紅商網(wǎng)訊：“湘鄂情以前生意好的時(shí)候，很多店長(zhǎng)的辦公室都被臨時(shí)征用為包房，甚至有顧客在我的辦公室吃飯。”湘鄂情副董事長(zhǎng)兼副總裁閆肅微笑著說(shuō)起往事，但這樣的情景成為了歷史。
2012年年底，中央提出“八項(xiàng)規(guī)定”等規(guī)定，提出要“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”，整個(gè)餐飲行業(yè)，尤其是高端餐飲業(yè)正面臨著一場(chǎng)巨大的困局。
湘鄂情在短短幾個(gè)月之內(nèi)，業(yè)績(jī)大幅下滑，不得不宣布開(kāi)始全面轉(zhuǎn)型，放棄高端餐飲業(yè)務(wù)，進(jìn)入大眾化餐飲領(lǐng)域。
擺在湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱面前的，是團(tuán)膳和快餐兩大新業(yè)務(wù)。而他接下來(lái)所需要思考的，將是一系列的問(wèn)題。
漫長(zhǎng)的冬天
“盈利肯定會(huì)下降，誰(shuí)要保證不下降，那不是吹牛嗎？”
關(guān)于遏止“三公消費(fèi)”等政策的出臺(tái)，使得高檔消費(fèi)受挫嚴(yán)重，餐飲、酒店、白酒、奢侈品等領(lǐng)域市場(chǎng)短時(shí)間內(nèi)大幅下滑，而與公務(wù)消費(fèi)關(guān)系密切的高端餐飲首當(dāng)其沖。
高端餐飲企業(yè)正經(jīng)歷史上最嚴(yán)酷的“寒冬”，一些酒樓因?yàn)殚T(mén)庭冷落只能被迫關(guān)門(mén)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)于2013年2月7日發(fā)布的調(diào)查報(bào)告稱(chēng)，上述政策出臺(tái)之后，近40%的餐飲企業(yè)已經(jīng)很少客戶(hù)預(yù)訂餐，而60%的企業(yè)則面臨退訂現(xiàn)象，退訂率超過(guò)20%的企業(yè)超過(guò)一成，且多為高端餐飲和星級(jí)飯店。“北京某一五星級(jí)酒店退訂近千萬(wàn)元，某一西餐廳聚會(huì)下降80%。”
據(jù)商務(wù)部抽樣調(diào)查顯示，受此影響，北京高檔餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額下降了35%，上海下降超過(guò)20%。
“你在這個(gè)行業(yè)，不可能不受影響。”湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱稱(chēng)。自言熱愛(ài)餐飲的孟凱，不得不面對(duì)這個(gè)行業(yè)的慘淡局面。
湘鄂情一直定位于中高檔餐飲品牌，據(jù)悉，其店內(nèi)人均消費(fèi)700元以上的高端消費(fèi)，占其總量近30%。如今，其自然受到較大沖擊。
“我們受影響比較大的就是西單、月壇這兩個(gè)店。”面對(duì)理財(cái)周報(bào)記者，湘鄂情副董事長(zhǎng)、副總裁閆肅并不諱言。
湘鄂情西單店在中國(guó)人民武裝警察部隊(duì)招待所內(nèi)。理財(cái)周報(bào)記者此前看到，該招待所東樓大眾餐區(qū)有一些散客就餐，樓上包廂所在區(qū)域則一片漆黑，并未有客人光顧。而西樓則處于停業(yè)狀態(tài)。該店副店長(zhǎng)陳愛(ài)明表示，“目前正在整頓”。
“西單店是我們最麻煩的店。”閆肅說(shuō)道。實(shí)際上，自2012年年底以來(lái)，西單店的包廂已經(jīng)很少有客戶(hù)消費(fèi)。這是湘鄂情最大的三家分店之一，2011年其凈利潤(rùn)占湘鄂情的17%。
月壇店則是湘鄂情另一家受影響較大的分店。2011年，其貢獻(xiàn)了湘鄂情凈利潤(rùn)的19%。月壇店?duì)I業(yè)面積7000平米，有星級(jí)豪華包間54間，580余個(gè)餐位。
閆肅介紹，相比北京地區(qū)，湘鄂情在上海、湖南等地由于定位較低，受影響較小。
2012年年末以來(lái)，除了北京的幾家大門(mén)店，湘鄂情整體業(yè)績(jī)也下降明顯。
“盈利肯定會(huì)下降，誰(shuí)要保證不下降，那不是吹牛嗎？”閆肅說(shuō)道。
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