紅商網(wǎng)訊：1.35億元，齊鼎餐飲將其旗下快餐品牌味之都90%的股權(quán)，出售給上市餐飲企業(yè)湘鄂情。2012年4月，此新聞一出，帶給齊鼎創(chuàng)始人齊大偉的不是恭喜，而是質(zhì)疑。這個(gè)14年前曾單槍匹馬闖上海的天蝎座男人，一直以執(zhí)著著稱的企業(yè)家、曾想超越麥當(dāng)勞成為中國(guó)第一時(shí)尚火鍋的挑戰(zhàn)者，為何會(huì)將味之都交于他人?

　　“目前，我們正在投資開發(fā)一個(gè)高科技產(chǎn)品，這是一個(gè)全球性的項(xiàng)目，預(yù)計(jì)在未來(lái)5到10年，它將像蘋果和windows一樣，受到全球用戶的寵愛。”2012年9月，上海依然有些炎熱，在位于南京西路的齊鼎餐飲集團(tuán)總部，齊大偉興奮地向《新領(lǐng)軍》描述著齊鼎未來(lái)的科技藍(lán)圖。從超越麥當(dāng)勞的宏愿到將味之都出售他人，從舌尖美味到科技創(chuàng)新，齊大偉的每一步棋都耐人尋味。

　　舌尖上的速度

　　說(shuō)起快餐，日式當(dāng)屬精致，美式則是專業(yè)，臺(tái)灣多偏傳統(tǒng);而中式快餐，給人的印象多是“味美享受”，但制作“繁冗復(fù)雜”、“標(biāo)準(zhǔn)化難”。再加之中式快餐企業(yè)大多管理制度落后，缺乏統(tǒng)一服務(wù)準(zhǔn)則，因此，至今中式快餐連鎖翹楚依舊難覓。即便有幾家所謂相對(duì)成功的中式快餐連鎖企業(yè)，其菜單上也只有幾道菜名。

　　“洋快餐說(shuō)到底是一種工業(yè)化時(shí)代的食品，而以農(nóng)耕文明為基礎(chǔ)的中式快餐文化，在快餐業(yè)的起跑線上就已經(jīng)先輸了。”齊大偉用一句話概括了中式快餐的窘境，“既要保持中餐的精髓，又要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，對(duì)于中式快餐而言是一個(gè)兩難的抉擇。”

　　但是，不可否認(rèn)，快速的生活節(jié)奏、拔地而起的商務(wù)大廈，都讓中式快餐成為一塊不得不占領(lǐng)的沃土。當(dāng)別人都在圍繞著“為什么做不到”時(shí)，齊大偉思考的是“怎樣去做到”，并帶領(lǐng)齊鼎走上了“快美味”的中餐探索之路。

　　快餐不同于其他餐飲業(yè)，其消費(fèi)者不會(huì)過(guò)于在意你是否微笑服務(wù)、是否遞給他一塊干凈的毛巾，而更在意上餐速度是否快，提供食物能否干凈、可口。因此，齊鼎打造的快餐連鎖品牌味之都一直圍繞著“快”、“美味”下工夫。

　　“熘、炒”是中國(guó)飲食文化中一大特色，但對(duì)于快餐連鎖所要求的快而言，絕對(duì)是大忌，但齊鼎卻大膽啟用“熘、炒”。為提升速度，在人流量壓力大、對(duì)速度要求更多的白領(lǐng)寫字樓集中地帶，味之都由點(diǎn)餐式服務(wù)，變成自選式服務(wù)。即消費(fèi)者從進(jìn)入門口開始直至結(jié)賬處，可以將味之都所有菜品瀏覽，并任意選取。最后到結(jié)賬處根據(jù)所選菜品結(jié)賬，既節(jié)約了人力成本，又減少了消費(fèi)者排隊(duì)等待點(diǎn)餐的時(shí)間。

　　每家連鎖店都采用相同的服務(wù)環(huán)境，中央廚房確保了菜品的健康、美味;自建養(yǎng)雞場(chǎng)更是讓其從源頭把控食品質(zhì)量。“一個(gè)快餐連鎖店只有保證半成品的傳送質(zhì)量，才能保證‘拷貝不走樣’。”齊大偉坦言道。

　　為實(shí)現(xiàn)“快上加快”，上海世博會(huì)后，“味之都”大膽引入“機(jī)器人炒菜”。事先由工作人員按標(biāo)準(zhǔn)配料，啟動(dòng)操作程序后，幾分鐘內(nèi)成品菜即可完成出鍋、裝盤。盡管每臺(tái)炒菜機(jī)器人的成本在20萬(wàn)左右，但其對(duì)于味之都日后連鎖、標(biāo)準(zhǔn)化的擴(kuò)張，乃至工業(yè)化操作將發(fā)揮不可限量的作用。

