敲一下瓶底就結(jié)冰

　　瓶裝星巴克咖啡真有這神奇?

　　《快報(bào)時(shí)間》捕捉液體變固體的奇妙瞬間

　　紅商網(wǎng)訊：這段時(shí)間，有條關(guān)于星巴克咖啡的微博很火，內(nèi)容大致是這樣：“喝星巴克瓶裝星冰樂(lè)Frappuccino(冰凍的卡布奇諾咖啡)之前，先冷藏到0℃，再擰開(kāi)瓶蓋，輕敲瓶子底部，會(huì)‘咻’的一聲整瓶結(jié)冰，這就是售價(jià)20元的價(jià)值所在。”

　　液體咖啡變固體，在肉眼下瞬間轉(zhuǎn)變，這樣的“傳說(shuō)”引起網(wǎng)友很大關(guān)注，有人力挺，補(bǔ)充說(shuō)：“咖啡只有放在冰箱的冷凍區(qū)，時(shí)間控制在2至3個(gè)小時(shí)才會(huì)有那樣的效果”;也有人質(zhì)疑：“如果微博的喝法是正確的話，那么，咖啡瓶身應(yīng)該會(huì)有說(shuō)明，或者有示意圖標(biāo)注。”

　　去超市看了一下，現(xiàn)在市面上出售的星巴克瓶裝咖啡主要有兩種：香草味和摩卡味的，都是281毫升，外包裝也差不多，只是咖啡的顏色深淺有所不同。瓶身是全英文的，除了印有Frappuccino的字樣、營(yíng)養(yǎng)成分和配料表之外，整個(gè)瓶身沒(méi)有任何圖示，更沒(méi)有提到微博中的這種喝法。

　　為了驗(yàn)證消息的準(zhǔn)確性，我們買來(lái)了一些瓶裝咖啡，做了一個(gè)小實(shí)驗(yàn)：

　　第一次，把它放在冰柜的冷凍區(qū)，溫度一直控制在零下10℃左右。2個(gè)小時(shí)以后，拿出咖啡，在瓶底使勁敲了幾下，咖啡形態(tài)沒(méi)有任何變化。

　　第二次，我們把冷凍時(shí)間延長(zhǎng)到5個(gè)小時(shí)后，剛開(kāi)始咖啡還是液體狀態(tài)，在瓶底敲上幾下以后，瓶子內(nèi)的咖啡迅速結(jié)冰，把它倒出來(lái)可以看到里面大部分都已經(jīng)成了沙冰。

　　液體瞬間變固體，已經(jīng)成為事實(shí)。難道，星巴克的瓶裝咖啡真是這么喝的嗎?昨天是周末，我們沒(méi)法聯(lián)系到星巴克公司的相關(guān)工作人員，但杭州的一位經(jīng)銷商說(shuō)：“我還不知道這個(gè)事情，沒(méi)有人告訴我這個(gè)喝法。”

　　這會(huì)不會(huì)是個(gè)普遍的現(xiàn)象?于是，我們又用可樂(lè)、礦泉水、功能性飲料做了同樣的實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果幾乎和星巴克咖啡一模一樣——剛從冷凍區(qū)拿出來(lái)是液體狀態(tài)，敲上幾下，或者晃動(dòng)一下，液體迅速結(jié)了冰。星巴克咖啡的冰凍現(xiàn)象既然不是個(gè)例，那也就不存在獨(dú)特喝法一說(shuō)了。

　　疑惑的是，這些飲料在長(zhǎng)時(shí)間冰凍以后，為什么要敲一下或者晃幾下才會(huì)結(jié)冰呢?

　　“水的凝固點(diǎn)是 0℃，但并不是水在 0℃以下就會(huì)結(jié)冰。”杭州一所省重點(diǎn)高中的高級(jí)物理教師說(shuō)，水凝結(jié)成冰其實(shí)一種結(jié)晶的過(guò)程，如果水質(zhì)純凈，容器又光滑，冰晶會(huì)因?yàn)闆](méi)有附著點(diǎn)而無(wú)法結(jié)晶，這時(shí)就算瓶中水溫低于0℃，也沒(méi)有辦法結(jié)冰，水以“過(guò)冷水”的形態(tài)存在，這種情況叫做過(guò)冷現(xiàn)象。這時(shí)，如果要想結(jié)冰，還要有凝結(jié)核，比如瓶中的空氣、雜質(zhì)等，當(dāng)我們搖晃這瓶已經(jīng)過(guò)冷的液體，水分子遇到凝結(jié)核后產(chǎn)生冰晶，其他水分子就會(huì)找到附著點(diǎn)也跟著結(jié)晶，我們也就能看到液體到固體的瞬間轉(zhuǎn)化，這也就是為什么雜質(zhì)多的臟水比純凈水容易結(jié)冰的原因。