根據(jù)仙林苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)昨天電子屏上的價(jià)格顯示，條肉零售價(jià)為16~18元/斤，子排為20~25元/斤，腿肉為14.5~16元/斤，大排為17~18元/斤。“現(xiàn)在五花肉都要起碼15元/斤了，3個(gè)月前才11元/斤左右，這段時(shí)間經(jīng)常5毛、1元一斤地漲，越來越貴。”周阿姨算了算，按現(xiàn)在的豬肉價(jià)格，她現(xiàn)在每星期花在買肉上的開銷要比3個(gè)月前至少多出10元錢。

　　但是，別看豬肉價(jià)格高，賣肉的經(jīng)營戶抱怨買肉顧客的越來越少，連中上游的屠宰加工企業(yè)和養(yǎng)殖戶們也說錢不好賺。

　　生豬價(jià)格歷來是中國農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格中重要觀察指標(biāo)。目前，生豬收購價(jià)格上周已突破19元，創(chuàng)歷史新高。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，條肉價(jià)漲過35元/公斤，腿肉身價(jià)漲過30元/公斤，小排更是超過40元/公斤……

　　肉價(jià)是怎么一步步漲上來的？這幾天，本報(bào)記者沿著生豬養(yǎng)殖場(chǎng)、肉類屠宰加工企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等各個(gè)環(huán)節(jié)，從生豬出欄一路追蹤直到市民的菜籃子，分解豬肉價(jià)格上漲的過程，探求豬肉價(jià)格上漲的真相。

　　1、攤主：每斤肉只賺2元

　　每天早上5點(diǎn)鐘，在屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)擺攤賣豬肉的王師傅就已經(jīng)和妻子在攤前擺放好了豬肉，等候第一批上門的客人。王師傅說，昨天他只從批發(fā)市場(chǎng)里拉了兩整片白條肉，180多斤，差不多是一頭毛豬被加工好后的分量。

　　“最近豬肉價(jià)格漲得厲害，進(jìn)價(jià)很貴，不敢多進(jìn)。”豬肉價(jià)格的高漲，似乎看上挺美，但經(jīng)營戶們卻開心不起來。王師傅給記者算了算賬，最近幾天，豬肉的批發(fā)進(jìn)價(jià)為13~13.2元/斤，市場(chǎng)上的平均售價(jià)為15元/斤左右，每150斤肉，差不多能賺300元。但是，批發(fā)過來的豬肉只是粗加工，凌晨拉到市場(chǎng)還要進(jìn)行再加工，這中間的損耗不小。

　　“要去除碎油、豬皮、碎骨等，還有豬肉的水分蒸發(fā)，平均每斤肉的損耗至少在5毛錢。”王師傅說，再算上每天攤位費(fèi)將近100元，水電費(fèi)20元左右，以及從物流中心拉到菜場(chǎng)的運(yùn)費(fèi)90元，最后算下來一片白條肉只賺幾十元。

　　王師傅說，價(jià)格只有8元/斤的時(shí)候，也有2元的差價(jià)賺，價(jià)格漲到15元/斤，還是2元的差價(jià)，但是每天的銷量卻降得厲害。“現(xiàn)在一天能賣個(gè)150多斤肉，價(jià)格高，加上天氣熱，買肉的人越來越少，賣不動(dòng)啊。”他告訴記者，往常生意好的時(shí)候，每天差不多要進(jìn)兩頭豬，但最近一段時(shí)間，每天賣到下午5點(diǎn)鐘甚至晚上7點(diǎn)，一頭豬都不一定賣得完。

　　2、屠宰加工企業(yè)：量驟降 難賺錢

　　在采訪過程中記者發(fā)現(xiàn)，豬肉從養(yǎng)殖戶手中收購后到零售市場(chǎng)，價(jià)格至少上漲了50%。但農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的豬肉，在經(jīng)營戶每天清早進(jìn)貨回來加工后，只漲了2元多/斤。那么，屠宰加工環(huán)節(jié)是不是推動(dòng)豬肉價(jià)格上漲的主要推手呢？

　　作為杭州最大的定點(diǎn)屠宰企業(yè)，杭州五豐聯(lián)合肉類有限公司肉類銷售公司負(fù)責(zé)人汪選華對(duì)公司旗下西興屠宰場(chǎng)目前的運(yùn)作情況頗為無奈。他告訴記者，養(yǎng)殖戶送來代宰加工的毛豬數(shù)量最近明顯下降。

