紅商網(wǎng)訊：去年創(chuàng)下“單日餐飲銷售紀(jì)錄”的全聚德王府井店，在今年“全聚德之最”的評(píng)比中能否續(xù)寫輝煌？答案也許就在這個(gè)暑期。隨著暑期來臨，位于金街上的全聚德王府井店又迎來了游客接待高峰，僅上個(gè)周六一天接待賓客數(shù)就達(dá)4585人次。為了做好旅游旺季的接待服務(wù)，該店采取了定制套餐、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、增加餐位等多項(xiàng)新舉措。

　　推24款套餐提高服務(wù)效率

　　據(jù)全聚德王府井店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，入夏以來，僅6月1日-7月16日該店已經(jīng)接待賓客13.1萬(wàn)人次。根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，隨著大批學(xué)生陸續(xù)放暑假，游客數(shù)量還將進(jìn)一步增加。大批客人的到來讓該店在提高服務(wù)效率上動(dòng)起了腦筋。

　　針對(duì)游客普遍具有用餐時(shí)間短、品嘗特色全的特殊需求，全聚德王府井店今年設(shè)計(jì)推出了24款套餐，無(wú)論是兩人結(jié)伴、三五好友同行還是10余人的團(tuán)隊(duì)旅游，都有不同價(jià)位的套餐可供選擇。比如雙人套餐中，既包含了全聚德傳統(tǒng)涼菜鹽水鴨肝、麻辣鴨膀絲，也包括了美味多菌煲湯、火燎鴨心、花菇鎮(zhèn)甘藍(lán)、極品烤鴨幾道熱菜，不僅能讓游客品嘗到全聚德特色風(fēng)味，而且口味搭配合理、營(yíng)養(yǎng)配比均衡，還提高了點(diǎn)餐和上菜的速度。

　　“一般客人點(diǎn)餐，從翻閱菜譜到最終下單少說也要10來分鐘。客人選擇套餐通常2-3分鐘就能決定,而且由于廚房準(zhǔn)備更充足，套餐的上菜速度也更快。目前一半以上的客人都會(huì)選擇套餐。”

　　全天營(yíng)業(yè)周末延至21:30

　　作為首都北京的餐飲名片，全聚德烤鴨歷來是來京游客必嘗的美食。而有著金街之稱的王府井步行街又是游客必逛的場(chǎng)所。不過，與普通市民正點(diǎn)吃飯不同，很多游客為了趕時(shí)間或是忙于游覽、購(gòu)物，餓了才想起吃飯，往往錯(cuò)過了飯點(diǎn)兒，可除了快餐外，北京很多餐館、酒樓都只在中午、晚上兩個(gè)飯點(diǎn)兒營(yíng)業(yè)。

　　為了讓想要品嘗全聚德烤鴨的游客不虛此行，全聚德王府井店一改餐廳下午不營(yíng)業(yè)的傳統(tǒng)，將營(yíng)業(yè)時(shí)間擴(kuò)展到全天，周末的營(yíng)業(yè)時(shí)間更延長(zhǎng)至21:30，讓游客隨時(shí)到店都能品嘗到全聚德美食，大大方便了周邊逛街的游客。

　　該店的一層大廳還擺放了北京旅游地圖及周邊景區(qū)的行車路線，為游客出行提供方便。

　　增加餐位減少顧客候餐時(shí)間

　　如果近期中午到全聚德王府井店，一層大廳中人潮涌動(dòng)的等位場(chǎng)面定會(huì)令您大吃一驚。不僅店家準(zhǔn)備的候餐區(qū)擠滿了人，走廊、臺(tái)階上到處都是等位的賓客。在餐飲業(yè)如此發(fā)達(dá)的北京，這樣火爆的候餐場(chǎng)面并不多見,這無(wú)疑也是全聚德金字招牌的有力印證。

　　據(jù)全聚德王府井店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，根據(jù)歷年經(jīng)驗(yàn)，他們已經(jīng)預(yù)料到暑期將迎來客流高峰，也在內(nèi)部挖掘上下足了功夫。比如，各樓層都將一些平時(shí)閑置的位置利用起來，以增加餐位數(shù)，“平時(shí)擺放60張餐桌的地方，現(xiàn)在增加到80余張餐桌，為的就是減少排隊(duì)客人的等候時(shí)間”。
　�。ū本┥虉�(bào) 徐慧）

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