外婆家的旗艦店“穿越”
紅商網(wǎng)訊：在杭州初試牛刀的1家鍋小二、3家爐魚和1家柴田，杭州、北京、沈陽共7家的第二樂章，蘇州、杭州各開了1家的指福門，還有在各個(gè)城市遍地開花的外婆家——2013年，外婆家旗下的各大品牌在全國(guó)范圍內(nèi)總共擴(kuò)張了30家門店。
對(duì)于已然過去的2013年，繁忙到似乎始終懸掛在半空中的外婆家老大吳國(guó)平臉上帶著些許疲倦。他就像王家衛(wèi)電影《阿飛正傳》里那只沒有腳的小鳥，“杭州餐飲界就是一個(gè)不進(jìn)則退的江湖，前面是看不清去路的森林，后有窮兇極惡的追兵，一刻都不能停下。沒有誰可以在毫無危機(jī)感的情況下暢快地活著。”吳國(guó)平說。
旗艦店得了中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)最高獎(jiǎng)
2013年里開張30家分店——30，對(duì)于吳國(guó)平來說，只是個(gè)數(shù)字;真正有意義的，其實(shí)是在這些分店里，有他想做了很久，卻始終沒有機(jī)會(huì)去做的事情。
就像是外婆家的旗艦店“穿越”。這間充滿了后工業(yè)時(shí)代氣息的餐廳，2000平方米，花費(fèi)了2000多萬的裝修費(fèi)用。在這里，你會(huì)看到鏤空并刻意做舊的鋼鐵架構(gòu)和傳統(tǒng)瓦片、夯土墻共處在同一個(gè)空間里。滿載蓮花的烏篷船劃入了就餐區(qū)，和一整面立體植物墻遙遙相對(duì)。
網(wǎng)上有網(wǎng)友如此形容第一次步入“穿越”的體驗(yàn)：有點(diǎn)陷入深宅大院的感覺，如果人群全部消失，只剩下白蠟燭忽明忽滅，抬頭看見一個(gè)穿裙子的男人……這家“穿越”，是外婆家在杭州立足15年以來，吳國(guó)平一直想做的風(fēng)格，最古老的土和最冷艷的酷完美結(jié)合的產(chǎn)物，也是他對(duì)過去15年的一種總結(jié)和告白。也正是這家“穿越”，獲得了2013年度中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)的金堂獎(jiǎng)，這是中國(guó)最具規(guī)模和影響力的室內(nèi)設(shè)計(jì)行業(yè)年度評(píng)選。
外婆家旗艦店“穿越”店的門口，是2013年新晉引進(jìn)的甜品品牌“柴田”。柴田，是日本西點(diǎn)界的時(shí)尚大師，畢業(yè)于法國(guó)料理學(xué)院，所以，他的甜品有著法式的清甜和日式的精致。目前，只有上海和香港開有分店，杭州是他在中國(guó)拓展的第三個(gè)城市。柴田開張的那一天，后腦上扎著辮子的柴田和穿著一條黑色裙子的吳國(guó)平久久地握著手，大有一種英雄惺惺相惜的情愫。
假如，在2103年里踏足南京、天津、溫州、深圳等8個(gè)城市，只是吳國(guó)平野心彌漫的第一步，那么，在2014年，等待著他的廣闊天地是15座即將被開啟的城市。大連、青島、成都、廈門……在這15座城市里，連同之前已經(jīng)攻陷的8座城市，吳國(guó)平還將開張外婆家旗下的45家分店。
在過去的1年里，吳國(guó)平被問及最多的一個(gè)問題就是：那么多品牌，你顧得過來嗎?他的回答是：接下來會(huì)更多。“在未來的餐飲行業(yè)中，像外婆家這樣大而全的餐飲形態(tài)勢(shì)必會(huì)被單一化、小而精的餐飲模式所取代。因?yàn)椴惋嫵杀驹絹碓礁撸M(fèi)者的忠誠(chéng)度卻在相應(yīng)降低，只有小而精的形態(tài)才能平衡這種改變。比如，我們想吃牛肉，就去專業(yè)做牛肉的館子，想吃魚，就去專門做魚的館子。所以接下來，外婆家會(huì)繼續(xù)做一些新品牌，更注重互動(dòng)和消費(fèi)者體驗(yàn)。”
吳國(guó)平透露，“小吳哥”和“千島情”是他即將要開的兩個(gè)新品牌。小吳哥做的是以柬埔寨為特色的東南亞菜系，裝修風(fēng)格也會(huì)圍繞柬埔寨風(fēng)情展開，餐廳面積不大，約在三四百方，人均消費(fèi)也就60元上下。為什么會(huì)想要做柬埔寨菜?“泰國(guó)菜、越南菜、馬來西亞菜，這些東南亞菜系都有人涉足，唯獨(dú)柬埔寨的菜沒人做。我就喜歡干別人沒干過的事情。”吳國(guó)平說。另一個(gè)新品牌“千島情”，以千島湖大魚頭為主導(dǎo)特色，面積大小、人均消費(fèi)都與“小吳哥”相仿。
其實(shí)，最近吳國(guó)平還在暗地里籌劃著一個(gè)神秘的新品牌。據(jù)說，這項(xiàng)籌備工作已經(jīng)進(jìn)行了3年，是一種顛覆人類就餐習(xí)慣的嶄新模式。但直到目前為止，他覺得還未調(diào)整到他滿意的最佳狀態(tài)，所以堅(jiān)持秘不外宣。
2014年外婆家即將要開45家店
5個(gè)大叔的品牌也會(huì)開來杭州
最后，該來說說UNCLE5了。這是吳國(guó)平和同為杭州餐飲界大鱷的名人名家聯(lián)手新創(chuàng)的品牌，第1家店開在蘇州。
UNCLE5的LOGO下是“羅、李、吳、童、祝”五個(gè)中文姓氏，這5個(gè)人，乃是名人名家和外婆家核心高層的5位當(dāng)家，平均年齡40歲上下，是真正意義上的uncle。
這5位大叔，平日里一同探究餐飲業(yè)的發(fā)展，一同喝酒喝茶，甚至一同買時(shí)下最酷的衣服打扮自己。想當(dāng)初，鉛筆褲和尖頭皮鞋最流行的時(shí)候，一個(gè)大雪紛飛的下午，名人名家老大李紅衛(wèi)穿著一條包得緊緊的窄腿褲和一雙踢得死人的長(zhǎng)尖頭皮鞋，旁邊的吳國(guó)平穿著一條到膝蓋的窄腿短褲，底下一雙帶皮毛的拖鞋!如今，他們一群老男人又開始流行起了穿黑色裙子和內(nèi)增高靴子。
現(xiàn)在，他們一拍即合，開出了這家號(hào)稱充滿了“叔叔的味道、叔叔的情誼”的餐廳。吳國(guó)平說，這家店將試驗(yàn)田放在蘇州，是因?yàn)樘K州是一個(gè)包容性很大的城市，又恰好有一個(gè)合適的店鋪，于是就水到渠成地開出了第1家店。2014年，UNCLE5一旦試水成功，即會(huì)開回杭州。
業(yè)內(nèi)有專業(yè)人士笑稱，UNCLE5的5位大叔都是餐飲江湖上鼎鼎大名的人物，面子比輸贏更重要，蘇州的餐飲環(huán)境更肥沃，所以，大叔們選擇在蘇州開UNCLE5的第1家店，成功率比在杭州會(huì)高出很多。
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