玄武區(qū)食品藥品監(jiān)督管理所執(zhí)法人員來到太平北路，對附近的餐飲企業(yè)開展食用油來源及廢棄油脂流向進行檢查。當檢查到肯德基長江路店時，執(zhí)法人員重點檢查了其煎炸油的使用情況。

　　在肯德基長江路店的后場，有一個專門用來煎炸薯條、雞塊的電炸爐，電炸爐上排列著多個油炸鍋。肯德基工作人員介紹，鍋內(nèi)食用油溫度為360華氏度（約182攝氏度），主要用來煎炸各種食品。

　　專家介紹，煎炸油長期使用，油的營養(yǎng)價值會大為降低，反復對油加熱，油脂還容易產(chǎn)生其他有害物質(zhì)。例如炸薯條時，可能會產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物質(zhì)，炸雞時可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。

　　那么，肯德基的煎炸油究竟多久更換一次，又如何保證安全？對此，工作人員稱，煎炸油多久更換一次，并沒有定數(shù)。“煎炸油使用過程中，我們每天都會用試紙進行檢測，發(fā)現(xiàn)主要指標快接近超標時就會更換，確保使用的油脂符合國家標準。”

　　工作人員出示了一種“3M”速測試紙，只見他在油鍋中舀起一勺煎炸油，將試紙放入油中浸泡3秒鐘，隨后靜置30秒。試紙上于是出現(xiàn)一道色帶，將這個試紙和標準數(shù)據(jù)進行比對，就能了解這批油脂的酸價、過氧化值是否超標。

　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，通過自我檢測，肯德基煎炸油一般在3 4天更換一次。但也有煎炸油較長使用的記錄，例如“HP4頭”標號的油鍋，8月31日使用新的煎炸油，反復使用到9月9日才更換下一批煎炸油，使用時間長達9天。還有更長的，“HP8頭”標號的油鍋，7月26日開始使用一批煎炸油，直至8月5日才更換新的煎炸油，計算下來，這批煎炸油共反復使用了10天！