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紅商網(wǎng)訊：面對(duì)上半年餐飲市場(chǎng)的嚴(yán)峻形勢(shì)，全聚德的轉(zhuǎn)型初見(jiàn)成效。昨日，全聚德集團(tuán)副總經(jīng)理劉小虹在接受記者采訪時(shí)表示，端午節(jié)假期，餐飲和食品雙雙實(shí)現(xiàn)一成的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。
在全聚德轉(zhuǎn)型中雙井店推出烤鴨自助反響強(qiáng)烈。人均不足百元的大眾價(jià)位烤鴨，讓全聚德在嘗試新模式的同時(shí)，也收獲了中高端餐飲罕見(jiàn)的排隊(duì)等位。除了全聚德品牌，仿膳飯莊通過(guò)增設(shè)外賣(mài)窗口，每月為餐廳額外增收近10萬(wàn)元。近日開(kāi)張的仿膳茶餐廳讓這家傳統(tǒng)宮廷飯莊增加了平民氣息。據(jù)劉小虹介紹，仿膳茶餐廳是利用原來(lái)14時(shí)-16時(shí)的職工休息時(shí)間，面向大眾提供自制的特色茶點(diǎn)。
在全聚德轉(zhuǎn)型的同時(shí)，國(guó)內(nèi)也有一大批高端餐飲啟動(dòng)了轉(zhuǎn)型的步伐。此前，“美食頭等艙”凈雅大酒店宣布從高端路線回歸大眾餐飲。據(jù)凈雅食品股份有限公司董事長(zhǎng)張永舵透露，凈雅將在各店一層開(kāi)設(shè)火鍋店，用大眾業(yè)態(tài)“補(bǔ)缺”。未來(lái)，凈雅會(huì)以“多業(yè)態(tài)組合、多模式發(fā)展、多資本運(yùn)作、多品牌經(jīng)營(yíng)”應(yīng)對(duì)餐飲的“四高一低”，完成轉(zhuǎn)型。
�。ū本┥虉�(bào) 記者 吳穎）
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