示，便利店發(fā)展較快，7-11便利店在全國(guó)1925家店鋪位列發(fā)展業(yè)務(wù)排名第六位，而且便利店門(mén)店增長(zhǎng)快于百貨、外資連鎖超市等業(yè)態(tài)，便利店的銷(xiāo)售額在各業(yè)態(tài)中增幅也最大。
據(jù)了解，2012年，北京7-11先后放開(kāi)了委托加盟和特許加盟。一方面，通過(guò)委托加盟將一部分直營(yíng)店轉(zhuǎn)化為加盟店，降低運(yùn)營(yíng)成本；另一方面，靠特許加盟實(shí)現(xiàn)門(mén)店的低成本擴(kuò)張。去年10月，北京7-11在加盟說(shuō)明會(huì)顯示，加盟店數(shù)量已經(jīng)占到了總數(shù)的1/3左右。
在擴(kuò)張店鋪的同時(shí)也應(yīng)該苦練內(nèi)功，有業(yè)內(nèi)人士表示，相比于內(nèi)資便利店，7-11總部對(duì)北京加盟店的管理和控制還是較強(qiáng)的，有一套管理加盟店的體系，比如會(huì)有督導(dǎo)人員定期到門(mén)店檢查和指導(dǎo)，這次出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題說(shuō)明北京門(mén)店的管理存在疏漏。北京青年報(bào)
相關(guān)新聞：711便利店員工在餐具池內(nèi)洗臉洗頭洗衣服
號(hào)稱全球最大的便利店連鎖公司，日企7-ELEVEn普遍被顧客認(rèn)為是制度嚴(yán)格、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的便利店典范。
然而，記者經(jīng)過(guò)在7-ELEVEn北京建外日壇路店兩個(gè)多月的臥底暗訪發(fā)現(xiàn)，原本用來(lái)清洗餐具和果蔬的后廚餐具沖洗池(文中簡(jiǎn)稱沖洗池)，被店內(nèi)廚師違規(guī)用來(lái)洗頭洗衣服。記者向執(zhí)法部門(mén)舉報(bào)后，執(zhí)法人員赴現(xiàn)場(chǎng)查出水池不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、廚師指甲長(zhǎng)、廚師未按要求佩戴健康證三個(gè)問(wèn)題，截至發(fā)稿時(shí)，已向店方負(fù)責(zé)人開(kāi)出談話通知書(shū)。
臥底初探
店內(nèi)衛(wèi)生制度 貼上通道墻
今年2月底，記者經(jīng)過(guò)面試后，通過(guò)4天的培訓(xùn)，被分配到了7-ELEVEn便利店建外日壇路店。
該店位于北京市朝陽(yáng)區(qū)建國(guó)門(mén)外大街19號(hào)的國(guó)際大廈C座南側(cè)商鋪，2005年開(kāi)始營(yíng)業(yè)。由于周邊有國(guó)際大廈、民生銀行、外交公寓及臨近的使館區(qū)，中午和晚上的白領(lǐng)上下班高峰期間，店內(nèi)經(jīng)常會(huì)客流爆滿。
2014年2月24日，記者以見(jiàn)習(xí)班長(zhǎng)的身份進(jìn)店工作。剛開(kāi)始，記者被安排在午餐時(shí)間為顧客盛取“好燉”;半個(gè)月之后，記者將后廚的部分工作操作熟練，在午高峰和晚高峰時(shí)有機(jī)會(huì)進(jìn)入廚房。
該店后廚與倉(cāng)庫(kù)只有一墻之隔，廚房不大但設(shè)施齊全，內(nèi)置兩個(gè)微波爐、兩個(gè)冰柜、一個(gè)電灶臺(tái)、三個(gè)水池。廚房在每個(gè)工作日的中午和晚上一般都有兩個(gè)廚師在工作。
該店有自己的衛(wèi)生制度，內(nèi)容有20條之多，粘貼在賣(mài)場(chǎng)通向庫(kù)房的通道墻壁上。其中規(guī)定了從賣(mài)場(chǎng)到庫(kù)房再到廚房的衛(wèi)生規(guī)范，以及對(duì)于制作快餐、擺放貨物、員工個(gè)人衛(wèi)生等的種種要求。然而，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間觀察，記者發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)生制度在執(zhí)行中并不嚴(yán)格。
發(fā)現(xiàn)一
不戴護(hù)具剪西紅柿 落地食物直接用
店內(nèi)衛(wèi)生制度第7條規(guī)定：在制作出售快餐、包子、好燉等FF商品(即中午和晚上的快餐、早餐的酥餅等)時(shí)，必須按標(biāo)準(zhǔn)戴好帽子、手套、口罩，缺一不可——而且“缺一不可”的下面還劃上了波浪線以示重要。
但記者發(fā)現(xiàn)，該店兩個(gè)廚師在制作快餐時(shí)的護(hù)具都不齊全。
