紅商網(wǎng)訊：在中央“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的影響下，各地的高端餐飲消費(fèi)場所都受到不同程度的影響，中國首家上市民營餐飲企業(yè)北京湘鄂情集團(tuán)股份有限公司(002306，以下簡稱“湘鄂情”)也開始了主動轉(zhuǎn)型。
2月26日，湘鄂情董事長兼總裁孟凱對外宣布，200元以上的菜將全部停售，今后的菜品會以五六十元的價位居多，并將全力進(jìn)軍大眾餐飲市場，走親民路線。然而，湘鄂情高調(diào)轉(zhuǎn)型大眾餐飲市場的同時，卻遭遇員工爆料，企業(yè)在實行輪崗，變相裁員。在經(jīng)歷過大股東巨額套現(xiàn)、裁員風(fēng)波、業(yè)績下滑等一系列不利事件后，湘鄂情的轉(zhuǎn)型之路會成功嗎？
兩會前夕高調(diào)轉(zhuǎn)型
本報記者從湘鄂情公司了解到，2月26日下午，一向定位中高端市場的湘鄂情對外宣稱要轉(zhuǎn)型，開始大舉發(fā)力大眾市場。
據(jù)悉，湘鄂情最初定位于中高端餐飲服務(wù)市場，此前在快餐和團(tuán)膳的轉(zhuǎn)型已經(jīng)取得階段性成果，現(xiàn)在又對酒樓餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行轉(zhuǎn)型，從中高端轉(zhuǎn)為家常菜，定位大眾消費(fèi)。
“我們的定位屬于中檔餐飲，其中80%的菜品屬于中端，20%的菜品屬于次高端。”湘鄂情副總裁兼董秘李強(qiáng)接受《華夏時報》記者采訪時表示，湘鄂情從來都沒把自己定位于高端餐飲，真正的高端餐飲應(yīng)該屬于會所之類的，湘鄂情只不過是人均消費(fèi)幾百塊錢左右，而有的會所卻人均消費(fèi)幾千塊，那才是高端，只不過它們默默無聞而已。
據(jù)本報記者了解，此次調(diào)整后，湘鄂情的海鮮系列價位超過300元/斤的菜品全部停售，其中部分菜品調(diào)整降價；按位上菜銷售的菜品，價位超過200元/位的全部停售；取消餐前豪華水果，改為精美水果拼盤；增加河鮮系列品種，主要以低端品種為主，統(tǒng)一按斤標(biāo)價售賣，每周根據(jù)進(jìn)貨價進(jìn)行調(diào)整售價等。
這就意味著，高檔菜式從此在湘鄂情或?qū)⑾�。外界不免疑問，湘鄂情要放棄高端消費(fèi)市場嗎？對此，李強(qiáng)接受《華夏時報》記者采訪時解釋稱，并不是說湘鄂情放棄了政務(wù)消費(fèi)這塊市場，外面有誤解，只不過是把超過300元/斤的菜品全部停售，價位超過200元/位的全部停售，以后來消費(fèi)實行的是定制服務(wù)，消費(fèi)高檔菜品需要提前定制。
對于湘鄂情的轉(zhuǎn)型，中國烹飪協(xié)會會長助理、新聞發(fā)言人邊疆接受本報記者采訪時表示，在提倡節(jié)約、反對浪費(fèi)的背景下，湘鄂情的高端餐飲受到一定程度的影響，現(xiàn)在主動提出轉(zhuǎn)型，也是出于自己產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而定的。
事實上，湘鄂情的轉(zhuǎn)型或許是迫于無奈。2月20日，商務(wù)部新聞發(fā)言人沈丹陽在例行新聞發(fā)布會上表示，餐飲領(lǐng)域奢華消費(fèi)的勢頭得到遏制，高檔餐飲企業(yè)的營業(yè)收入和相關(guān)消費(fèi)有所下降，商務(wù)部對餐飲企業(yè)收取服務(wù)費(fèi)已有一些規(guī)定。據(jù)抽樣調(diào)查，北京高檔餐飲企業(yè)的營業(yè)額下降35%左右，上海市下降超過20%，寧波市下降也差不多有30%。
另據(jù)中國烹飪協(xié)會近日發(fā)布的調(diào)查報告顯示，自中央發(fā)出厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)的號召后，全國除近40%的餐飲企業(yè)很少預(yù)訂外，60%左右的企業(yè)都出現(xiàn)退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%，這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級飯店。