　　十年磨一劍。在過(guò)去的10年中，齊鼎在“夾縫中”努力打造味之都品牌，壯大規(guī)模之時(shí)，也在不斷擴(kuò)大齊鼎品牌的影響力，為日后的順勢(shì)而變埋下伏筆。

　　舌尖上的品牌

　　在上個(gè)世紀(jì)物質(zhì)相對(duì)匱乏、企業(yè)品牌少見的年代，企業(yè)家們只抓產(chǎn)品、抓質(zhì)量，或許就能夠擁有市場(chǎng)一方天空，但如今“酒香不怕巷子深”的理念早已不能夠適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)需求。

　　“如果一個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品可以打70分，其市場(chǎng)推廣方式也可打70分，那么二者疊加后對(duì)企業(yè)的影響將是490分;但如果企業(yè)的產(chǎn)品可以打90分，其宣傳不過(guò)30分，總分不過(guò)才270分。”齊大偉比方道，近10年來(lái)很多企業(yè)不是輸在產(chǎn)品上，而是輸在宣傳上。因此，品牌建設(shè)不僅要在產(chǎn)品質(zhì)量完成之后再去做，更要與產(chǎn)品同步進(jìn)行。

　　齊鼎品牌建立的基礎(chǔ)是產(chǎn)品質(zhì)量，即能夠在色香味上做到最佳，以確保宣傳后齊鼎餐飲不會(huì)成為品牌空殼。多年來(lái)，齊鼎餐飲不斷根據(jù)市場(chǎng)需求的變化，推出新的菜色，從差異化角度出發(fā)，滿足并引導(dǎo)消費(fèi)者產(chǎn)生“獵奇心理”。同時(shí)通過(guò)參與美食節(jié)等活動(dòng)進(jìn)行自我包裝，有針對(duì)性地向目標(biāo)客戶群迅速做出傳播。一直遵從傳播—認(rèn)知—實(shí)踐—認(rèn)同—再傳播這種相對(duì)封閉的循環(huán)路徑，并注重企業(yè)綜合實(shí)力發(fā)展，成為上海餐飲連鎖企業(yè)杰出代表之一。

　　走在上海街頭隨便問一問，便不難感受出齊鼎旗下餐飲品牌在消費(fèi)者中的高認(rèn)知度。這不僅是因?yàn)槠洳似肺兜�、服�?wù)皆佳，更是因?yàn)辇R鼎在他們的眼中是一家知道感恩、回饋社會(huì)的企業(yè)。

　　齊大偉對(duì)那種先實(shí)現(xiàn)財(cái)富積累，再去做慈善的想法并不完全贊同。在他眼里，無(wú)論你的財(cái)富有多少，都可以去盡自己的一份力量。“這就如同人養(yǎng)生一樣，除了要注意脾胃的調(diào)養(yǎng)，還要注意靈魂的修養(yǎng)。”2006年，齊鼎在北京人民大會(huì)堂向中國(guó)兒童少年基金捐贈(zèng)500萬(wàn)人民幣;2007年雪災(zāi)，齊鼎人上下3000多名員工齊力捐助;2008年汶川地震，齊大偉親臨現(xiàn)場(chǎng)……對(duì)于餐飲業(yè)而言，300萬(wàn)、500萬(wàn)、1000萬(wàn)元……累加起來(lái)，并非是小數(shù)目。

　　人才布局

　　企業(yè)發(fā)展就像一個(gè)人的健康成長(zhǎng)一樣，唯有時(shí)時(shí)總結(jié)他人的成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn)，并將其轉(zhuǎn)化為自己的財(cái)富、靜下心做好基礎(chǔ)工作，才能夠基業(yè)長(zhǎng)青。齊鼎餐飲之所以能夠快速發(fā)展其旗下鼎中鼎澳門豆撈以及以往品牌味之都，不僅得益于集團(tuán)成功的管理經(jīng)驗(yàn)、嚴(yán)格的管理制度，更是得益于其多年打造的企業(yè)文化。

　　臺(tái)前齊大偉是一名企業(yè)家，幕后則是一位管理理論家。曾提出過(guò)諸如“平衡理論”、“原子彈理論”、“落差理論”等諸多管理理論，并將其運(yùn)用到企業(yè)管理之中。“領(lǐng)導(dǎo)人的魅力不僅在于你能給員工什么，還在于你能培養(yǎng)出優(yōu)秀的員工，為企業(yè)不斷注入新的力量。”帶隊(duì)伍是齊大偉管理團(tuán)隊(duì)的核心，在眾多企業(yè)發(fā)展過(guò)程中，面對(duì)“人才”稀缺導(dǎo)致的擴(kuò)張窘境時(shí)，齊鼎餐飲卻顯得輕松自如，這正是得益于齊鼎餐飲多年來(lái)對(duì)人才儲(chǔ)備的運(yùn)籌帷幄。

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