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(長沙各大賣場的餐飲店生意都很不錯。)
紅商網(wǎng)訊：“一些商場有什么服裝品牌我記得不清楚，但哪個賣場有哪些好吃的，我倒是記得不少啊。”長沙吃貨多，不少消費者都有這樣的感受。每到下班和周末，吃貨們就在長沙賣場的各樓層的餐飲店里享受美食，在“逛”和“吃”之間，“吃”漸成主流，“逛”貌似已經(jīng)變成順便的節(jié)目了。各大賣場在調(diào)整品牌時，也不斷加重餐飲的比重，而本土餐飲則也開始摒棄“街邊店”青睞起“商場店”來。
商場：“去服飾化”，餐飲開店忙
當百貨業(yè)不約而同面臨“去服飾化”的尷尬時，新興商場開業(yè)不免有一條“鐵律”：一家大型購物中心還未展露新顏，最先“上馬”的必屬熱門餐飲品牌。
悅方IDMALL目前的餐飲品牌多達50多家，占30%以上；萬達廣場的餐飲品牌也有30多家；樂和城最近在做品牌調(diào)整后，餐飲品牌也有20多家；此外，奧克斯廣場、王府井百貨、通程百貨都加大了餐飲品牌的比重。各大賣場都出現(xiàn)了“餐飲開店忙”的現(xiàn)狀。
還有即將開業(yè)的賣場，也把餐飲作為吸引人氣的重要法寶。餐飲是7up商業(yè)體量中最大的一塊，三層以上都是餐飲，目前已有多個全國知名的餐飲品牌入駐，包括“蓉李記”、“綠茶”。
本土商業(yè)大佬胡子敬也曾表示，即將動工擴建的友誼商店也將增加美食、電影院、KTV等娛樂休閑配套。而正在建的五一地下商場，美食也將是比重很大的一部分。
本土餐飲：棄“街邊店”青睞“商場店”
“餐飲店開進商場，可以像點菜一樣隨意挑選你喜愛的餐廳，食客很過癮，我們也找到了轉(zhuǎn)型的方向。”對于餐飲經(jīng)營者來說，這幾年長沙本土餐飲的購物MALL之路，加速了餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型。
“去年萬達廣場開業(yè)的時候，我們四店同開，到目前為主，我們簽約了30多家加盟店，基本都是一色的商場店，”長沙57度湘餐廳管理有限公司總經(jīng)理管軍表示。
57度湘是湖南本土餐飲向商場店轉(zhuǎn)型的典型代表，去年，旗下四店同開萬達廣場曾轟動一時，水貨、好食上青年餐廳也成為吃貨們競相追捧的美食店。截至目前，57度湘直營的商場店已經(jīng)有12家，近30家加盟店也基本都是一色的商場店。而街邊門面店一直維持原來的5家，目前沒有增加的計劃。
芝九草堂是長沙比較老的一個甜品品牌，深受不少吃貨的喜愛，直營店也曾在長沙各大繁華地帶開花。不過，細心的吃貨會在樂和城購物中心找到一家。其負責人表示，以后開新店也會向商場店轉(zhuǎn)移，“這將是未來的開店方向”。同時，其負責人也表示，該公司旗下的另外3個餐飲品牌都會將店開在購物中心。
“商場店”如今不僅得到了越來越多餐飲業(yè)經(jīng)營者的共識，也成為“輕餐飲”品牌的另一片藍海。
商場店：餐飲市場細分的結(jié)果，配套和高密度人流是優(yōu)勢
為什么餐飲企業(yè)如此青睞商場店呢？管軍表示，餐飲行業(yè)已經(jīng)進入一個高度細分市場的時期。商場店一般適合面積小、客單價低、翻桌率高的餐飲模式，同時，商場本身就對消費人群有了定位，餐飲商場店要做的是進一步細分來長沙的顧客，吸引目標客戶。
“我們開在萬達內(nèi)有四家店，每一家店的定位都是針對特定人群的，水貨針對的是80和90后的愛新鮮愛嘗試的年輕人，人均消費80-90元之間，57度湘則是主打鐵板，歡樂餐廳，這兩家滿足的是喜歡嘗試新鮮元素的群體的飲食需求，而好食上青年餐廳和我愛魚頭則是老百姓的餐廳，人均消費45-55元之間，時尚的裝修和精致的菜品又讓大家覺得吃飯是一件很享受的事。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 特許加盟業(yè)掘金 短線型時尚餐飲“常青樹”難做 餐飲企業(yè)如何用好“排隊經(jīng)濟學”的十大解決方案 獨家：湘鄂派餐飲連鎖企業(yè)總覽 咖啡廳+餐廳 “咖餐廳”或?qū)⒊尚蓍e餐飲業(yè)新方向 湘鄂情等高端餐飲艱難轉(zhuǎn)身 催生二次創(chuàng)業(yè) 搜索更多: 餐飲 |
