聯(lián)街網(wǎng)訊：不要小看路邊簡(jiǎn)陋的小餐廳，說(shuō)不定有一天它會(huì)成長(zhǎng)為一家上市公司。這個(gè)聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)天方夜譚的傳奇，隨著湘鄂情(002306.SZ)于2009年11月11日在中小板上市而成為現(xiàn)實(shí)。之前，該公司的創(chuàng)始人孟凱正是以4張桌子的小餐廳起家。

　　由于資本市場(chǎng)對(duì)連鎖概念的青睞，使得湘鄂情和全聚德(002186.SZ)這兩家中餐連鎖類公司受到了很大的關(guān)注，之前也在二級(jí)市場(chǎng)上走出了很不錯(cuò)的行情。

　　傳奇基金經(jīng)理彼得·林奇崇尚在日常生活中尋找投資機(jī)會(huì)。那么，在品嘗到湘鄂情菜品帶來(lái)的美味的同時(shí)，又能否嗅到公司業(yè)績(jī)高增長(zhǎng)的氣息呢?

　　“慢餐”的高消費(fèi)

　　現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，做事往往崇尚速度，于是快餐成了很多人填飽肚子的選擇。但是，偶爾若想放慢節(jié)奏，犒勞下自己，不妨吃頓“慢餐”。

　　7月19日，記者來(lái)到位于上海市肇嘉浜路的湘鄂情門(mén)店，進(jìn)入該店面就發(fā)現(xiàn)這家餐廳的裝修相當(dāng)精致，怪不得有網(wǎng)友評(píng)論其為“優(yōu)雅的吃處”。

　　翻閱湘鄂情的兩本厚厚的菜單，前幾頁(yè)都是鮑魚(yú)、海參等粵菜菜品，而后幾頁(yè)才是湘鄂類菜品。與其他餐廳相比，湘鄂情菜品的價(jià)位也是“高高在上”，最便宜的蔬菜價(jià)位也在每道30元以上。

　　招股說(shuō)明書(shū)顯示，湘鄂情菜品上推出連鎖“國(guó)菜”概念，主打湘菜、鄂菜，引進(jìn)粵菜提升價(jià)格檔次，同時(shí)兼顧淮揚(yáng)菜、魯菜等菜系，逐步引入八大菜系。而從定位上說(shuō)，湘鄂情主要定位高端商務(wù)公務(wù)宴請(qǐng)，兼顧家庭消費(fèi)群體。

　　公司董事長(zhǎng)孟凱認(rèn)為，雖然公司定位中高端餐飲行業(yè)，但是菜系以粵菜為主，湘、鄂等其他菜系為輔，包容性強(qiáng)。公司的經(jīng)營(yíng)以商務(wù)應(yīng)酬為主，兼顧家庭消費(fèi)，客戶群體相當(dāng)豐富，有效地規(guī)避客戶群體單一的風(fēng)險(xiǎn)。

　　廣發(fā)證券分析師歐亞菲則認(rèn)為，服務(wù)高端顧客有利于提升公司收入水平和品牌形象，而兼顧中低端家庭消費(fèi)群體則有利于擴(kuò)大客源，提升公司品牌知名度，帶動(dòng)人氣。兩者的結(jié)合使公司顧客結(jié)構(gòu)形成一個(gè)多層次的有機(jī)整體。

　　事實(shí)上，公司的市場(chǎng)定位同其提供的“慢餐”產(chǎn)品有關(guān)。“快餐面對(duì)的是大眾，中高端慢餐面對(duì)的是商務(wù)公務(wù)白領(lǐng)以上人群�？觳椭饕�是解決客人及時(shí)快速充饑的問(wèn)題，對(duì)環(huán)境、服務(wù)要求很低，而中高端慢餐為客人提供在舒適環(huán)境里溝通情感的體驗(yàn)。”7月23日，公司董秘熊?chē)?guó)勝在接受第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)《財(cái)商》記者采訪的時(shí)候說(shuō)。

　　另外，他還表示，快餐原料和食品簡(jiǎn)單、種類少、易于標(biāo)準(zhǔn)化;慢餐，特別是類似于公司這樣的中高端復(fù)合菜系的慢餐企業(yè)，原料復(fù)雜、種類繁多�？偟膩�(lái)說(shuō)，慢餐要比快餐的要求高很多。

　　的確，慢餐要比快餐的要求更高，而“其精雕細(xì)琢”的特點(diǎn)，也使得其能夠擁有更高的利潤(rùn)。

　　以公司在北京地區(qū)的門(mén)店為例，主要位于大型企業(yè)和政府機(jī)關(guān)集中地段，餐廳包間的人均消費(fèi)為300~500元，而餐廳大廳以接待中低端消費(fèi)群為主，人均消費(fèi)在200元左右。

　　2009年年報(bào)顯示，公司餐飲收入的毛利率為67.37%，同比增長(zhǎng)3.96%。

　　萬(wàn)瑞數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)專家江禮坤7月20日在接受第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)《財(cái)商》記者采訪的時(shí)候表示：“餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵，絕對(duì)不是有一兩道好菜就行了，你的餐館有沒(méi)有抓住用戶需求、用戶體驗(yàn)好不好才是決定企業(yè)成功的關(guān)鍵。這些體驗(yàn)包括就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量等。”

　　直營(yíng)為主的連鎖方式

　　據(jù)了解，作為一家連鎖餐飲企業(yè)，公司未來(lái)將一直以擴(kuò)張作為發(fā)展的主旋律。戰(zhàn)略上以“直營(yíng)連鎖為主、加盟連鎖為輔”，區(qū)域選擇主要以北京地區(qū)為中心，逐步向周邊重點(diǎn)省會(huì)城市輻射。

　　“今年我們已經(jīng)新開(kāi)和收購(gòu)了5家門(mén)店，其中上海店年初已經(jīng)辦完手續(xù)，裝飾后于5月7日開(kāi)店。西藏店二季度辦完手續(xù)即正常營(yíng)業(yè)，新開(kāi)的另外3家店包括北京湘鄂情廣渠門(mén)店、北京西單菁英湘鄂情店和本月19日開(kāi)業(yè)的南京湘鄂情店。”熊?chē)?guó)勝表示。

　　據(jù)了解，由于公司采用的是以直營(yíng)為主的經(jīng)營(yíng)方式，所以被一些市場(chǎng)人士認(rèn)為這樣的擴(kuò)張方式過(guò)于保守。那么，公司為何不考慮采用加盟的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)快速的擴(kuò)張?

　　熊?chē)?guó)勝對(duì)這一說(shuō)法表示了否定：“我們之所以采取直營(yíng)為主的經(jīng)營(yíng)方式，并非保守，而是公司快速發(fā)展期的戰(zhàn)略選擇。在這期間，開(kāi)直營(yíng)店可以實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化。如果同時(shí)加盟擴(kuò)張，那么會(huì)分散公司在人力資源等方面的精力，在經(jīng)濟(jì)效益上是不劃算的。”