　　“杭州主城區(qū)的屠宰量起碼下降了15%~20%。”汪選華說，這是屠宰企業(yè)最不愿意看到的情形。盡管豬肉價(jià)格一路走高，但在消費(fèi)終端的消費(fèi)量卻處于不斷走低的狀態(tài)，因此屠宰量也開始出現(xiàn)明顯下滑，這對(duì)于收取固定屠宰費(fèi)的屠宰企業(yè)而言是利空。

　　“屠宰企業(yè)的開支和成本是相對(duì)固定的，也就意味著屠宰得越多，越有錢賺。”汪選華表示目前由政府定價(jià)的屠宰費(fèi)為23元/頭，而今年以來，設(shè)備折舊、人工、水電氣等開支在上漲，加之屠宰量不斷下降后，最近的屠宰真實(shí)成本接近30元/頭，算下來還要虧一點(diǎn)。

　　汪選華給記者算了筆賬，昨天他們收購的毛豬價(jià)為21元/公斤左右，毛豬屠宰后，出肉率平均在72%~73%左右。經(jīng)過這番加工后，白條肉的價(jià)格要到達(dá)27~28元/公斤。同時(shí)，算上屠宰過程中的下水、內(nèi)臟可以銷售，按照目前的行情，平攤到白條肉上，能把成本價(jià)降低1.75元/斤左右，這樣形成的出廠成本價(jià)在26~27元/公斤。

　　3、養(yǎng)殖企業(yè)：

　　前兩年的虧損剛補(bǔ)回

　　“現(xiàn)在毛豬批發(fā)價(jià)每公斤21元左右，這兩天略有波動(dòng)，總體價(jià)格比較堅(jiān)挺。”昨天，蕭山新灣一家規(guī)模養(yǎng)殖廠負(fù)責(zé)人老高到養(yǎng)殖場(chǎng)繞了一圈，樂呵呵地說。

　　據(jù)介紹，自繁自養(yǎng)生豬的養(yǎng)殖戶利潤每頭達(dá)到300~400元左右，這是自2008年9月份以來生豬養(yǎng)殖盈利的最高水平。這個(gè)行情讓養(yǎng)殖戶既喜又憂。喜的是，終于可以把前兩年的虧損拉回來了，憂的是，今年初以來，小豬特別難養(yǎng)，存活率低。今年4月份，仔豬存活率低到60%，而往年有80%以上。”這直接影響到下半年的出欄數(shù)。”

　　記者從養(yǎng)殖戶口中了解到，以玉米、麥麩等為主要原料的飼料一路上漲，被認(rèn)為是生豬價(jià)格上漲的重要推手。老高告訴記者，飼料成本占養(yǎng)豬成本的60%左右，玉米又占了飼料成本的66%左右，玉米的價(jià)格從年初到現(xiàn)在漲了400元/噸，最大漲幅接近30%。每公斤毛豬需要3.3公斤的飼料供給，這就意味著，一頭100公斤左右的毛豬從出生到出欄的6個(gè)月間，光飼料就要吃掉330公斤，金額近1000元。此外，人工、運(yùn)費(fèi)、疫苗等成本都在上升，還有財(cái)務(wù)等間接成本，這塊目前占到40%左右，平攤到每頭豬的成本是600~700元。“說實(shí)話養(yǎng)豬又苦又臟又累，愿意做的人越來越少。”老高說，現(xiàn)在開養(yǎng)殖場(chǎng)的以夫妻為多，每年收入5萬元左右。

　　“可別光看這個(gè)利潤，豬不是大白菜，不是收割了就能算出一斤賺多少。”老高說，每年還有很多其他的開支和難以預(yù)料的風(fēng)險(xiǎn)。作為自繁自養(yǎng)的養(yǎng)殖戶，每年35~40%的母豬要更新品種，這些種豬從周邊采購，一頭50公斤的種豬要2000多元，光這塊投入每年都要上百萬元，這些成本都要平攤到每斤豬肉的成本上。“日子還是2008年那陣子好過。”老高說，那時(shí)行情好的時(shí)候批發(fā)價(jià)達(dá)19元/公斤，而成本只有11~12元。

　　“現(xiàn)在豬肉行情比較高，生豬毛利率平均有30%左右，但這個(gè)并不是我們能控制的。”金華金達(dá)利農(nóng)業(yè)科技有限公司吳經(jīng)理告訴記者，按照規(guī)律，這么高的肉價(jià)，必然會(huì)伴隨著跌價(jià)的風(fēng)險(xiǎn)，其實(shí)他最不希望就是價(jià)格大起大落，因?yàn)檫@樣最后受傷的還是養(yǎng)殖戶。