“高端餐飲受到的影響確實比較大，對他們的經(jīng)營產(chǎn)生了很大影響。”邊疆表示，在公款消費(fèi)減少的情況下，高端餐飲主動調(diào)整自己的戰(zhàn)略，積極應(yīng)對，除了在高端客戶中提倡節(jié)儉，反對浪費(fèi)之外，還應(yīng)該思考如何利用自己成熟的高端服務(wù)方式，轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娤M(fèi)服務(wù)。
轉(zhuǎn)型輪崗引發(fā)裁員風(fēng)波
事實上，為貫徹落實“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)”，湘鄂情在兩會前夕的特殊時刻，選擇戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，也是有著自己的目的的。
李強(qiáng)告訴本報記者，由于董事長是政協(xié)委員，對“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)”的事情很重視，作為國內(nèi)首家上市的民營餐飲公司，肯定要響應(yīng)這個號召。
據(jù)本報記者了解，不久前，湖北省政協(xié)十屆三十二次常委會議通過了725名政協(xié)湖北省第十一屆委員會委員名單，孟凱的名字赫然在列，成為本屆湖北省政協(xié)委員，界別為工商業(yè)聯(lián)合會。
不過，就在湘鄂情對外宣布轉(zhuǎn)型的第二天，就有員工向媒體爆料稱，湘鄂情旗下定位高端的酒樓業(yè)務(wù)目前正在進(jìn)行大規(guī)模裁員。
據(jù)湘鄂情上述員工透露，湘鄂情近日下發(fā)文件，稱“由于公司生產(chǎn)任務(wù)不飽和，將自2013年3月1日起至2013年6月30日止，湘鄂情集團(tuán)中餐事業(yè)部和大興工貿(mào)公司各分子公司、加盟店需安排不低于店內(nèi)編制人數(shù)30%人員進(jìn)行輪崗輪休”。
對此，李強(qiáng)接受本報記者采訪時回應(yīng)稱，“我們從來沒有說過要裁員的事情，輪崗在湘鄂情并不是第一次，每年都會輪崗，企業(yè)有5000多人，不可能全部滿負(fù)荷運(yùn)營，輪崗并不是讓員工回家，我們可以給他們培訓(xùn)，這和裁員是兩回事。”
由于轉(zhuǎn)型，高端餐飲部的員工面臨轉(zhuǎn)型或不可避免。據(jù)李強(qiáng)介紹，湘鄂情是多業(yè)態(tài)發(fā)展，現(xiàn)在企業(yè)強(qiáng)力推的業(yè)務(wù)是快餐和團(tuán)膳，由于湘鄂情酒樓的員工是跟著企業(yè)一起成長起來的，對湘鄂情的管理和文化都比較熟悉，都有多年的工作經(jīng)驗，企業(yè)希望這部分員工通過培訓(xùn)，能夠到快餐和團(tuán)膳業(yè)務(wù)中起到主導(dǎo)作用。
不過，李強(qiáng)的說法卻遭到了部分員工的反對。湘鄂情的相關(guān)員工表示，所謂的輪崗就是要他們從湘鄂情酒樓出來，去集團(tuán)所屬的快餐連鎖或團(tuán)膳業(yè)務(wù)的相應(yīng)門店工作，由于無論是工作環(huán)境、工作性質(zhì)還是工作報酬均與現(xiàn)在的工作存在一定差距，基本沒有員工愿意去。
另據(jù)湘鄂情2012年業(yè)績快報顯示，去年第四季度公司凈利潤僅為1005萬元，實現(xiàn)營業(yè)利潤約1300萬元，而這一數(shù)據(jù)在2011年約為2820萬元。
“不僅高端餐飲生意不好做，大眾家常菜的餐飲企業(yè)如今面臨的壓力也不小。”營銷專家李志起認(rèn)為，在反浪費(fèi)、提倡節(jié)約的風(fēng)口浪尖上，湘鄂情主動降低自己的身段是為了做廣告，讓更多的大眾消費(fèi)人群去湘鄂情就餐，這更像是一次公關(guān)，只不過演砸了而已。
�。ㄈA夏時報 記者 王先知）
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