熟啤生啤區(qū)分度低
對(duì)于不同種類、不同風(fēng)格的啤酒，消費(fèi)者是否有能力辨別呢？
本刊此次主觀品評(píng)中，還包括一項(xiàng)將哈爾濱冰純啤酒，百威啤酒9.7°P，喜力啤酒，珠江雪堡啤酒，青島奧古特啤酒，健力士黑啤酒與拉格啤酒、白啤、黑啤、和黃啤（Pilsner）的縱向?qū)Ρ绕吩u(píng)。
從參與品評(píng)的消費(fèi)者反饋來(lái)看，很容易就能對(duì)香味、苦度、醇厚感加以區(qū)分，但多數(shù)無(wú)法判斷啤酒的種類。在回收的46份有效問(wèn)卷中，沒(méi)有人能把品嘗的啤酒與其對(duì)應(yīng)品類全部猜中。
這在一定程度上說(shuō)明了，消費(fèi)者對(duì)啤酒風(fēng)格的認(rèn)知度偏低。
為測(cè)試志愿者是否能區(qū)分純生啤酒和熟啤酒，本次測(cè)試將一杯熟啤混入了6杯純生啤酒中，并用字母標(biāo)注，消費(fèi)者需品嘗并從中選出熟啤。在接受測(cè)試的24位消費(fèi)者中，只有2位成功辨認(rèn)出。
對(duì)此，莊仲蔭表示，即便是專業(yè)人士也不一定能僅僅依靠品評(píng)區(qū)別純生啤酒和熟啤酒，但是新鮮啤酒和不新鮮的啤酒在口味上還是有區(qū)別的，如果消費(fèi)者經(jīng)過(guò)足夠的訓(xùn)練，可以進(jìn)行區(qū)分的。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在日本，純生啤酒產(chǎn)量超過(guò)了啤酒總產(chǎn)量的90%，在德國(guó)，純生啤酒的比例也達(dá)到了50%，而在中國(guó)，這個(gè)數(shù)字還不到10%。
對(duì)此，珠江啤酒總工程師李惠萍對(duì)本刊表示，“國(guó)內(nèi)的消費(fèi)水平還較低，很多消費(fèi)者只需要價(jià)格低的啤酒”。言下之意似乎是，純生啤酒價(jià)格比熟啤酒高，在消費(fèi)者無(wú)法區(qū)分兩者的區(qū)別時(shí)，自然會(huì)選擇更便宜的啤酒。
純生啤酒未經(jīng)巴氏殺菌，而是采用低溫?zé)o菌膜過(guò)濾除菌以達(dá)到一定的生物穩(wěn)定性，對(duì)于生產(chǎn)環(huán)境、人員素質(zhì)、生產(chǎn)設(shè)備的要求都較高。由于成本更高，純生啤酒的價(jià)格通常也更高。
由于未經(jīng)高溫殺菌處理，純生啤酒內(nèi)的酶依然有活性。按照啤酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，蔗糖轉(zhuǎn)化酶呈陽(yáng)性，則表示啤酒是純生。據(jù)本刊此次檢測(cè)結(jié)果顯示，所有純生啤酒蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性均呈陽(yáng)性，符合國(guó)標(biāo)要求，消費(fèi)者可按需選購(gòu)。
不經(jīng)過(guò)熱殺菌的純生啤酒避免了影響啤酒口感的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)一步氧化，會(huì)使純生啤酒口感更新鮮，更爽口。
進(jìn)口比國(guó)產(chǎn)更好？
記者走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，超市里進(jìn)口啤酒的比例越來(lái)越多，在這些進(jìn)口啤酒中，德國(guó)啤酒的比例極高。促銷員向消費(fèi)者介紹時(shí)，說(shuō)辭大多都是“德國(guó)啤酒比國(guó)產(chǎn)啤酒好”。
而本刊記者在街頭隨機(jī)采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，認(rèn)為德國(guó)啤酒好的消費(fèi)者不在少數(shù)。
對(duì)于這樣的現(xiàn)象，廣州寶隆納德國(guó)啤酒坊的釀酒師Stefan Frank說(shuō)，德國(guó)啤酒和中國(guó)啤酒各有各的好，相比之下，德國(guó)啤酒的濃度更高，喝起來(lái)勁兒更大。而中國(guó)啤酒更為淡爽，在風(fēng)格上與德國(guó)啤酒有明顯的差別，是兩種不同的啤酒。
“進(jìn)口啤酒比國(guó)產(chǎn)啤酒好是一種誤解！”浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授何國(guó)慶對(duì)記者說(shuō)，“啤酒只要沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，沒(méi)有不愉快的味道，喝起來(lái)爽口，那就是好啤酒。各種啤酒的風(fēng)味特點(diǎn)都不一樣，每位消費(fèi)者都有自己的偏好。”
啤酒真正應(yīng)該講究的并不是產(chǎn)自哪個(gè)國(guó)家，而是啤酒是否新鮮。進(jìn)口啤酒漂洋過(guò)海，儲(chǔ)藏過(guò)程中啤酒老化，品質(zhì)會(huì)受到影響，啤酒當(dāng)然是越新鮮越好。”
�。ㄏM(fèi)者報(bào)道 記者 冀浩）共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 英國(guó)超市趁世界杯促銷啤酒 比礦泉水還便宜 燕京、百威等4款啤酒泡沫持久性不達(dá)優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 世界杯商品銷量：啤酒薯片受寵 避孕套銷量下滑 世界杯季武漢超市啤酒薯片受寵 避孕套銷量下滑 超市促銷搭車世界杯 啤酒飲料銷量同比增兩成多 搜索更多: 啤酒 |