4月1日上午9點(diǎn)左右，廚師范某處理西紅柿?xí)r，直接用剪刀將從塑料袋里取出的西紅柿剪碎，整個(gè)過(guò)程中都沒(méi)有戴手套，最后他徒手將剪碎的西紅柿壓了壓。
第二天上午9點(diǎn)46分，廚師石某隔著包裝袋給茄子裹淀粉時(shí)，手套和口罩同樣沒(méi)有佩戴。
更讓人意外的是，4月1日上午，廚師范某在操作臺(tái)切豆腐時(shí)，有兩塊豆腐掉在了地上。他隨即彎腰撿起，也沒(méi)有沖洗一下，便直接將其與其他豆腐放在一起，送進(jìn)微波爐加熱。
發(fā)現(xiàn)二
沖洗池三次洗頭
該店后廚的三個(gè)水池中最靠近灶臺(tái)的是餐具沖洗池，其右是消毒池。
后廚清洗餐具時(shí)，一般都將餐具堆放在消毒池內(nèi)洗刷，然后放進(jìn)餐具沖洗池沖洗干凈。記者發(fā)現(xiàn)，這個(gè)用來(lái)沖洗餐具的沖洗池成了廚師洗頭洗衣服的器具。
3月29日下午2點(diǎn)左右，記者給冷庫(kù)送水時(shí)看到這樣一幕：晚班的廚師石某正彎腰在沖洗池上方揉搓他的頭發(fā)，池旁放著一瓶洗發(fā)水和一塊香皂。石某將頭發(fā)上的泡沫沖洗干凈后，又用香皂洗了臉。
4月8日下午6點(diǎn)10分、4月13日的下午2點(diǎn)50分，記者又兩次看到石某在沖洗池洗頭。
其中4月13日這天，石某洗頭時(shí)，沖洗池右側(cè)的消毒池內(nèi)還放著許多沒(méi)有洗的餐具。在洗頭過(guò)程中，很多肥皂沫流到了堆滿未刷餐具的池子里。
記者注意到，石某洗頭洗臉的用品就放在店內(nèi)辦公室的儲(chǔ)物柜中，每次其從里面拿出來(lái)時(shí)，店內(nèi)的其他人員并沒(méi)有對(duì)其進(jìn)行制止。
發(fā)現(xiàn)三
廚房?jī)?nèi)兩次洗衣
除了在沖洗池內(nèi)洗頭之外，記者還多次見(jiàn)到廚師石某在沖洗池內(nèi)洗衣服。
3月29日下午2點(diǎn)50分，剛洗完頭的石某，換掉橘黃色工作服，穿上了自己的衣服走向剛才他洗頭的沖洗池。他先堵住池底，接著把衣服放進(jìn)水池子里用水浸濕，然后左手放在水池子的邊上，右手提起衣服一次一次地在沖洗池里涮洗，他洗衣服的過(guò)程中水龍頭一直開(kāi)著，洗衣水濺到了旁邊的池子里面。4月5日下午2點(diǎn)43分，記者再次在廚房里看到石某在擰剛洗完的衣服，洗衣服的水就直接滴落在了廚房的地上。
2011年頒布實(shí)施的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定：“餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有2個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。”
《規(guī)范》規(guī)定：“食品處理區(qū)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。”
向北京總部舉報(bào)
一經(jīng)查實(shí) 定會(huì)處理
5月8日下午，記者以日壇路店前員工的身份向7-ELEVEn北京總部電話舉報(bào)了該店廚師在廚房洗頭洗衣服一事，電話接線員把記者的舉報(bào)電話轉(zhuǎn)給運(yùn)營(yíng)部。
運(yùn)營(yíng)部工作人員表示：會(huì)將此事反映給日壇路店所在大區(qū)的主管領(lǐng)導(dǎo)及高層，再由負(fù)責(zé)處理的相關(guān)部門(mén)作出最后的決定。
“在廚房?jī)?nèi)洗頭是不符合規(guī)定的，經(jīng)過(guò)調(diào)查后如確有此事一定會(huì)處理。”該工作人員說(shuō)，一兩周后將會(huì)有處理結(jié)果。
記者行動(dòng)
執(zhí)法人員上午查出仨問(wèn)題
記者攜帶視頻等證據(jù)，將問(wèn)題反映給了朝陽(yáng)區(qū)建外街道食品藥品監(jiān)督管理所。執(zhí)法人員11時(shí)35分趕到記者之前臥底的7-ELEVEn建外日壇路店進(jìn)行檢查。
執(zhí)法人員告訴記者，檢查中發(fā)現(xiàn)，該店后廚存在水池不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、廚師指甲長(zhǎng)、廚師未按要求佩戴健康證三個(gè)問(wèn)題。
截至發(fā)稿時(shí)止，執(zhí)法人員已經(jīng)給該店負(fù)責(zé)人開(kāi)出談話通知書(shū)，未來(lái)將確定處罰情況。
執(zhí)法人員透露，下一步將立即對(duì)周邊轄區(qū)內(nèi)的中小快餐企業(yè)進(jìn)行突擊檢查，杜絕類似事件發(fā)生。（文字來(lái)源：法制晚報(bào)）
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